1、ICS 65.020.01 B 39 T/GZCX 团体标准 T/GZCX 0012020 加工用刺梨鲜果原料分级标准 Classification standards for fresh fruit of processing rosa roxburghii tratt 2020-05-18 发布 2020-06-18 实施 贵州省刺梨行业协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GZCX 0012020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由贵州省刺梨产业研究院提出。本标准由贵州省刺梨行业协会归口。本标准起草单位：贵州省刺梨产业研究院、贵州宏
2、财投资集团有限责任公司、贵州山王果健康实业有限公司、贵州天刺力生物科技有限责任公司、贵州天泷集团投资开发有限公司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵州山珍宝绿色科技开发有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州恒力源天然生物科技有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司。本标准主要起草人：谭书明、俞露、任廷远、朱波、黄训才、陈林、刘水波、叶双全、陈杉、马礼平、林建、孙宜春、乔世玉。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GZCX 0012020 1 加工用刺梨鲜果原料分级标准 1 范围 本标准规定了加工用刺梨鲜果原料的要求、检验方法、评定方法、包装和运输。本标准适用于加工
3、用刺梨鲜果原料的分级。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.862016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 NY/T 2714 农产品等级规格评定技术规范 通则 3
4、 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 刺梨 rosa roxburghii tratt,rosa roxburghii 指蔷薇科蔷薇属的刺梨成熟果实。刺梨果实扁圆、近圆球或纺锤形，横径24 cm，成熟时黄色，果皮上密生肉质小刺；果实由花托和花筒发育膨大而成，属蔷薇果。3.2 成熟度 maturity 果实成熟过程中的不同阶段。3.3 不规则果 irregular fruit 由于自然因素或人为机械的作用，果形有不正常的明显突起或凹陷以及偏缺或表面存在损伤的果实，包括刺伤、碰压伤、磨伤、日灼、雹伤、裂果、果面色泽缺陷等。3.4 全国团体标准信息平台T/GZCX 0012020 2 青
5、果 immature fruit 指正常开花结实以后形成的尚未发育完全果实，成熟度小于七成，果皮青绿色，酸及单宁含量高，口味酸涩。3.5 病虫害果 diseased fruit and maggoty fruit 病虫害果分为病果和虫果。3.5.1 病果 diseased fruit 由不适宜的环境因素、有害物质危害、自身遗传因素、病原生物引起的病害，易引起果实腐烂，影响食用和加工价值的果实。3.5.2 虫果 maggoty fruit 受食心虫危害的虫伤果。被害果面有虫眼，周围变色，幼虫入果蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用和加工价值的果实。4 要求 4.1 基本要求 加工用
6、刺梨鲜果原料应符合下列基本要求：具有刺梨特有的外观、色泽；无异味、有刺梨独特香味；果实完整；无变质、腐烂果；无明显果面缺陷，无明显机械伤；清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物，不带果枝。4.2 成熟度要求 加工用刺梨鲜果原料的成熟度应符合表1的要求。表1 成熟度要求 成熟度 要求 七成熟 果实充分发育，果面绿色，味酸、苦、涩，质地硬。八成熟 果面黄绿色或黄色，有一定香气，味酸、苦、涩、微甜，质地脆。九成熟 果面黄色或橙黄色，芳香浓郁，味甜酸，略有涩味，质地脆度下降。十成熟 果面橙黄色，香气浓郁，味甜酸，微有涩味，质地脆度低。4.3 分级要求 全国团体标准信息平台T/GZCX 0012020 3 加
7、工用刺梨鲜果原料分级要求应符合表2的要求。表2 加工用刺梨鲜果原料分级 项目 特级 一级 二级 色泽 黄色、橙黄色 黄色、橙黄色 黄色、绿黄色 形状 扁圆、近圆球或纺锤形，无不规则果。扁圆、近圆球或纺锤形，不规则果10%。扁圆、近圆球或纺锤形，不规则果30%。成熟度 用于罐头、果脯类产品 八、九成熟果实 八、九成熟果实90%，青果5%。八、九成熟果实80%，青果10%。用于压榨取汁和烘干粉碎类产品 九、十成熟果实 九、十成熟果实90%，青果5%。九、十成熟果实80%，青果10%。横径a，b/cm 果实横径3.5 cm 果实横径2.5 cm，并且横径3.0 cm 的果实个数比80%。果实横径2.
8、5 cm，并且横径3.0 cm 的果实个数比50%。病虫果率/%2 5 10 维生素 C/（mg/100g）1500 1200 1000 可溶性固形物/%8 8 c a 横径仅适用于贵农五号，其他品种可参照执行。b 用作压榨取汁和烘干粉碎类产品的刺梨鲜果对横径不作要求。c “-”为不作要求。4.4 食品安全指标 4.4.1 农药残留限量应符合GB 2763的要求。4.4.2 污染物限量应符合GB 2762的要求。5 检验方法 5.1 感官评价 随机抽取100个果实，将样品置于自然光下，用目测、鼻嗅的方法观察色泽、气味等。5.2 不规则果率 从5.1的样品中挑选出不规则果，记录其个数（n1）。按
9、照式（1）计算不规则果率。100100nx11.(1)式中：x1不规则果率，单位为百分率（%）；n1不规则果个数，单位为个。结果为整数。5.3 成熟度 从5.1的样品中挑选出符合成熟度要求的刺梨鲜果，记录其个数（n2）。按照式（2）计算成熟度。全国团体标准信息平台T/GZCX 0012020 4 100100nx22.(2)式中：x2成熟度，单位为百分率（%）；n2符合成熟度要求的刺梨鲜果个数，单位为个。结果为整数。5.4 青果率 从5.1的样品中挑选出青果，记录其个数（n3）。按式（3）计算青果率。100100nx33.(3)式中：x3青果率，单位为百分率（%）；n3青果个数，单位为个。结果
10、为整数。5.5 横径 采用游标卡尺进行测定，果实横径测定结果保留一位小数。记录横径3.0 cm的果实个数（n4）。按式（4）计算横径3.0 cm的果实个数比。100100nx44.(4)式中：x4横径3.0 cm的果实个数比，单位为百分率（%）；n4横径3.0 cm的果实个数，单位为个；结果为整数。5.6 病虫果率 从5.1的样品中挑选出病虫果，记录其个数(n5)。按式（5）计算病虫果率。100100nx55.(5)式中：x5病虫果率，单位为百分率（%）；n5病虫果个数，单位为个；结果为整数。5.7 维生素 C 全国团体标准信息平台T/GZCX 0012020 5 按GB 5009.86201
11、6 第三法的规定执行。5.8 可溶性固形物 按 NY/T 2637的规定执行。6 评定方法 加工用刺梨鲜果原料的等级规格技术评定可参考NY/T 2714的规定。符合要求的产品，判定为相应等级规格的产品。7 包装 7.1 一般要求 同一包装内的刺梨产品应具有一致的等级、规格、品种和来源，不允许混级包装。包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装不应对刺梨造成损伤，包装内不应有异物。7.2 包装材质 包装容器要求大小一致、洁净、干燥、牢固、透气、无异味。塑料箱应符合GB/T 5737的规定，塑料网眼袋应符合GB 4806.7的规定，其他包装材质均应符合相关规定。8 运输 运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物。当天采摘的果实宜24小时内运输到加工车间。_ 全国团体标准信息平台
