1、ICS 67.180.10X33备案号：20781-2007海南省地方标准DB46DB46/T 792007椰子产品椰子糖果Coconut productCoco-candy2007-05-30 发布2007-08-01 实施海南省质量技术监督局发布DB46/T 792007I前言本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省质量技术监督局归口。本标准由中国热带农业科学院椰子研究所负责起草，海南省文昌质量技术监督局和海南文昌椰海食品有限公司参加起草。本标准主要起草人：赵松林、陈华、陈文宇、符积江、李枚秋、张木炎、李新菊、夏秋瑜、李瑞、黄宇峰。本标准为首次发布。DB46/T 7920071椰子
2、产品椰子糖果1范围本标准规定了椰子糖果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、标签、运输和贮存。本标准适用于第3.1条所规定的椰子糖果。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009.3食品中水分
3、的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.7食品中还原糖的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5530动植物油脂 酸值和酸度测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 17377动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 2319液体葡萄糖SB 10346糖果分类国家质量监督检
4、验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义SB 10346 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1椰子糖果 coco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆、凝胶剂等为原料，按照一定工艺加工而成的糖块，包括硬质椰子糖果、乳脂椰子糖果、充气椰子糖果和凝胶椰子糖果四种产品。3.2DB46/T 7920072硬质椰子糖果 hard coco-candy以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖浆为主料，经熬煮浓缩加工而成的硬、脆、无定形或微晶形固体糖块。3.3乳脂椰子糖果 milk fat coco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，经高度乳化，并在加热熬煮过程中形成具
5、有焦香风味的固体糖块。3.4充气椰子糖果 aerated coco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，熬制至一定浓度，与发泡剂混合，经搅打而成的内部均匀分散细密气泡的固体糖块。3.5凝胶椰子糖果 gelatinized coco-candy以一种或多种亲水性凝胶与椰子原汁、白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至一定浓度，在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。4要求4.1原料要求4.1.1椰子原汁利用新鲜椰子肉压榨而成的椰子原汁，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。4.1.2食糖白砂糖应符合GB 317 的规定；液体葡萄糖应符合QB/T 2319 的规定；其他食糖应符
6、合相应国家标准或行业标准的规定。4.1.3水应符合GB 5749 的规定。4.1.4食品添加剂应选用GB 2760 规定的食品添加剂，并应符合相应的产品标准。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽硬质椰子糖果光亮或微有光泽，色泽均匀一致，符合品种应有的色泽乳脂椰子糖果色泽均匀一致，符合品种应有的色泽充气椰子糖果色泽均匀一致，符合品种应有的色泽凝胶椰子糖果色泽均匀一致，符合品种应有的色泽形态硬质椰子糖果块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形乳脂椰子糖果块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形充气椰子
7、糖果块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形凝胶椰子糖果块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，无缺角、裂缝，无明显变形，无粘连DB46/T 7920073表 1（续）组织硬质椰子糖果糖体坚硬而脆，不粘牙，不粘纸乳脂椰子糖果糖体表面、剖面光滑，组织紧密，口感细腻，有韧性和咀嚼性，不粘牙，不粘纸充气椰子糖果糖体表面及剖面细腻滑润，软硬适中，有弹性，内部气孔均匀，表面及剖面不粗糙，口感柔软凝胶椰子糖果糖体光亮、稍透明（加不透明辅料或充气的除外），略有弹性，不粘牙，无硬皮滋味气味符合品种应有的滋味及气味，富有椰子风味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化
8、指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标硬质椰子糖果乳脂椰子糖果充气椰子糖果凝胶椰子糖果干燥失重，%4.04.05.09.08.518.0还原糖（以葡萄糖计），%12.029.012.029.017.019.0脂肪，%3.010.08.0-酸值(KOH)，mg/g0.51.01.0-月桂酸（以脂肪计），%28.04.4卫生指标微生物指标应符合表3的规定。表 3卫生指标项目指标二氧化硫残留量，mg/kg50.0总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（Pb），mg/kg0.5铜（Cu），mg/kg10菌落总数，cfu/g硬质椰子糖果750乳脂椰子糖果、充气椰子糖果20 000凝胶椰子糖果1
9、000大肠菌群，MPN/100g硬质椰子糖果30乳脂椰子糖果、充气椰子糖果440凝胶椰子糖果90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法。5试验方法5.1感官将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。5.2干燥失重DB46/T 7920074按GB/T 5009.3 执行。5.3还原糖按GB/T 5009.7 执行。5.4脂肪按GB/T 5009.6 执行。5.5酸值按GB/T 5530 执行。5.6月桂酸按GB/T 17377 执行。5.7二氧化硫
10、残留量按GB/T 5009.34执行。5.8总砷按GB/T 5009.11 执行。5.9铅按GB/T 5009.12 执行。5.10铜按GB/T 5009.13 执行。5.11菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T 4789.24 执行。5.12净含量按JJF 1070 执行。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批以同一天、同班次生产的同一类型产品为一批。7.2抽样在生产线或成品仓库内随机抽取样品抽样件数见表4。表4每批生产包装件数（指基本包装箱）抽样件数（指基本包装箱）200（含200）以下32008004801180051801320063200以上7在
11、抽样件数中任意取3件，每件取100g，混匀；从其中取1/3用于感官检验，1/3用于净含量检验，1/3用于卫生检验、干燥失重和还原糖检验。7.3检验分类7.3.1出厂检验7.3.1.1 产品出厂前应由生产技术检验部门逐批按本标准检验，检验合格方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、还原糖含量和菌落总数。7.3.2型式检验DB46/T 79200757.3.2.1 正常生产时每6个月应进行型式检验；当有下列情况之一时也应进行型式检验：a）长期停产后，恢复生产时；b）当原料、工艺及设备有较大改动、可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次例行（型式）检验结果差异较大时；d
12、）国家质量监督检验机构认为需要时。7.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格产品。7.4.2微生物指标有一项检验结果不符合本标准要求时，判为不合格品，不得复验。7.4.3除微生物指标外，其他项目检验结果如有异议时，可以在原批次产品中加倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。8标志、标签8.1外包装箱标志外包装箱标志应符合GB 191和GB/T 6388的规定。8.2单件包装标签单件包装标签应符合GB 7718的规定，还应标明产品类型。9包装包装材料应符合有关标准的规定。10运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。11贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。12保质期在符合本标准规定的条件下，保质期不少于6个月。
