1、江苏省茶叶学会标准T/JSSCYXH 02-2021茶艺师职业技能等级认定标准Professional Skills Identification Standards of Tea Master2022-01-13 发布2022-02-13 实施江苏省茶叶学会发布全国团体标准信息平台I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13职业概况.13.1职业名称.13.2茶艺师职业定义.13.3职业技能等级.13.4职业环境条件.13.5职业能力特征.13.6普通受教育程度.13.7培训要求.23.8职业技能等级认定要求.24基本要求.44.1职业道德.44.2基础知识.45工作要求.55.1五级/
2、初级工.65.2四级/中级工.75.3三级/高级工.85.4二级/技师.95.5一级/高级技师.106权重表.116.1理论知识权重表.116.2技能要求权重表.117职业技能竞赛与职业技能等级证书.12全国团体标准信息平台II前言本标准按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则制定。本标准由江苏省茶叶学会提出并归口。本标准制定单位：江苏农林职业技术学院、江苏省农业技术推广总站本标准主要制定人：李园莉、刘敏、汤茶琴、马圣洲、王润贤、唐锁海、顾鲁同、邢瑶、徐超全国团体标准信息平台1茶艺师职业技能等级认定标准1范围本标准规定了茶艺师职业技能等级认定的五个方面：职业概况、基本要求、工作要求、权重表
3、、技能竞赛相关说明。本标准适用于茶艺师职业技能等级认定和考核。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。国家职业技能标准-茶艺师。3职业概况3.1职业名称茶艺师3.2茶艺师职业定义在茶室、茶楼等场所展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。3.3职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。3.4职业环境条件室内，常温，无异味。3.5职业能力特征具有良好的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的
4、形体知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。3.6普通受教育程度初中毕业及以上（或相当文化程度）。茶室、茶楼等场所包括：茶馆、茶艺馆，及称为茶坊、茶社、茶座的品茶、休闲场所；茶场、茶庄、休闲农庄、宾馆、酒店、商场、车站、机场等区域内设置的用于品茶、休闲的场所；茶空间、茶书房、茶体验馆等适用于品茶、休闲的场所。全国团体标准信息平台23.7培训要求3.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于540标准学时；中级不少于450标准学时；高级不少于400标准学时；技师不少于350 标准学时；高级技师不少于 300 标准学时。3.7.2培训教师培训
5、初、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格（或技能等级）证书；培训高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格（或技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格（或技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格（或技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。3.7.3培训场地设备理论知识在标准教室进行；技能操作培训在具有符合教学要求的技能培训场所进行。茶叶沏泡、茶艺演示、茶叶感官审评主要设备齐全，布局合理，符合国家安全、卫生标准。3.8职业技能等级认定要求3.8.1适用对象从事或准
6、备从事本职业的人员。3.8.2申报条件具备以下条件之一者可申报具备以下条件之一者可申报五级五级/初级工初级工：（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者可申报具备以下条件之一者可申报四级四级/中级工中级工：（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格（或技能等级）证书后，累计从事本职业工作4年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含）尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证
7、书的在校应届毕业生）。相关职业：在茶室、茶楼和其他品茶、休闲场所的服务工作，以及评茶、种茶、制茶、售茶、茶业技术指导与服务岗位的工作，下同。本专业：茶艺、茶文化专业，下同。相关专业：茶学、评茶、茶叶生产与加工、茶叶营销等专业，以及文化、文秘、中文、旅游、商贸、空乘、高铁、酒店管理、休闲农业、园艺、农产品加工等开设了茶艺课程的专业，下同。全国团体标准信息平台3具备以下条件之一可申报具备以下条件之一可申报三级三级/高级工高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（或技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（或技能等级）
8、证书，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（或技能等级）证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格（或技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一可申报具备以下条件之一可申报二级二级/技师技师：（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格（或技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）取得
9、本职业或相关职业三级/高级工职业资格（或技能等级）证书的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一可申报具备以下条件之一可申报一级一级/高级技师高级技师：取得本职业二级/技师职业资格（或技能等级）证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。3.8.3认定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事
10、本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。3.8.4考评人员与考生配比理论知识中的考试监考人员与考生配比不低于1:15，且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1:3，且考评人员为3人以上单数；综合评审委员为3人以上单数。3.8.5认定时间理论知识考试时间为90分钟；技能考核时间：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工不少于20分钟，二级/技师、一级/高级技师不少于30分钟；综合评审时间不少于20分钟。3.8.6认定场所设备认
11、定场所应具备摄像、监控设备，用于现场图像采集，实现认定场所监控全覆盖。理论知识考试在标准教室或机房内进行；技能考核在具备品茗台、茶叶审评台且采光及通风条件良好的品茗室或教室、会议室进行，室内应有泡茶（饮茶）主要用具、茶叶审评主要器具、茶叶、音响、投影仪等相关辅助用品。全国团体标准信息平台44基本要求4.1职业道德4.1.1职业道德基本知识4.1.2职业守则（1）热爱专业，忠于职守（2）遵纪守法，文明经营（3）礼貌待客，热情服务（4）真诚守信，一丝不苟（5）钻研业务，精益求精4.2基础知识4.2.1茶文化基本知识（1）中国茶的源流（2）饮茶方法的演变（3）中国茶文化精神（4）中国饮茶风俗（5）茶
12、与非物质文化遗产（6）茶的外传及影响（7）外国饮茶风俗4.2.2茶叶知识（1）茶树基本知识（2）茶叶分类与识别（3）茶叶加工工艺及特点（4）中国名茶及其产地（5）茶叶感官审评基础知识（6）茶叶感官审评技术知识（7）不同茶类审评方法（8）茶叶储存方法（9）茶叶产销概况4.2.3茶具知识（1）茶具的历史演变（2）茶具的种类及产地（3）瓷器茶具的特色（4）陶器茶具的特色（5）其他茶具的特色（6）审评器具的规格要求4.2.4品茗用水知识全国团体标准信息平台5（1）品茗与用水的关系（2）品茗用水的分类（3）品茗用水的选择方法4.2.5江苏茶文化知识（1）江苏茶叶发展历史（2）江苏茶区分布及地产名茶（3）
13、紫砂文化及紫砂茶具的选配与养护（4）江苏名泉、名水（5）江苏茶事艺文（6）江苏地方茶俗4.2.6茶艺基本知识（1）品饮要义（2）冲泡技巧（3）茶点选配4.2.7茶与健康及科学饮茶（1）茶叶主要成份（2）茶与健康的关系（3）科学饮茶常识4.2.8食品与茶叶营养卫生（1）食品与茶叶卫生基础知识（2）饮食业食品卫生制度（3）茶业相关标准4.2.9劳动安全基本知识（1）安全生产知识（2）安全防护知识（3）安全事故申报知识4.2.10相关法律、法规知识（1）中华人民共和国劳动法的相关知识（2）中华人民共和国劳动合同法的相关知识（3）中华人民共和国食品卫生法的相关知识（4）中华人民共和国消费者权益保障法的
14、相关知识（5）公共场所卫生管理条例的相关知识5工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。其中，职业基本素质要求适用于五个级别。全国团体标准信息平台65.1五级/初级工职业功能工作内容技能要求相关知识1、接待准备1-1 仪 表准备（1）能按照茶事服务礼仪要求进行着装、佩戴饰物；（2）能按照茶事服务礼仪要求修饰面部、手部；（3）能按照茶事服务礼仪要求修整发型、选择头饰；（4）能按照茶事服务礼仪规范的要求进行站姿、坐姿、走姿、蹲姿；（5）能使用普通话与敬语迎宾。（1）茶艺人员服饰、佩饰基础知识；（2）
15、茶艺人员容貌修饰、手部护理常识；（3）茶艺人员发型、头饰常识；（4）茶事服务形体礼仪基本知识；（5）普通话、迎宾敬语基本知识。1-2 茶 室准备（1）能清洁茶室环境卫生；（2）能清洗消毒茶具；（3）能配合调控茶室内的灯光、音响等设备；（4）能操作消防灭火器进行火灾扑救；（5）能佩戴防毒面具并指导宾客使用。（1）茶室工作人员岗位职责和服务流程；（2）茶室环境卫生要求知识；（3）茶具用品消毒洗涤方法；（4）灯光、音响设备使用方法；（5）消防灭火器的操作方法；（6）防毒面具使用方法。2、茶艺服务2-1 冲 泡备器（1）能根据茶叶基本特征区分六大茶类；（2）能根据茶单选取茶叶；（3）能根据茶叶选用冲泡
16、器具；（4）能选择和使用备水、烧水器具。（1）茶叶分类、品种、名称、基本特征基础知识；（2）茶单基本知识；（3）泡茶器具的种类和使用方法；（4）安全用电常识和备水、烧水器具的使用规程。2-2 冲 泡演示（1）能根据不同茶类确定投茶量和水量比例；（2）能根据茶叶类型选择适宜的水温泡茶，并确定浸泡时间；（3）能使用玻璃杯、盖碗、紫砂壶冲泡茶叶；（4）能介绍所泡茶叶的品饮方法。（1）不同茶类投茶量和水量要求及注意事项；（2）不同茶类冲泡水温、浸泡时间要求及注意事项；（3）玻璃杯、盖碗、紫砂壶使用要求与技巧；（4）茶叶品饮基本知识。3、茶间服务3-1 茶 饮推介（1）能运用交谈礼仪与宾客沟通，有效了解宾客需求；（2）（2）能根据茶叶特性推荐茶饮；（3）（3）能根据不同季节特点推荐茶饮；（4）能推介江苏名茶。（1）交谈礼仪规范及沟通艺术，了解宾客消费习惯；（2）茶叶成分与特性基本知识；（3）不同季节饮茶特点；（4）江苏各地名茶特点及文化。3-2 商 品销售（1）能办理宾客消费的结账、记账；（2）（2）能向宾客销售茶叶；（3）能向宾客销售普通茶具；（1）结账、记账基本程序和知识；（2）茶叶销售基本
