1、DB15/T523-2012蒙餐手把肉1范围本标准规定了手把肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工烹制的蒙餐系列菜肴手把肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉3术语和定义
2、下列术语和定义适用于本文件。3.1中小火地处于小火和中火之间的火焰3.2煮标准信服务平台将加工好的原料放入水中或调味后的汤中加热制熟的一种烹调方法。4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：羊肉2000g。4.1.2调料：食用盐20g。4.2要求1)主料及调料的用量可根据个人口味变化。DB15/T523-20128.1.4质感：质地脆嫩肥美。8.1.5口味：鲜咸适口。8.2卫生要求制作过程应符合餐饮业食品卫生管理办法、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮业食品卫生管理办法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等的规定。9营养指标见附录A。10最佳食用方式现制现食，保持热度，上桌时宜带上煮羊肉原汤。地方息服务平角3
