1、1Cs:03.100.20A10备案号：21976-2008D月上海市地方标准DB31/T396-2008生鲜食品超市经营与管理规范2008-01-17发布2008-03-30实施上海市质量技术监督局发布DB31/T396-2008生鲜食品超市经营与管理规范1范围本标准规定了生鲜食品超市的设置与经营范围、设备设施、进货管理、销售管理、现场食品加工和人员管理。本标准适用于生鲜食品超市（店）的经营与管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
2、否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733海水鱼类卫生标准GB2736淡水鱼类卫生标准GB7718预包装食品通则GB16869鲜、冻禽产品GBJ16建筑设计防火规范GB/T9959鲜、冻片猪肉DB31/190豆制品GB/T17238鲜、冻分割牛肉DB31/T286超市商品质量管理规范DB31/T388食品冷链物流技术与管理规范3术语和定义3.1生鲜食品生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。(1)、初级生鲜食品指新鲜的蔬果、畜禽肉类、蛋品、水产品等，经简单加工处理后在冷冻、冷藏或常温下销售的上述食品。(2)、冷冻冷藏食品：冷冻食品指以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在-18以下储存并销售的食品：冷藏食品指以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4以下储存并销售的食品。(3)、自制食品指经过烹任、腌制等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。3.2生鲜食品超市以自选形式，综合销售生鲜食品为主的专业性超市。4设置与经营范围
