1、 65.020.20 B39 四川省地方标准DB51DB51/T10542010出口双孢蘑菇室内生产技术规程 出口双孢蘑菇室内生产技术规程 Standardized process of production technologies in hourse for Agaricus bisporus 2010-2-10 发布 2010-3-1 实施四川省质量技术监督局 发布 DB/T 10542010 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.错误！未定义书签。错误！未定义书签。3 术语和定义.错误！未定义书签。错误！未定义书签。4 栽培环境及设施.1 5 生产流程.2 6 生产
2、管理技术.2 7 采收.4 8 病虫害防治.4 9 建立生产档案.5 10 菌渣处理.5 附录 A.6 附录 B.6 DB51/T10542010 II 前 言 本标准附录 A、附录 B 为资料性附录。本标准由四川省农业厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省食用菌开发研究中心、四川农业大学、蓬溪县农业局、四川兰田工业食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李勇、唐利民、黎金龙、张思林、黄国栋、杜廷荣、温清华。DB/T 10542010 1 出口双孢蘑菇室内生产技术规程出口双孢蘑菇室内生产技术规程 1 范围 本标准规定了出口双孢蘑菇生产的术语和定义、栽培环境及设施、生产流
3、程、生产管理技术、采收、病虫害防治、建立生产档案及菌渣处理。本标准适用于四川省出口双孢蘑菇的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 15618 土壤环境质量标准 GB 19171 双孢蘑菇 菌种 NY 5095 无公害食品 食用菌 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食
4、用菌产地环境条件 NY/T 5333 无公害食品 食用菌生产技术规范 DB 51/336 无公害农产品（种植业）产地环境条件 DB 51/337 无公害农产品农药使用准则 DB51/338 无公害农产品肥料使用准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 出口双孢蘑菇 指产地环境条件清洁，按照标准化栽培技术规程生产，限定限量限时使用化学合成生产资料，将有害物质控制在出口标准范围内，经相关专门机构认定并许可，产品质量安全有可靠保障的双孢蘑菇鲜菇及其加工产品。3.2 栽培种 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，常以玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖
5、菌种。4 栽培环境及设施 4.1 栽培环境条件 栽培环境应符合 NY 5358 的要求。4.2 生产用水 培养料配制用水应符合DB 51/336灌溉水质量的规定，出菇管理用水应符合GB 5749的规定。DB51/T10542010 2 4.3 菇房（棚）建设 用砖、竹、木、塑料薄膜、遮阳网、稻草、水泥石棉瓦等建筑材料搭建菇房，用楠竹、斑竹、水泥立柱、实木立柱建出菇架，菇房应具备门、通风口、外源加热等装置。其结构参见附录 A。5 生产流程 以四川盆地为例，基质原料准备（头年 11 月至翌年 6 月）菇房维修与消毒（6 月7 月）培养料堆制（8 月上旬9 月上旬）二次发酵（8 月下旬9 月中旬）播
6、种（9 月上旬9 月下旬）覆土（粗土 9 月 15 日10 月 5 日；细土 10 月 10 日之前）秋菇采收（10 月上中旬开始采收，主产期 10 月中旬至 12 月上旬结束）越冬管理（12 月下旬至翌年 2 月中旬）春菇调水（2 月中旬）春菇采收（2 月下旬至 5 月中下旬）。其他地区可根据当地气候条件安排生产。6 生产管理技术 参照 NY/T 5333 执行。6.1 培养基质 以稻草、麦秸、玉米秸、畜禽粪、饼肥、尿素、硫酸镁、磷酸二氢钾、石膏粉、石灰等的发酵料为培养基质。农作物秸秆要求新鲜、干燥、无虫、无霉变。所有原辅材料经检验合格后使用，应符合 NY 5099 的规定。生产过程中所使用
7、的肥料应符合 DB51/338 的规定。6.2 配方 培养料配方参见附录 B。6.3 培养料堆制发酵 采用二次发酵方法进行培养料处理。6.3.1 室外一次发酵 6.3.1.1 建堆时间 8 月上旬至 8 月中旬建堆发酵。建堆前 2d3d，粪草需预湿，预湿中要干湿均匀。原料中的麦秸、玉米秸需进行破碎处理，如与稻草同时使用，应提前 7d 单独预堆，麦秸可加 0.5%的碳酸氢铵，促进软化。6.3.1.2 发酵方法 建堆：一层草料、一层配料，堆 6 层8 层，边堆边踩，每层草料厚 20cm 左右，建堆过程中，每层浇清水或沼液等，下层少浇，上层多浇，掌握在建堆后有少量水流出为宜。堆形：料堆宽 2.0 m
8、2.5m，高 1.5 m1.8m，长度不限，料堆顶部呈龟背形。翻堆：翻堆间隔应以温度为主要依据，当堆温由 7075开始下降时，就要及时翻堆，一般翻堆 3 次，每次翻堆后的料堆高度不低于 1.2m。第一次翻堆时，可根据情况用清粪水调节草料干湿度，第二、三次用 pH12 以上的石灰水调节，翻堆间隔参考天数为：5d6d、4d、3d。6.3.1.3 一次发酵培养料腐熟要求 腐熟程度五至六成，颜色呈浅咖啡色，草料有较强的抗拉力，弹性足，略有氨气味，草料的含水量约 65%70%，pH 值 8.08.5。6.3.2 二次发酵 6.3.2.1 发酵方法 DB/T 10542010 3 把堆制好的一次发酵料尽快
9、搬上出菇架，最下一层不堆料，封闭菇棚（房），让其自然或人工升温至 5862，维持 6 h8h。然后通风降温，在 12h 内逐步将温度降至 52，封闭菇棚（房），输入热蒸汽，维持温度 4852，持续 3 d5d。6.3.2.2 二次发酵培养料腐熟要求 料层布满白色放线菌，料呈深咖啡色，无氨臭气，无虫，有略带甜面包气味的香味，草有弹性，含水量 60%65%，pH 值 7.07.5。6.4 播种及管理 6.4.1 品种选择 选用抗病虫、适应性强、优质高产、商品性能好的品种，以满足生产出口双孢蘑菇质量的要求。6.4.2 菌种来源 菌种应来自经地方农业行政主管部门批准的具有资质的菌种生产经营者。6.4.
10、3 菌种质量 选用纯度高，菌丝浓密旺盛，生命力强，有浓厚的蘑菇香味，不吐黄水，无杂菌虫害的菌种。菌种质量应符合 GB19171 的要求。6.4.4 铺料 将二次发酵料摊开均匀铺放在出菇架上，料厚 20cm25cm，中间稍高、两边稍低，稍加拍紧。将出菇架、地面打整干净，准备播种。6.4.5 播种方法 播种时料温应在 2428为宜。先把 2/3 的菌种均匀撒于料面，轻轻抖动培养料使菌种颗粒渗入料内，再把剩余 1/3 菌种撒于料面，然后轻轻拍压。每平方米用栽培种 1 瓶1.5 瓶（750ml 菌种瓶）。6.4.6 发菌管理 播种后 3d5d，关闭门窗，保持料温 2228、空气相对湿度 90%以上，促
11、使菌种萌发定植，若料温超过 28时应适当通风降温。3 天以后菌丝开始长出料面时，通风量应逐渐加大，菇房空气相对湿度控制在 80左右，菌床表面上保持干燥。6.5 覆土及管理 6.5.1 覆土材料 选择上年未种过食用菌，当年未施用过食用菌菌渣的田地表层以下 15cm 的土壤，或用泥炭土、草炭土。要求土质疏松、富含腐殖质，保水、透气、酸碱度中性偏碱，未被农药、化学药剂和重金属污染。土壤质量符合 GB 15618 中二级标准值的规定。6.5.2 覆土制备 按 50m2菌床取土 1500kg，取土后先暴晒至发白，加工成直径为 1.5cm2.0cm 和 0.5cm1.0cm 两种粒径的土粒，再用符合 DB
12、 51/337 规定的杀虫杀菌剂处理，覆盖薄膜 2d3d 后散堆。拌入 1%2的石灰粉，将土壤 pH 值调至 7.58.0，可同时喷洒清水预湿，预湿后土壤含水量为以手握成团、落地能散为宜。6.5.3 覆土时间 当菌丝大部分已生长到菌床底部时，即可覆土。DB51/T10542010 4 6.5.4 覆土方法 覆土分两次进行，先覆粗土，厚度 2.5cm3.0cm。待菌丝爬满粗土，再覆细土，厚度 1 左右。6.6 秋冬菇管理 蘑菇从覆土到头潮菇采收，一般需 18d25d，秋冬菇可收 3 潮5 潮。6.6.1 温度 出菇温度控制在 1218，超过 22应采取遮荫、通风、喷水等降温措施；低于 10要采取
13、保温措施，防止冷风侵入。6.6.2 水分 当菌丝长到距表土 1 左右，温度降到 20以内，及时喷结菇水，喷水要足，但不能渗入料内。喷水宜在早晚进行，喷水时打开门窗通风，停水半小时后减少通风量。现蕾后，以调节空气湿度为主，保持表土湿润，空气相对湿度 85%95%。6.6.3 通风换气 出菇期间，要求菇棚内空气新鲜，一般每天通风 1 次2 次，每次 1h2h。气温低于 10时，中午通风；气温高于 22时，早晚通风。6.7 春菇管理 春季蘑菇一般还可采收 3 潮4 潮，管理上注意水、温、气、肥四个方面：调水原则 2 月要准，3月要稳，4 月5 月要狠；整个菇床温度必须控制在 22以下；勤通风换气；追
14、肥采用喷施 150100菇根汤、1100 糖液、15001000 尿素和磷酸二氢钾溶液（尿素与磷酸二氢钾比例为 121）、100g酵母兑水斤 100kg 的酵母液等方法。7 采收 当菌盖长至 2.5cm5cm，菌膜未破之前采收。采菇时，采收人员应戴一次性卫生手套，抓住菌柄轻轻扭下，一边采收一边用小刀切去菇柄基部，切口平整。鲜菇要轻拿轻放，尽量减少机械损伤。采收完毕，及时分级包装或加工。产品质量要符合 NY 5095 的规定。8 病虫害防治 8.1 主要病虫害种类 8.1.1 主要病害 主要病害有绿霉、青霉、根霉、毛霉和疣孢霉等。8.1.2 主要虫害 主要虫害有菇蚊、菇蝇和螨虫等。8.2 防治原
15、则 坚持预防为主，重点抓好菇房消毒、培养料发酵、覆土材料和器具消毒。要严格控制化学药剂的使用，药剂防治要符合 DB 51/337 的规定。8.3 预防措施 8.3.1 菇房清理、消毒 新建菇房或旧有菇房都必须进行一次消毒。消毒方法是将菇房封闭，用杀虫杀菌剂喷洒或熏蒸消毒，使用之前开门窗通风 3h5h。8.3.2 器具消毒 DB/T 10542010 5 接种器具及接种人员的手均应用 0.1%高锰酸钾或 0.5%漂白粉液洗涤消毒。8.4 防治方法 8.4.1 农业防治 选用抗病虫优良品种，把好菌种质量关；搞好二次发酵；采用草炭土、泥炭土对蘑菇进行覆土等高产措施，缩短生长期，促进快速出菇，减少菌蝇
16、、菌蚊等出菇期间的主要害虫的危害。接种室、培养室及出菇房使用前严格消毒；及时清除感染杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区；及时清除废弃料，保持环境清洁卫生；创造适宜的生长环境。8.4.2 物理防治 用防虫网罩护门窗及通风口；用黑光灯、频振式杀虫灯或黄板诱杀成虫；糖醋液诱杀螨虫、蛞蝓等。8.4.3 生物防治 使用植物源农药和生物农药等防治病虫害，如用苦楝叶煮汁喷施菇场，烟叶熏蒸或其浸出液喷施防除生育期菌蝇、菌蚊。8.4.4 化学防治 宜选用高效、低毒、低残留与环境相容性好的农药。严格执行农药安全间隔期，出菇期不使用化学农药。9 建立生产档案 生产过程中从原材料采购开始到产品采收结束应作好记录，建立规范的生产档案，保证产品具有质量可追溯性，记载事项如下：9.1 原辅材料的名称、来源、用量和使用情况；9.2 菌种名称、来源和使用情况；9.3 栽培日志包括场地消毒、培养料堆制、接种、发菌培养、覆土、出菇管理等；9.4 病虫害发生和防治情况；9.5 采收包括菇棚名称、采收日期、采收数量等。所有记录要求真实、准确、规范，保存期不少于 2 年。10 菌渣处理 菌渣及时进行无害化处理，避免环境污染。DB
