1、宁德市渔业协会发布宁德市渔业协会团体标准T/CROAKER0012018高品质养殖大黄鱼评定规则2018-05-22 发布2018-07-01 实施T TC CR RO OA AK KE ER RT/CROAKER00120181前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宁德市渔业协会提出并归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市益丰水产有限公司、国际铜业协会、宁德市金盛水产有限公司、宁德市渔业协会。本标准起草人：郭全友、韩承义、王鲁民、陈庆荣、黄艇、陈洪清、姜朝军、尤信铃、
2、林丽梅、林培华、郑翠丽。T/CROAKER00120182高品质养殖大黄鱼评定规则1范围本标准规定了高品质养殖大黄鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于高品质养殖大黄鱼的评定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T 18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定GB/T 18654.4养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定SC/T 3016-2004水产品抽
3、样方法SC/T 3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1高品质养殖大黄鱼鱼体体形、色泽、肉质、风味及滋味等接近野生大黄鱼，明显优于传统筏式养殖大黄鱼。3.2黄蓝值表征鱼体色泽黄蓝程度，越大表示颜色越黄，否则颜色越蓝。3.3弹性值表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。4要求4.1基本要求T/CROAKER00120183鲜鱼或冻鱼应符合SC/T 3101一级品的要求。4.2形态指标形态指标见表1。表 1形态指标指标特级品优级品肥满度1.31.4体长体高3.4尾柄长尾柄高3.74.3体表黄蓝值体表黄蓝值指标见表2
4、。表 2体表黄度值指标指标特级品优级品黄蓝值30.025.04.4肌肉弹性值肌肉弹性值指标见表3。表 3肌肉弹性值指标指标特级品优级品肌肉弹性值（mm）2.01.14.5肌肉粗脂肪肌肉粗脂肪见表4。表 4肌肉粗脂肪指标指标特级品优级品肌肉粗脂肪（%）12.014.04.6气味与滋味具有大黄鱼固有气味；蒸煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，无明显异腥味。T/CROAKER001201845试验方法5.1基本指标检验按SC/T 3101的规定执行。5.2形态测定肥满度按GB/T 18654.4的规定执行；体长/体高、尾柄长/尾柄高按GB/T 18654.3的规定执行。5.3体表黄蓝值测定采用日本CH
5、ROMA METER公司CR400型号色差仪对鱼体表腹部（腹1、腹2、腹3）进行检验，取其平均值。见图1。其它色差仪可参照测定。注：腹1 胸鳍前端；腹2 臀鳍前端；腹3 腹1与腹2中间。图 1体表黄蓝值测定示意图5.4肌肉弹性测定冻鱼解冻后，取背部去皮肌肉2cm(长)2cm(宽)1cm(厚)，见图2。采用TMS-Pro质构仪：使用P/5柱形探头，力量感应元量程1000N，检测速度50mm/min，回升高度：20mm，形变量，50%，最小起始力：0.2N。其它质构仪可参照测定。T/CROAKER00120185图 2肌肉弹性测定示意图5.5肌肉粗脂肪按GB 5009.6的规定执行。5.6气味与滋
6、味将鱼横切取鱼体中部8 cm10 cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8 min,闻气味、品滋味。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1以同一养殖水体中养殖条件相同的为同一批次；冻大黄鱼按同一加工批次的鱼为同一检验批。6.1.2抽样方法按SC/T 3016-2004执行。6.2判定规则6.2.1形态检验结果应符合 4.2 的规定，合格样本数符合 SC/T3016-2004 中表 A.1 的规定，则判为合格。6.2.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。6.2.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定为不合格。6.2.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍为不合格项则判为不合格。7标识、包装、运输、贮存按SC/T 3101规定执行。_
