1、 DB34安徽省地方标准DB34/T2552002萧县葡萄 萧县葡萄 果实 果实 2002-12-17 发布 2002-12-17 实施安徽省质量技术监督局 发布食品伙伴网http:/ II 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语 4 技术要求 5 试验方法 6 检验规则 7 标志、包装、运输、贮存 1 1 3 4 4 1 1 食品伙伴网http:/ II 前 言 萧县葡萄分为两个部分:果实；生产技术规程。本部分为萧县葡萄 果实。本部分是根据萧县葡萄的生产、销售、销售前的准备工作及深加工的需要，为保证质量而制定的。本部分编写按 GB/T 1.12002 标准化工作导则第 1 部分
2、进行，并参照有关标准结合本产品特性而制定的。本部分附录 A 为资料性附录。本标准由萧县质量技术监督局提出。本标准起草单位：萧县农业委员会、萧县科技局、安徽古井双喜葡萄酒有限责任公司、萧县园艺总厂、萧县质量技术监督局。本标准主要起草人：刘冠业、苏吉亮、邵飞、孙忠祥、郭文义、黄树德、祁大干、刘艳春、纵冰封。食品伙伴网http:/ 1 萧县葡萄 果实 1 范围 本部分规定了萧县葡萄（浆果品质）的技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本部分适用于萧县葡萄的生产和销售。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修订版
3、均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 14878 食品中百菌清残留量的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 12293 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 GB/T 12295 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测
4、定 折射仪法 GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 3 术语 3.1 生食葡萄 成熟后的葡萄果实直接作为水果食用的葡萄。3.2 酿造葡萄 成熟后的葡萄果实经过加工酿造成葡萄酒的葡萄。3.3 果穗整齐度 果粒在果穗上分布的状况。3.3.1 均匀紧凑 果粒间的距离较近。3.3.2 均匀较紧凑 果粒间的距离略大。3.3.3 均匀尚紧凑 果粒间的距离较大。4 技术要求 食品伙伴网http:/ 2 4.1 感官要求 生食葡萄感官要求应符合表 1 规定。酿造葡萄感官要求应符合表 2 规定。表 1 感官要求（生食葡萄）优等
5、品 一等品 二等品 果形 有该品种典型特征，果粒形状大小一致。有该品种类似特征，果粒形状大小一致。有该品种类似特征，果粒无明显畸型。果穗整齐度 果穗大小一致，果粒分布均匀紧凑。果粒分布均匀，较紧凑。果粒分布较均匀，尚紧凑。机械伤 1%2%2%色泽 具有该品种达到生理成熟期所固有的色泽。病虫伤害 级 别 目 项无 具有该品种达到生理成熟期所固有的风味。风味 表 2 感官要求（酿造葡萄）优等品 一等品 二等品 青病虫果 无 1%2%杂 质 无 4.2 理化指标 级 别 目 项生食葡萄理化指标应符合表 3 规定。酿造葡萄理化指标应符合表 4 规定。表 3 理化指标（生食葡萄）项目 单位 指标 可溶性
6、固形物%13 总酸%1 表 4 理化指标（酿造葡萄）项目 单位 指标 总糖 g/L 160 总酸 g/L 5.511 4.3 卫生指标 食品伙伴网http:/ 3 卫生指标应符合表 5 规定。表 5 卫生指标 项目 指标（mg/kg）砷（以 As 计）0.5 汞（以 Hg 计）0.01 铅（以 Pb 计）0.2 镉（以 Cd 计）0.03 敌敌畏 0.2 百菌清 1.0 多菌灵 0.5 氰戊菊酯 0.2 注：禁止使用农药在葡萄果实中不得检出，其它农药使用按 NY/T 393 规定执行。5 试验方法 5.1 感官检验 用眼观、手捏、口尝等直观方法进行。5.2 可溶性固形物检验 按 GB/T 12
7、295 执行。5.3 总酸检验 按 GB/T 12293 执行。5.4 总糖检验 按 GB/T 15038 执行。5.5 砷的测定 按 GB/T 5009.11 规定执行。5.6 汞的测定 按 GB/T 5009.12 规定执行。5.7 铅的测定 按 GB/T 5009.15 规定执行。5.8 镉的测定 按 GB/T 5009.17 规定执行。5.9 敌敌畏的测定 按 GB/T 5009.20 规定执行。5.10 百菌清的测定 食品伙伴网http:/ 4 按 GB 14878 规定执行。5.11 多菌灵的测定 按 GB/T 5009.38 中的 4.7 规定进行。5.12 氰戊菊酯的测定 按
8、GB/T14929.4 规定进行。6 检验规则 6.1 抽样方法 6.1.1 生食葡萄 6.1.1.1 同等级、同一批调运、销售的葡萄作为一个检验批次。6.1.1.2 抽取样品应有代表性，应在全批货物的不同部位按规定数量抽样。6.1.1.3 每批抽样数量见表 6 表 6 抽样数量 每批件数 抽样件数 100 2 件 101-500 以 100 件抽 2 件为基数，每增 100 件增抽 1 件 500 以 500 件抽 4 件为基数，每增 100 件增抽 1 件 6.1.2 酿造葡萄 6.1.2.1 一车葡萄为一个检验批次。6.1.2.2 葡萄破碎时分 5 次随机抽取 5 千克葡萄汁混匀后再抽取
9、 500 毫升作为样品。6.2 判定规则 6.2.1 如在检验中发现一项指标不合格，则加倍抽取样品，对不合格项目复检，如仍不合格，则判该批产品不合格。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 纸箱上应标明产地、品种、等级、重量、执行标准编号、装箱日期。7.2 包装 7.2.1 包装材料 生食葡萄用纸箱，高强瓦愣、里面纸300 克，木浆挂面，每箱装 8 千克10 千克；酿造葡萄用塑料筐，每筐装 15 千克20 千克。7.2.2 装箱（筐）7.2.2.1 应先剔除青、病果，生食葡萄还应剔除小果，不能夹带叶片等杂质。食品伙伴网http:/ 5 7.2.2.2 果穗摆放要密实，防止摇动落粒。7.2.2
10、.3 生食葡萄装箱后用胶带封箱。7.3 运输 7.3.1 生食葡萄采用冷藏车运输为宜，适宜温度-0.50，最高温度 5，相对湿度 85%90%，如果是加冰降温的保温车，车内先加冰，并接电风扇。7.3.2 装车后的箱（筐）应排紧，码放高度以不挤压烂葡萄为宜。7.3.3 轻装、轻卸。7.4 贮存 7.4.1 冷库小包装贮存 7.4.1.1 入库前的包装 在可盛放 8 千克10 千克葡萄的果箱内衬 0.04 毫米厚，体积和箱子同大的聚乙烯薄膜袋，果穗平放于袋内，果穗最上层放装有 SO2 缓释片的药袋（每千克葡萄用焦亚硫酸盐量 1.4 克2.0 克，药片放在刺孔的小袋内），然后扎紧袋口。7.4.1.2
11、 预冷 葡萄入冷库堆码后，在 10以下温度，预冷 2 天3 天。7.4.1.3 贮存温度 以 0-3为宜。7.4.2 贮存注意事项 7.4.2.1 病虫果、伤果严禁入室。7.4.2.2 禁止与其它果品混装贮藏。7.4.2.3 严禁人员酒后入库。7.4.2.4 管理人员要经常观察果实变化，做好记录。食品伙伴网http:/ 6 附 录 A（资料性附录）萧县地区主要葡萄品种 A.1 生食品种 A.1.1 早熟品种 紫玉、京秀、8611、8612、兴华 1 号、紫珍香、京亚、凤凰 51、乍娜。A.1.2 中熟品种 巨峰、先锋、黑奥林、藤稔、玫瑰香。A.1.3 晚熟品种 黄金钟、红提、黑提、高妻。A.2 酿造品种 巴柯、法国兰、白羽、红玫瑰、梅露辄、赤霞珠、蛇龙珠、佳利酿、西拉、宝石解百娜、烟 73、赛美蓉、品丽珠。食品伙伴网http:/
