1、Q/YSHB 0001S-2020魔芋凝胶食品1范围本标准规定了魔芋凝胶食品的要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以魔芋粉为主要原料，食用淀粉为辅料，添加食品添加剂，经调配、加水润胀、成型、蒸煮、切分、漂洗、或包装、或杀菌等工艺生产而成的魔芋凝胶食品，本产品为非即食食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标
2、准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范NY/T 494-2010魔芋粉GB/T191包装储运图示标志GB/T6543运输
3、包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T10786罐头食品的检验方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求品有限公司感官指标见表1。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或浅黄色将样品置于白色瓷盘中，滋味、气味具有产品应有的滋味、气味，无酸味、霉味及其他异味在自然光下，观察色泽、1Q/YSHB 0001S-2020组织形态具有产品应有的形状，无霉变组织形态、杂质，嗅其气杂质无正常视力可见外来杂质大肠菌群样品的采集及处理按味，口尝其滋味3.3理化指
4、标理化指标见表2。表2理化指标项目指标检验方法固形物含量/(%)60GB/T10786淀粉（以干基计）/(%)20GB5009.9葡甘聚糖（以干基计）/(%)30NY/T494-2010中6.2.2铅(Pb)/(mg/kg)0.4GB5009.12总砷(As)/(mg/kg)0.5GB5009.113.4微生物限量3.4.1微生物限量见表3。表3微生物限量采样方案及限量(CFU/g)项目检验方法nCmM大肠菌5220105GB4789.3平板计数法样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.4.1致病菌限量见表4。表4致病菌限量采样方案及限量项目检验方法nmM沙门氏菌500/25gGB4789
5、.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量符合食品安全国家标准及相关规定。3.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760中16.07魔芋凝胶制品及相关公告的规定。3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计算监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法检验。4生产加工过程中的卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批有限么以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。5.2抽样预包
6、装产品随机抽取不少于2kg样品，且不少于30个最小包装，样品分成2份，一份2Q/YSHB 0001S-2020用于检验，一份备查。5.3出厂检验每批产品应经厂质检部门检验，经检验合格并出具检验合格证明方能出厂。出厂检验项目包括感官要求、固形物、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目包括全部要求，每6个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)特征指标有较大波动时；e)停产3个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2
7、检验项目如果微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。5.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品销售包装上标签标注应符合GB7718、GB28050及相关的规定。6.1.2外包装箱储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1内包装材料应符合GB4806.7的规定。6.2.2包装箱应符合GB/T6543的规定。6.3运输应符合GB31621的规定。6.4贮存应符合GB31621的规定。6.5保质期在符合本标准规定贮运条件下，真空包装产品保质期12个月，散装产品保质期96小时。3
