1、ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 0592019 汾阳名吃 烤肉饼子 制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0592019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、张俊超、冯根旺、高耀新、冀朝昶、任俊海、郝志强。本标准为首次发布。T/FYCY 0592019 1 汾阳名吃 烤肉饼子
2、制作工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳名吃 烤肉饼子制作工艺的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制烤肉饼子。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。4 原料及数量 4.1 原材料 a)中筋小麦粉 500 克;b)清水 250 克;c)肥面 50 克;d)猪五花肉 200 克(肥 3 素 7);e)黄胡萝卜 4
3、00 克;f)大豆油 500 克。4.2 辅料 a)葱花 100 克;b)鲜姜末 50 克 4.3 调味料 a)食盐 12 克;b)味精 12 克;c)胡椒粉 5 克;d)五香粉 2 克;e)花椒粉 2 克;T/FYCY 0592019 2 f)香油 5 克;g)五香料油 5 克;h)花椒水 50 克;i)老抽 5 克。5 烹饪器具 炉灶：烤箱、烤盘。6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略因涉及商业机密，此处省略 7 装盘 选用 9 至 10 寸圆盘，趁热装盘。8 质量要求 8.1 形态色泽 包子或饼形状，呈金黄色。8.2 气味 有烤饼和猪肉胡萝卜肉馅的复合气味，无异味。8.3 口味 咸香适口。8.4 质感 外酥脆、里咸香。9 最佳食用时间 食用时间不超过 2min 为宜，食用温度 60为宜。T/FYCY 0592019 3 A A 附 录 A（规范性附录）食品图片 _
