1、 ICS 03.080.30 CCS WYFXH A 12 乌 鲁 木 齐 饮 食 服 务 行 业 协 会 团 体 标 准 T/WYFXH 0032023 乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范 Specification of conduct for catering service orperator to anti-food waste 2023-04-10 发布 2023-05-01 实施 乌鲁木齐饮食服务行业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/WYFXH 0032023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本
2、文件由乌鲁木齐饮食服务行业协会提出并归口。本文件起草单位：乌鲁木齐饮食服务行业协会、乌鲁木齐市市场监督信息服务中心、乌鲁木齐市检验检测中心（乌鲁木齐市粮油监测站）。本文件主要起草人：杜佳、阿依努尔 阿不都热合曼、苏日彦 艾尔西丁、唐荣、李科、伊帕尔 阿卜杜克热木、王亚丽、阿布都赛买提 阿布力米提、祖力甫努尔 阿布都克尤木 全国团体标准信息平台T/WYFXH 0032023 1 乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务经营者反食品浪费行为的通用要求、具体要求、厨余垃圾及餐厨废弃物处置。本文件适用于乌鲁木齐市行政区域内餐饮服务经营行业从业者。2 规范性引用文件 下列
3、文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 39002-2020 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041-2021 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。食品浪费 food waste 对可安全使用或者饮用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括废弃、因不合理利用
4、导致食品数量减少或者质量下降等。集体用餐配送单位 group meal distribution unit 根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。中央厨房 central kitchen 由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的经营者。4 通用要求 应明确专门管理人员负责制止食品浪费工作。应建立健全食品采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节反食品浪费管理制度。应对餐饮从业人员进行反食品浪费业务知识培训，建立培训及考核机制，定期开展培训和考核。制定并实施本单位反食品浪费自查制度，自觉
5、接受监督并定期公布反食品浪费情况。主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，或由服务人员提示说明、引导消费者按需适量点餐，不应诱导、误导消费者超量点餐。应落实进货查验制度，特别是外观查验和温度查验，防止因原材料不符合要求而导致的浪费。应分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材交叉污染，造成浪费。加工食材应充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率，鼓励合理利用边角料研发新菜品；在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精工细作、边角料合理利用。应优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导健康饮食习惯。应丰富供餐形式，合理配置小份量、多规格的餐品、主食
6、或套餐。全国团体标准信息平台T/WYFXH 0032023 2 从事餐饮服务人员在进行加工制作、传菜等直接接触食品的工作中，应规范佩戴清洁的卫生防护用具，防止食品污染造成浪费。5 具体要求 社会餐饮 5.1.1 原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障 1 天2 天的库存量。应及时查看库存，减少损耗。5.1.2 库存管理应遵循先进先出先用原则，应及时清理变质或超过保质期的食品。5.1.3 在消费者点餐时应提示消费者控制点餐量，有条件的可以给出用餐量建议。用餐完毕后，应提示消费者剩余饭菜打包。打包服务要求应符合 SB/T 11070 的要求，打包使用的一次性餐具应符合 GB/T 18
7、006.1 和 GB/T 18006.3 的要求。5.1.4 提供分餐服务的，分餐制类型设计应按照 GB/T 39002-2020 第 4 章的规定执行，分餐制要素配置应按照GB/T 39002-2020第5章的规定执行，分餐制实施应按照GB/T 39002-2020第6章的规定执行。5.1.5 不应设置最低消费额，不应以包间费等方式变相设置最低消费额。5.1.6 对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换应予以允许。对已烹饪或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，应及时采取措施（如打包等），防止浪费。5.1.7 提供团体用餐服务的，应将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置餐品、
8、主食。5.1.8 提供自助餐服务的，应主动告知消费规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐。可以采取事先约定的方式，对造成浪费的消费者收取处理厨余垃圾相应费用。鼓励自助餐厅创新经营服务模式，引导消费者节约用餐。5.1.9 提供外卖服务时应减少不必要的包装，宜使用可降解绿色包装材料，根据消费者需求提供餐具，防止过度使用一次性餐具。集体用餐配送单位和中央厨房 5.2.1 鼓励建立原料生产基地，或与原料生产基地建立直采关系，打破上下游壁垒，打造“生产基地+餐饮门店”、“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式，规范运输、配送，防止原料在过程中因变质而导致的浪费。5.2.2 鼓励使用新技术建立销量预估及库房智能
9、化管控系统，确定库存数量及编制进货数量，优化存储空间和储藏时间，杜绝因长期储藏而引发的食品浪费。5.2.3 食品盛装容器和包装材料应清洁、无毒且符合国家相关规定；包装、容器或配送箱上应标注食品名称、加工制作单位名称、制作时间、最佳食用时间、保存条件和食用方法等信息。5.2.4 运输需冷链或热链条件的食品，应分别配备符合条件的冷藏或保温设施；运输工具应保持清洁，运输前应消毒，防止食品在运输过程中受到污染而导致浪费。外卖服务平台 5.3.1 应建立网络订餐节约引导机制，配合有关部门宣传文明健康的网络餐饮消费文化。5.3.2 外卖服务平台应以显著方式提示消费者按需适量点餐，应在平台页面上向消费者提供外卖餐品信息，信息描述内容应按照 GB/T 40041-2021 中第 4 章的规定执行。5.3.3 鼓励外卖服务平台利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，为入网餐饮服务经营者开发改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供信息技术服务。6 厨余垃圾及餐厨废弃物处置 应建立餐厨废弃物处置台账，符合垃圾分类、资源综合利用等相关要求。应定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺。应建立用餐剩余量考查制度。全国团体标准信息平台
