1、Q/JLAL0007S-2020221194S-20202020051320230512*Q/JLAL备案号：221194S-2020有效期至：2023 年 05 月 12 日吉林安心良品食品有限公司企业标准Q/JLAL0007S-2020鱼松2020-04-18 发布2020-04-18 实施吉林安心良品食品有限公司 发发布布Q/JLAL0007S-20201鱼松1范围本标准适用于鲜（冻）鱼肉为主要原料，添加食用植物油、酱油、白砂糖、食用盐、味精。经原料前处理(清洗、去除杂质、切片)、调味、蒸煮、炒松、搓松（大小均匀）、冷却、包装制成的肉纤维蓬松成絮状的鱼松（本产品可直接食用），产品类别属于
2、即食水产品下风味熟制水产品（鱼松）。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789
3、.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测
4、定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定Q/JLAL0007S-20202GB 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食
5、品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 23968肉松GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计
6、量监督管理办法国家质检总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 鲜（冻）鱼肉应符合 GB 2733 的规定。3.1.2 植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3 酱油应符合 GB 2717 的规定。3.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.5 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.6 味精应符合 GB/T 2720 的规定。3.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.8 所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 27
7、63 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽鲜黄色或金黄色、色泽基本均匀取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味组织形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头滋味和气味味鲜美，甜咸适中，具有鱼松固有的香味，无异味,无其他不良气味杂质具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JLAL0007S-20203表 2理化指标项目指标检验方法水分,%15GB 5009.3脂肪，%55GB 5009.6蛋白质，%25GB 5009.5氯化物（以NaCl计），%
8、10GB 5009.44总糖（以蔗糖计），%35GB 5009.83.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计）,mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬(以Cr计)，mg/kg2.0GB 5009.123甲基汞a（Hg 计),mg/kg0.5GB 5009.17N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯b,mg/kg0.5GB 5009.190六六六，mg/kg0.1GB 5009.19滴滴涕，mg/kg0.5GB 5009.19
9、a水产动物及其制品可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计3.5微生物限量和致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量和致病菌限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）备注ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4
10、789.10 第二法副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7注1:样品采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/JLAL0007S-202044净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。5检验规则5.1 出厂检验5.1.1产品出厂需经本公司质量检验部逐批检验合格，附产品合格证方能出厂
11、。5.1.2出厂检验项目包括感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。5.3组批同一批投料、同一班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。5.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不少于 20 kg，每批次抽样样品数量为 4kg（不少于 4 个包装），分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.5判定规则检测结果全部合格
12、时则判该批产品合格。检验结果中，如果指标项有 2 项（含 2 项）以上不合格时，则判定该批产品不合格；如果有 1 项不符合要求，可以从同批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，复检后指标仍达不到要求的，则该批产品应判为不合格产品。6标签标签的标注内容应符合GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第123号令食品标识管理规定的规定。6.1 标签样式食品名称：鱼松配料表：鲜（冻）鱼肉为主要原料，添加食用植物油、酱油、白砂糖、食用盐、味精净含量：按生产实际标注制造商：吉林安心良品食品有限公司地址：吉林市昌邑区桦皮厂镇乔屯村一社电话：生产日期：见封口Q/JLAL0007S-20205保质期：300
13、天贮存条件：常温、干燥环境食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLAL 0007S-2020其他需要标注内容：6.2 营养成分表应符合表5的规定。表5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量2208 千焦（kJ）26%蛋白质32.3 克(g)54%脂肪52.4 克(g)87%碳水化合物7.2 克(g)2%钠149 毫克(mg)7%7 包装销售包装符合 GB 23350 的规定；储运图示标志符合 GB/T 191 的规定。产品内包装采用食品包装袋应符合 GB 4806.7、GB 28118 的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8 运输8.1 运输
14、食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施。8.2 运输工具必须符合卫生要求，应清洁、干燥、卫生、产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输，防止食品污染。8.3 搬运时应轻拿轻放、严禁扔、摔、撞击、挤压，防止食品受到机械性损伤。9 贮存9.1 贮存场所应保持完好、环境整洁，与有毒、有害污染源有效分隔9.2 贮存场所应有良好的通风、排气装置，保持空气清新无异味，9.3 产品应储存常温、干燥的环境中，并且清洁卫生、通风，有防尘、防蝇和防鼠的设施。9.4 产品不得与有毒，有害，有腐蚀性或有异味的物品同库储存。9.5 应记录食品进库、出库时间和贮存温度及其变化。10 保质期在本标准规定储存条件下，自生产之日起，保质期为 300 天。
