1、ICS 67.060 CCS B 22 T/JLLHXH 吉 林 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/JLLHXH 182021 吉林大米 加工技术规范 Jilin rice Technical specifications for processing 2021-12-10 发布 2021-12-20 实施 吉林省粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JLLHXH 182021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的
2、责任。本文件由吉林省粮食和物资储备局提出并归口。本文件起草单位：吉林省粮油卫生检验监测站、吉林省粮油科学研究设计院、吉林省粮食行业协会、吉林省金裕米业有限公司、前郭县江湾米业有限公司。本文件主要起草人：高君、颜成、杨文斌、颜庭辉、石家源、迟庆华、孙丽、齐丹、许颖超、陈华峰、尹彬、刘劼武、吴岩、丛铎。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/JLLHXH 182021 1 吉林大米 加工技术规范 1 范围 本文件规定了吉林大米加工的术语和定义、分类、工艺要求、净含量、标签标识和包装的要求。本文件适用于吉林省境内商品大米生产、加工技术的规范管理。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范
3、性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净
4、含量计量检验规则 T/JLLHXH 14 吉林稻谷 T/JLLHXH 15 吉林大米 3 术语和定义 GB/T 1354、T/JLLHXH 14、T/JLLHXH 15界定的术语和定义适用于本文件。4 原料要求 原料应来源于吉林省内种植、符合T/JLLHXH 14规定的稻谷。5 仓储管理要求 5.1 原料验收 水分在18%以下，杂质不超过1%，品种纯度达到95%以上，不符合要求的原料应整理后符合要求。全国团体标准信息平台2 T/JLLHXH 182021 5.2 原料的保管 5.2.1 稻谷仓库建立保管、统计账和出入库记录，账实相符。5.2.2 设专业保管员负责粮情检查，并做好检查记录，发现问
5、题及时报告。5.3 原料上料备用 5.3.1 检测验质 由检验员对出库待加工稻谷的品种、水分、出糙率、精米品质进行检验，并做好记录。5.3.2 初清 稻谷经振动筛（或圆筒清理筛）清理大、小型杂质后进入上料仓。6 加工生产技术要求 6.1 加工生产 6.1.1 加工生产过程应符合 GB 14881 规定。6.1.2 加工生产过程除添加符合 GB 5749 要求的水外，不得添加任何物质。6.2 清理、筛选操作 6.2.1 应按振动清理筛的设备使用说明书操作。6.2.2 振动清理筛开机前先调整进料装置、筛体倾角，而后调整振幅和振动方向角，调好后将锁紧装置锁好，使其正常运转清除杂质。6.2.3 振荡清
6、理筛工作时应注意进料处的风量调节，观察沙克龙沉降物的情况，以其中不含饱满稻粒为宜。6.2.4 振荡清理筛的筛面应每班及时清理，清理时严禁使用重物敲击筛面。6.2.5 运行中应经常检查各种杂质的清理情况及下脚料情况，发现问题及时处理。6.2.6 开机运转正常后慢慢拉开原粮进料闸门，将流量调到合适后锁定，若运转中出现异常响声，或剧烈震动应及时关闭进料闸门，然后进行设备检查，以防原料堵塞。6.3 去石机操作 6.3.1 应按吸式振动去石机的设备使用说明书操作。6.3.2 注意去石机筛进量的调节，以筛面上的稻粒可均匀悬浮而不发生稻谷“吹穿”为准。6.3.3 去石机精选调节，以砂石中含稻谷的多少来控制，
7、一般调节顺序为开机初始将拨杆调到最高位置，然后在运转中逐渐调到适合的位置。6.3.4 运行中应经常检查各种杂质的清理情况及下脚料情况，发现问题及时处理。6.3.5 开机运转正常后慢慢拉开原粮进料闸门，将流量调到合适后锁定，若运转中出现异常响声，或剧烈震动应及时关闭进料闸门，然后进行设备检查，以防原料堵塞。6.4 磁力分选器操作 应按磁力分选器的设备使用说明书操作。6.5 杂质分离机操作 全国团体标准信息平台T/JLLHXH 182021 3 应按杂质分离机的设备使用说明书操作。6.6 糙米加工操作 6.6.1 因前批量的加工存积部分谷物需要彻底清理与除杂，正常运转后，应将最先出机的糙米截留，防
8、止品种互混，以保证稻米纯度。6.6.2 按照胶辊砻谷机，选糙平转筛和重力谷糙米分离机使用说明书操作。6.6.3 先开机后进料，停机前切断进料。6.6.4 调整前、后辊转速，使速度符合要求，确保效果良好。6.6.5 根据工艺要求的转数，调整调速机构和筛面倾角，控制净糙的含谷量，一般是快转速、高倾角对保证净糙质量有利。6.6.6 机器正常运转后注意事项如下：a)经常检查净糙、回砻谷质量、适当调节调速机构和筛面倾角，保证符合国家规定质量标准，又提高净糙产量；b)监视进料流量是否均匀，尽量使三层筛面流量保持一致，严禁出料口堵塞；c)监视供料情况，机上方进料斗要保持存料，确保均匀增料，控制进灌机的谷糙机
9、的谷糙混合物脱壳率在 85%90%，含谷壳率小于 0.3%；d)监听设备运转的异常杂音，撞击声的震动，以便及时停机检修。6.7 精米加工操作 6.7.1 精制米加工操作使用立式或卧式碾米机，采用“一砂三铁”串联式四机碾米。6.7.2 清除机器周围杂物，保持糙米入机的清洁、卫生。用流量调节门来控制，调节好糙米入机流量，保证设备正常运转并碾米精度达到国家标准及相关标准或合同要求。6.7.3 根据稻谷品种、质量、水分调节压铊式压力门和弹簧压力门，使之达到所需精度要求。6.7.4 控制出米精度，防止碾磨过大或过小，适度加工，防止大米营养成分流失。防止碎米、糠的混入，保证产品质量。6.7.5 及时检查米
10、筛，发现问题及时更换处理，防止漏米或混入碎米，影响大米质量，降低出米率及造成损失。6.7.6 保证加工期间的卫生，严禁污染物进入加工系统，及时清除糠粉，保持机械内部清洁。6.8 精米色选操作 6.8.1 筛选后的白米通过二道色选机进行精选，除去垩白粒和异色粒。根据稻米品种质量情况调节选除白米、异色粒的侧重度。抛光后再进行一次色选，确保产品质量。6.8.2 精米加工采用铁辊喷风抛光机对碾白后的精米进行抛光，使精米产生光泽而且不用淘洗。要经常清除抛光机内的粉尘，保持抛光机内的洁净卫生，同时，加强环境清理，确保卫生达标。6.9 成品 加工后的大米应符合 GB/T 1354或 T/JLLHXH 15的
11、要求。6.10 称量打包 按订单要求打包。7 成品仓储管理要求 全国团体标准信息平台4 T/JLLHXH 182021 7.1 按品种、等级存放，堆垛应垫底离地、通风。7.2 加强防雨、防霉、防鼠、防火“四防”措施。8 加工生产环境要求 加工车间周围2公里以内不得有污染源，车间相对封闭，防雨防风、防火。加工流程内封闭运行，防止二次污染。打包间清洁卫生，成品库低温保鲜。9 加工人员专业技术要求 检验、加工、保管人员需经过培训，具有相应的专业技能。食品加工人员应有健康证。10 净含量 按JJF 1070规定执行。11 标签标识 食品标签应符合 GB 7718的要求，食品营养标签应符合GB 28050 的要求。12 包装、储存和运输 12.1 包装 12.1.1 包装选用食品级塑料包装，应符合 GB 9683 的规定。12.1.2 销售包装应符合 GB 23350 的规定。12.1.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。12.1.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。12.2 运输 应使用符合卫生和质量要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。A _ 全国团体标准信息平台
