1、ICS67.140.10X 55T/YCCY宜宜 昌昌 市市 茶茶 产产 业业 协协 会会 团团 体体 标标 准准T/YCCY 001-2018宜昌宜红Yichang Black Tea2018-08-24 发布2018-09-01 实施宜昌市茶产业协会发布T/YCCY001-2018I目目次次前言.II1.范围.12.规范性引用文件.13.术语和定义.14.产品分类与实物标样.25.鲜叶要求.26.工艺要求.27.品质要求.28.检验方法.39.检验规则.410.标志、标签、包装、运输、储存、保质期.5附录 A.6A.1 萎凋.6A.2 揉捻.6A.3 发酵.6A.4 干燥.6A.5 精选.
2、6T/YCCY001-2018II前前言言本标准按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写 所给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宜昌市茶产业协会提出并归口。本标准起草单位：宜昌市农业科学研究院、五峰土家族自治县茶叶局、中国农科院茶叶研究所、三峡食品药品检验检测中心、宜昌信息与标准化所、湖北茶产业研究院、湖北采花茶业有限公司、萧氏茶业集团有限公司、湖北宜红茶业有限公司、鑫鼎生物科技有限公司、湖北邓村绿茶集团有限公司、五峰武陵山茶业股份有限公司、宜都市安明有机富锌茶业有限公司。本标准主要起草人：江
3、用文、王友海、袁海波、邓余良、邬运辉、仇方方、郝晴晴、张文胜、胥京宜、肖 勇、罗 华、何建刚、卢梦玲、付本鑫、王诗告、黄宗虎、马 驰、胡安明、徐小云、周颖、黄声东。T/YCCY001-20181宜昌宜红1.范围范围本标准规定了宜昌宜红的术语和定义、产品分类与实物标样、生产范围、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等的要求。本标准适用于宜昌境内包括夷陵区、五峰土家族自治县、宜都市、长阳土家族自治县、秭归县、兴山县、远安县、当阳市、点军区等 9 个县市区的 74 个乡镇和街道办事处内生产的工夫红茶。2.规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
4、凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶取样GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8304 茶水分测定GB/T 8305 茶水浸出物测定GB/T 8306 茶总灰分测定GB/T 8310 茶粗纤维测定GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定GB/T 23776 茶叶感官审评方法G
5、H/T 1070-2011 茶叶包装通则GH/T 1071-2011 茶叶储存通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法3.术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 宜昌宜红（Yichang Black Tea）T/YCCY001-20182采摘生长在宜昌境内，海拔 300m 以上茶树Camellia sinensis(L.)O.Ktze.的新梢芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有“橘红汤、果蜜香、味醇爽”特定品质的工夫红茶。4.产品分类与实物标样产品分类与实物标样4.1 产品
6、分类根据鲜叶嫩度和加工工艺的不同，宜昌宜红分为特级和一级。4.2 实物标样各种红茶应保持实物标准样，每年更换一次。5.鲜叶要求鲜叶要求5.1 适制宜昌宜红的茶树品种选用宜昌大叶种、宜红早（鄂茶 4 号）、五峰 212、鄂茶 7 号等茶树优良品种。5.2 鲜叶采摘5.2.1 适时开园当茶园新萌发的芽叶有 5%达到一芽一叶采摘标准时，可开园采摘。按标准及时分批采摘。5.2.2 器具要求采用透气、卫生、无污染的采茶专用竹筐或竹篓等盛装鲜叶，禁用布袋等不透气的器具。5.2.3 采摘要求鲜叶不带鳞片、鱼叶、茶果等夹杂物。采摘时间必须符合相关农药安全间隔期的要求。5.3 鲜叶等级划分鲜叶运送必须及时，运输
7、中严防挤压、损伤、发热、曝晒、雨淋。鲜叶进厂后按标准严格验收分级。表 1 宜昌宜红不同等级红茶鲜叶组成项目分级鲜叶组成特级一级纯芽（长短、大小、色泽一致）85%以上，其它为一芽一叶初展一芽一叶 85%以上，一芽二叶初展 15%以内6.工艺要求工艺要求加工工艺详见附录 A7.品质要求品质要求7.1 基本要求宜昌宜红具有“橘红汤、果蜜香、味醇爽”的品质特征，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味、无异臭、无劣变。T/YCCY001-201837.2 各级红茶的感官品质具体要求各级红茶的感官品质要求见表 2。表 2 宜昌宜红感官品质要求系列项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细嫩紧秀匀齐
8、净乌润显金毫甜香浓郁持久，带花果香醇厚爽口橘红明亮嫩匀红亮一级细紧匀整净乌润带金毫甜香，带花果香醇厚尚爽橘红亮细嫩红匀7.3 理化指标理化指标应符合表 3 的要求。表 3 宜昌宜红理化指标项目指标特级一级水分（质量分数）%6.0总灰分（质量分数）%6.5碎茶（质量分数）%3.0粉末（质量分数）%1.2水浸出物（质量分数）%30.0粗纤维（质量分数）%14.07.4 卫生指标污染物限量应符合 GB 2762 的规定。农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。7.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。8.检验方法检验方法8.1 鲜叶检验随机抽取 100g 鲜叶，计算各类芽叶数量比。
9、重复 3 次，计平均数。8.2 感官审评按 GB/T 23776 的规定执行。8.3 取样按 GB/T 8302 的规定执行。8.4 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。T/YCCY001-201848.5 水分检验按 GB/T 8304 的规定执行。8.6 碎茶、粉末茶检验按 GB/T 8311 的规定执行。8.7 总灰分检验按 GB/T 8306 的规定执行。8.8 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。8.9 粗纤维检验按 GB/T 8310 的规定执行。8.10 净含量检验按 JJF 1070 的规定执行。8.11 卫生检验污染物限量按 GB 2762 的规定执行。
10、农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。9.检验规则检验规则9.1 取样取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。9.2 检验9.2.1 出厂检验每批产品出厂前必须进行检验，出厂检验项目包括感官品质、水分、碎茶、粉末茶、净含量。检验合格并附有检验合格证后方可出厂。9.2.2 型式检验型式检验项目为第 5、6、7 章规定的全部项目。正常生产情况下，每年进行一次。有下列情形之一者，应进行型式检验：a)因人为或自然因素使生产环境发生较大改变，可能影响产品质量时；b)原料、工艺、设备有较大改变时；c)国家法定监督部门和有关认证机
11、构提出要求时。9.3 判定规则9.3.1 如果检验结果全部合格，则判定该批产品合格。9.3.2 如果检验结果中有一项指标不符合本标准要求时，应重新加倍抽样复检；若仍不合格，则判定为不合格。T/YCCY001-2018510 标志、标签、包装、运输、标志、标签、包装、运输、储存、保质期储存、保质期10.1 标志、标签标志应符合 GB/T 191 的规定。标签应符合 GB 7718 的规定。10.2 包装符合 GH/T 1070 的规定。10.3 运输运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应防曝晒、防潮、防雨，装卸时轻放，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。10.4 储存
12、符合 GH/T 1071 的规定。10.5 保质期24 个月。T/YCCY001-20186附附录录 A（规范性附录）宜昌宜红加工工艺宜昌宜红的加工工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥、精选等工序。A.1 萎凋萎凋采用萎凋槽萎凋，萎凋环境要求温度 25-30、湿度 60%-80%；间歇性鼓风，每 3 h 停止吹风0.5-1 h。一般萎凋约 12 小时，期间翻动次数不超过 3 次。萎凋适度感官标准叶色由鲜绿转为暗绿，失去光泽；芽叶失去紧张状态；鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；叶质柔软，嫩茎折之不断；一般含水量约 60%。A.2 揉捻揉捻揉捻选用 45、55 和 65 型揉捻机，其中 45 型揉
13、捻机萎凋叶投叶量为 152kg、55 型揉捻机萎凋叶投叶量为 303kg、65 型揉捻机萎凋叶投叶量为 605kg；揉捻时间控制在 90-120min 范围内，茶叶成条率85%。A.3 发酵发酵采用专用发酵设备，发酵温度 27-30，湿度 85%93%，发酵时间约 3 小时，期间翻动 1 次。发酵叶表现为青草气消失，出现花果香味，叶色呈黄红色为适度。A.4 干燥干燥使用链板式烘干机干燥：面积范围（6-10）干燥分两次进行，第一次干燥温度进风口温度120，时间 10min 左右，叶层厚度 1.52cm，至茶叶含水量约 25%,下机摊凉 1-2 h。第二次干燥温度 90左右，摊叶厚度为 2-3cm，至茶叶含水量 8%左右下机摊凉。使用红茶提香机干燥：干燥分两次进行，第一次干燥温度 120，上叶厚度1cm,时间 35-40 min,至茶叶含水量约 25%,下机混匀，摊凉 2-3 h。第二次干燥温度 75-85，摊叶厚度为 1.5-2cm，至茶叶含水量 8%左右下机摊凉。提香使用提香机提香，厚度 3cm 左右，温度设置在 80-85，至含水量 5%左右为适度，此时手捏茶叶成粉末，茶梗折之即断。A.5 精选精选除去灰、片、末，碎末控制在 2%以内。精选除去梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到 95%以上。按不同等级进行归类和分级。
