1、福建省地方标准DB35DB 35/5512004 食用菌质量安全要求 2004-08-20 发布 2004-10-01 实施 福建省质量技术监督局 发布DB35/5512004I目 次1 前言 2 范围 13 规范性引用文件 14 术语和定义 15 要求 26 试验方法 37 检验规则 38 标志、标签、包装、运输、贮存 4DB35/5512004II前 言 本标准4.2、7.1、7.2为强制性条款，其余为推荐性条款。为了规范食用菌的生产、加工和销售，对食用菌产品的感官指标和卫生指标作了具体的规定，特别 是控制重金属、亚硫酸盐、农药等有毒有害物质在食用菌中的残留量，确保食用菌产品的质量安全，保
2、 护广大消费者的人体健康，促进食用菌产业健康稳定持续发展，特制定本标准。本标准的各项技术指标是在现有国家与我省地方标准的基础上，结合我省食用菌生产和质量控制的 实际情况，并参考了国际食品法典委员会（CAC）及有关发达国家的标准制定的。本标准由福建省农业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位:福建省食用菌工作办公室、福建省科技厅星火计划办公室。本标准主要起草人:黄志龙、林伯德、郑立威、肖淑霞、陈道辉、王昕、黄佳佳、张惠珍、张旭明、林园。DB35/55120041食用菌质量安全要求 1 范围 本标准规定了食用菌的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮存。
3、本标准适用于人工栽培的食用菌鲜品和干品。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定 GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴
4、涕残留量的测定 GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.38-1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8170-1987 数值修约规则 GB 11675 银耳卫生标准 GB/T 12530-1990 食用菌取样方法 GB/T 12533-1990 食用菌杂质测定 GB/T 17332-1998 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 SN 0220-1993 出口水果中多菌灵残留量检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1
5、霉变菇 发霉变质的食用菌。3.2DB35/55120042虫损菇 遭受虫蛀、虫损的食用菌。3.3 杂质 3.3.1 一般杂质 同品种成品以外的植物性物质（如：异种菇、稻草、秸秆、木屑等）。3.3.2 有害杂质 有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃 石等）。4 要求 4.1 感官指标 应符合表 1规定。表 1 感官指标 序 号 项 目 要 求1外观 具有该食用菌固有的形态和色泽2气味 具有该食用菌固有的气味，无异味3霉变菇 不允许4虫损菇（质量分数，%）1.05杂质 一般杂质（质量分数，%）0.5 有害杂质 不允许1.2卫生指标 应符合表 2 规定
6、。表2 卫生指标 单位为 mg/kg序 号 项 目 最高限量 鲜食用菌 干食用菌1总砷（以 As 计）0.51.02铅（以 Pb 计）1.02.03总汞（以 Hg 计）0.10.24镉（以 Cd 计）0.51.05六六六（BHC）0.10.26滴滴涕（DDT）0.17多菌灵（Carbendazim）0.58敌敌畏（Dichlorvos）0.59毒死蜱（Chlorpyrifos）0.0510氯氰菊酯（Cypermethrin）0.0511溴氰菊酯（Deltamethrin）0.0112甲基托布津（Thiophanatemethyl）1.0DB35/55120043表 2（续）单位为 mg/kg序
7、 号 项 目 最高限量 鲜食用菌 干食用菌13亚硫酸盐（以 SO2计）50.0 注：（1）本表规定镉指标不适用于姬松茸（巴西蘑菇）。（2）银耳除按 GB 11675 的规定执行外，还要符合 413 项要求。5 试验方法 5.1 感官指标的检验 5.1.1 用肉眼观察或相应准确度的计量器具进行检测外观、霉变菇、虫损菇、一般杂质和有害杂质的 情况。5.1.2 鼻嗅气味。5.1.3 杂质按 GB/T 12533 规定执行。5.2 卫生指标的检验 5.2.1 总砷 按GB/T 5009.11规定执行。5.2.2 铅 按GB/T 5009.12规定执行。5.2.3 总汞 按GB/T 5009.17规定执
8、行。5.2.4 镉 按GB/T 5009.15规定执行。5.2.5 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定执行。5.2.6 多菌灵 按SN 0220规定执行。5.2.7 敌敌畏、毒死蜱 按GB/T 5009.20规定执行。5.2.8 氯氰菊酯、溴氰菊酯 按GB/T 17332规定执行。5.2.9 甲基托布津 按GB/T 5009.38中4.7规定执行。5.2.10 亚硫酸盐 按GB/T 5009.34规定执行。6 检验规则 6.1 组批：同一品种、同一产地、同时采收、同一规格作为一个检验批次。DB35/551200446.2 取样方法：按GB/T 12530规定执行。6.3 检验结果的
9、数据修约：按GB/T 8170规定执行。6.4 检验分类 6.4.1 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行 型式检验。a）国家及省质量监督机构或行业主管部门提出要求时。b）栽培技术或条件等有重大改变时。c）其它认为有必要的情况。6.4.2 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附 合格证方可交收。6.5 判定规则 6.5.1 按本标准规定的方法进行测定，测定的结果符合本标准要求的，即判该批产（样）品为合格。6.5.2 若被检产（样）品有一项指标不符合表2中的规定，则判该产（样）品
10、为不合格。6.5.3 若被检产（样）品符合表2中的规定，而与表1中的规定不符，则允许复检1次，若再不符合，则 判该产（样）品为不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签按GB 7718规定执行，包装物上应标明:a)产品名称、产品标准号；b)生产企业名称、地址、产品原产地；c)产品质量等级、净含量；d)生产日期、保质期、贮藏指南。7.2 包装 应采用符合食品卫生标准的包装材料。7.3 运输 运输产品时应避免日晒雨淋，并采用无污染的交通工具，不得与其他有毒有害物品混装混运；鲜品 应在低温条件下运输，以保持产品的良好品质。7.4 贮存 贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放；鲜品应在15的冷库中贮存。
