1、中医农产品第 1 部分：果香型白酒TCM agricultural productsPart 1：Guoxingxing baijiu2021-12-01 发布2022-01-01 实施中关村绿谷生态农业产业联盟内 蒙 古 蒙 商 产 学 研 联 合 会发布T/GVEAIA 005.1-2021ICS 67.160.10CCS X 61团体标准团体标准全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-2021I目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 原料要求.24.1 果品.24.2 酿酒发酵剂.24.3 生产用水.35 生产要求.35.1
2、厂房车间.35.2 设施设备.35.3 卫生要求.36 酿造工艺.36.1 原料处理.36.2 发酵.46.3 蒸馏.46.4 勾调.46.5 陈酿.46.6 灌装.47 酒品要求.57.1 酒品分类.57.2 感官要求.57.3 理化要求.67.4 净含量.68 分析方法.68.1 感官要求.68.2 理化要求.68.3 净含量.69 检验规则和标志、包装、运输、贮存.710 评价认定.711 管理要求.711.1 产业化管理.7全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-2021II11.2 酿造工艺管理.811.3 生产与质量管理.911.4 市场营销管理.911.5 追溯与召回.
3、911.6 持续改进.10附录 A（资料性附录）酿造果香型白酒适用水果品种.11附录 B（规范性附录）中医农产品果香型白酒认定证书.12参考文献.13全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-2021III前前言言本文件按照 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。T/GVEAIA 005中医农产品分为多个部分：第 1 部分：果香型白酒第 2 部分：牛樟芝第 3 部分：韭菜本文件为 T/GVEAIA 005 的第 1 部分请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北京炎黄医养科技有限公司提出。
4、本文件由中关村绿谷生态农业产业联盟归口。本文件起草单位：北京炎黄医养科技有限公司、内蒙古绿满园农牧业科技有限公司、北京中农生态农业科技研究院、北京农学院首都农产品安全产业技术研究院、内蒙古蒙商产学研联合会、山东省农业产业化促进会、高密中医农业投入品研发中心、艾姆斯国际农业开发(北京)有限公司、内蒙古绿野丰农牧业开发有限公司、内蒙古牧兰云科技集团有限公司、辽宁杏山堂生物科技有限公司、北京首都酒业有限公司、内蒙古城中草原酒业有限公司、衡水卧龙泉酒业有限公司、四川泸州龙脑曲酒厂、贵州省仁怀市茅台镇亚洲醇酒厂、贵州千君集团酒业有限公司、安徽省灵璧钟馗酒业有限公司、山东良心德园农业科技有限公司、北京华夏
5、沃土技术有限公司、北京世旅文化发展有限公司、中资华冠供应链管理(包头)集团有限公司、上有商业包头商业管理有限公司。本文件主要起草人为：侯照东、宋宝玉、朱立志、赵春雷、王立、王茹、王德相、刘馨阳、刘洋、张军、汲校江、谢国奇、陈卫国、杜西来、宋利双、刘信、吴小艳、刘辉、郭凤来、付新华、伍绯、苏海军、侯昊伟。本文件附录 A 为资料性附录，附录 B 为规范性附录。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-20211中医农产品第 1 部分：果香型白酒1 范围本文件规定了中医农产品果香型白酒的术语和定义、原料要求、生产要求、酿造工艺、酒品要求、分析方法、检验规
6、则和标志、包装、运输、贮存、评价认定、管理要求。本文件适用于中医农产品果香型白酒的生产、检验、销售、评价与管理。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345-200
7、7 白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语GB 50694酒厂设计防火规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/GVEAIA015.1-2020中医农业标准化 第 1 部分：生产、加工和标识管理规范T/GVEAIA016.2-2021农产品质量信用标准化 第 2 部分：信用评价和标识管理规范定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）3 术语和定义GB/T 15109、T/GVEAIA 015 界定的以及下列术语和定义中的内
8、容适用于本文件。3.1果香型白酒 guoxiangxing baijiu以贯标中医农业标准化栽培及野生采集的新鲜水果为主要原料，经破碎、制浆、发酵、蒸馏、勾调、陈酿而成的，不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有水果原香风味特点的蒸馏白酒。主原料为单一某果品，采用清香风味发酵剂酿造的，兼具某果清香风味。主原料为单一某果品，采用浓香风味发酵剂酿造的，兼具某果浓香风味。主原料为单一某果品，采用酱香风味发酵剂酿造的，兼具某果酱香风味。全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-202123.2酒曲 wine making yeast以干酵母为主要原料，配制适量纯净水和酒
9、母，在适宜温度下经活化，适用于果品发酵的生物酿酒发酵剂。配辅浓温大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂的，为清香风味酿酒发酵剂。配辅浓香大曲等糖化发酵剂的，为浓香风味酿酒发酵剂。配辅高温大曲等糖化发酵剂的，为酱香风味酿酒发酵剂。3.3酒母 yeast culture含有大量活性酵母的人工培养物。3.4果浆 fruit residue新鲜水果经粉碎加工自然滤出果汁后的浆状物。3.5果汁 fruit juice新鲜水果在粉碎加工时自然滤出的汁液。4 原料要求4.1 果品4.1.1 水果品类酿造果香型白酒的水果品类，参考附录 A 列出的类别和果品名称。4.1.2 果品准入植物栽培生产的水果，应符合 T/GVE
10、AIA 015.1-2020 中 5.2 的要求。野生采集的水果，应符合 T/GVEAIA 015.1-2020 中 5.3 的要求。4.1.3 质量要求符合 T/GVEAIA 016.2 质量信用等级 A+、A+、A、B 级的果品。获得“三品一标”认证的果品。标识有食用农产品合格证的果品。4.2 酿酒发酵剂4.2.1 果香酒曲全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-20213称取适量干酵母，放置于发酵罐中加入少量纯净水溶解，在 35C 下活化 30min，再加入适量酒母，经混合发酵制成的果品原香风味酿酒发酵剂。4.2.2 清香风味酒曲称取适量果品原香风味酿酒发酵剂，再加入适量浓香、
11、大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂，经混合发酵制成的清香风味酿酒发酵剂。4.2.3 浓香风味酒曲称取适量果品原香风味酿酒发酵剂，再加入适量浓香大曲等糖化发酵剂，经混合发酵制成的浓香风味酿酒发酵剂。4.2.4 酱香风味酒曲称取适量果品原香风味酿酒发酵剂，再加入适量高温大曲等糖化发酵剂，经混合发酵制成的酱香风味酿酒发酵剂。4.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。5 生产要求5.1 厂房车间厂房面积和物理空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合 GB 14881-2013 中第 4 章的相关规定，并符合 GB 50694 的规定。5.2 设施设备生产设备主要是水果
12、原料处理设备、发酵设备、蒸馏设备、灌装设备，以及储存容器设施。应符合GB 14881-2013 中第 5 章和 GB 4806.9 的规定。5.3 卫生要求建立健全卫生管理制度，加强生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作。应符合GB 14881-2013 中第 6 章的规定。6 酿造工艺6.1 原料处理6.1.1 选品将准入的水果去除病、烂、青、次果，去除杂质。应符合 GB 14881-2013 中第 7 章的规定和本文件4.1 的规定。全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-202146.1.2 清洗对进入生产线的水果进行水清洗，清洗后控干水分。清洗用水应符合 GB
13、5749 的规定。6.1.3 破碎把清洗控干水分的新鲜水果置于粉碎机中粉碎。粉碎机应符合 GB 14881-2013 中第 5 章的规定。6.1.4 制浆粉碎的水果在加工过程中，按照加工工艺分离出果汁与果浆，分别放置到容器中储存。6.2 发酵6.2.1 果浆发酵根据工艺要求选用不同风味的酿酒发酵剂，取适量与加工的果浆放置到发酵罐中，控制温度为20-28C 左右，每天测定含糖量和酒精体积分数，发酵结束经过滤得到水果原酒液。低温 5C 左右静置，待酒液澄清。6.2.2 果汁发酵根据工艺要求选用不同风味的酿酒发酵剂，取适量放置到储存果汁的发酵罐中，控制温度为20-28C 左右，每天测定含糖量和酒精体
14、积分数，发酵结束后得到水果原酒液。6.3 蒸馏6.3.1 一次蒸馏根据产品工艺要求，把水果原酒液采取液体蒸馏或固液混合蒸馏，蒸馏温度 90C110C，掐出酒头酒尾后，获得一次蒸馏原酒。6.3.2 二次蒸馏根据产品需求，把一次蒸馏酒头酒尾和一次蒸馏原酒分别进行二次蒸馏，取得高纯度的基酒。6.4 勾调根据产品标准要求，对基酒的酒精度、感官指标进行勾调。应符合 GB 2757 的规定。6.5 陈酿把勾调的基酒装在贮酒罐中陈酿，待酒体澄清、透亮，醇厚绵柔后即为成品酒。6.6 灌装成品酒经检验达标后准许灌装出品。应符合本文件 7 规定的酒品要求。全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-2021
15、57 酒品要求7.1 酒品分类7.1.1 按产品的酒精度分为：高度酒：40%vol 酒精度68%vol。低度酒：25%vol 酒精度40%vol。7.1.2 按产品的风味类型分为：果品原香型。果品清香型。果品浓香型。果品酱香型。7.2 感官要求高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表 1、表 2 的规定。表 1高度酒感官要求项目要求果品原香果品清香果品浓香果品酱香色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有果品的原香，气味清雅舒适具有果品的回香，兼具纯正清香复合香气具有果品的回香，兼具浓郁的窖香复合香气具有果品的回香，兼具优雅的酱香复合香气口味口感酒体醇厚丰满，绵甜爽净，余味悠长风格
16、具有本品典型的风格a当酒的温度低 10C 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10C 以上时应逐渐恢复正常。表 2低度酒感官要求项目要求果品原香果品清香果品浓香果品酱香色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有果品的原香，气味淡雅舒适兼具果品回香和较纯正清香复合香气兼具有果品回香和较浓郁的窖香复合香气兼具果品回香和较优雅的酱香复合香气口味口感酒体较醇厚丰满，绵甜爽净，余味悠长风格具有本品典型的风格a当酒的温度低 10C 时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10C 以上时应逐渐恢复正常。全国团体标准信息平台T/GVEAIA 005.1-202167.3 理化要求高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表 3、表 4 的规定。表 3高度酒理化要求项目要求果品原香果品清香果品浓香果品酱香酒精度（20C）/（%vol）40a6840a6840a6840a68固形物/（g/L）0.40b0.40b0.40b0.60总酸（以乙酸计）/（g/L)）0.300.400.402.00总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）1.001.002.002.00己酸乙脂/（g/L）1.203.500.402.
