1、ICS 67.140.10 X 89 DB52 贵州省地方标准 DB 52/T 6452010 茶叶冲泡品饮指南 Guideline for brewing and savouring tea 2010-08-18 发布 2010-08-18 实施贵州省质量技术监督局 发 布 DB52/T 6452010 I 目 次 前言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 基本要求.2 4.1 茶叶质量要求.2 4.2 泡茶用水要求.2 4.3 茶具选用要求.2 4.3.1 基本要求.2 4.3.2 绿茶茶具选用.2 4.3.3 红茶茶具选用.2 4.3.4 乌龙茶茶具选用.
2、2 4.3.5 茉莉花茶茶具选用.2 5 冲泡方法.2 5.1 冲泡绿茶.2 5.2 冲泡红茶.3 5.3 冲泡乌龙茶.3 5.3.1 杯泡法.3 5.3.2 壶泡法.3 5.4 冲泡茉莉花茶.3 6 冲泡时间和次数.3 6.1 绿茶.3 6.2 红茶.3 6.3 乌龙茶.3 6.4 茉莉花茶.3 7 冲泡方式.3 7.1 高冲.4 7.2 低斟.4 8 品饮.4 8.1 品饮绿茶.4 8.2 品饮红茶.4 8.3 品饮乌龙茶.4 8.4 品饮茉莉花茶.4 DB52/T 6452010 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则
3、起草。本标准由贵州省茶叶协会提出。本标准由贵州省供销社归口。本标准起草单位：贵州省茶叶协会、贵州省茶叶质量监督检验站、贵州省茶叶研究所。本标准主要起草人：王亚兰、朱志业、朱福建、郑道芳、莫荣桂、王倩。DB52/T 6452010 1 茶叶冲泡品饮指南 1 范围 本标准规范了贵州省绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶冲泡的术语、茶具选用、泡茶用水和冲泡品饮方法。本标准适用于贵州省内绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶的冲泡品饮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5
4、749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 22292 茉莉花茶 WS 205 公共场所用品卫生标准 DB52/T 442.1 贵州绿茶 卷曲形茶 DB52/T 442.2 贵州绿茶 针形茶 DB52/T 442.3 贵州绿茶 扁形茶 DB52/T 442.4 贵州绿茶 颗粒形茶 DB52/T 447 贵州绿茶 DB52/534 凤冈锌硒乌龙茶 DB52/T 641 贵州工夫红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适应于本文件。3.1 上投法 water-first brewing 即先在杯中注入水，然后投茶。3.2 中投法 tea-halfway brewing
5、 即先在杯中注入约1/3容量的水，然后投茶，浸泡一定时间后，再注入水。3.3 下投法 tea-first brewing 即先在杯中投茶，然后注入水。DB52/T 6452010 2 4 基本要求 4.1 茶叶质量要求 选用的茶叶均应符合 GB/T 22292、DB52/T 442.1、DB52/T 442.2、DB52/T 442.3、DB52/T 442.4、DB52/T 447、DB52/T 641、DB52/534 等产品标准的要求。4.2 泡茶用水要求 有条件的应首选当地优质矿泉水、山泉水或纯净水。如选用城市自来水，需静置后方可使用，其卫生标准应符合GB 5749规定。4.3 茶具选
6、用要求 4.3.1 基本要求 选用茶具的质量要求应符合GB 13121、WS 205的规定。提倡选用有贵州地方特色的各种茶具。所选用的各种茶具，在使用前，须用沸水冲洗清洁。4.3.2 绿茶茶具选用 a.无色透明玻璃杯，口径 6cm7cm，高度 12cm16cm。b.白色瓷质盖碗，口径 9cm10cm、高度 7cm9cm，品茗杯。4.3.3 红茶茶具选用 a.瓷壶,玻璃公道杯、无色透明玻璃杯。c.紫砂壶，带把柄的内璧白色瓷杯、茶杯托。4.3.4 乌龙茶茶具选用 a.有盖紫砂杯，口径 7cm8cm、高度 10cm11cm。d.紫砂壶，闻香杯、品茗杯。e.紫砂壶，公道杯、品茗杯。4.3.5 茉莉花茶
7、茶具选用 a.瓷质盖碗，口径 8cm10cm、高度 6cm8cm。f.瓷壶，瓷碗。5 冲泡方法 5.1 冲泡绿茶 5.1.1 冲泡条索紧结、芽叶细嫩的绿茶，用茶具 a。宜用上投法，水温 8085，水量满至玻璃杯的 78/10 处，茶水比例为 1：401：60。5.1.2 冲泡体形松展、比重较轻的绿茶，用茶具 a。宜用中投法或下投法，水温 8590，水量满至玻璃杯的 78/10 处，茶水比例为 1：401：60。5.1.3 冲泡大宗绿茶，用茶具 b。宜用下投法，沸水冲泡、加盖，水量满至盖碗的 8/10 处，茶水比例为 1：301：40，分茶汤至品茗杯中。DB52/T 6452010 3 5.2
8、冲泡红茶 5.2.1 冲泡细嫩红茶，用茶具 a。将茶投入瓷壶中，水温 9095，水量满至壶口、加盖，浸泡后，倒入公道杯，再分茶汤至玻璃杯 8/10 处，茶水比例为 1：401：60。5.2.2 冲泡大宗红茶，用茶具 b。将茶投入紫砂壶中，沸水冲泡，水量满至壶口、加盖，浸泡后，倒入带把柄瓷杯 8/10 处，茶水比例为 1：401：60。5.3 冲泡乌龙茶 5.3.1 杯泡法 用茶具a：将紫砂杯预热后投茶，用沸水冲泡至杯满，速刮去沫冲掉速盖，茶水比例为1：401：60。5.3.2 壶泡法 用茶具b、茶具c：将茶投入壶中，快速冲入沸水即倾出于闻香杯（或公道杯）和品茗杯中（预热后倒掉），冲入沸水至壶满
9、速盖，浸泡后倒入闻香杯（或公道杯），再分入品茗杯。茶水比例为1：2030。5.4 冲泡茉莉花茶 5.4.1 冲泡细嫩茉莉花茶，用茶具 a，将茶投入碗中，水温 9095，冲泡至碗的 8/10 处、加盖，茶水比例为 1：401：60。5.4.2 冲泡大宗茉莉花茶，用茶具 b，将茶投入瓷壶中，沸水冲泡，水量满至壶口、加盖，浸泡后，分茶汤至碗中 8/10 处，茶水比例为 1：401：60。6 冲泡时间和次数 6.1 绿茶 6.1.1 冲泡时间：玻璃杯 23 分钟，盖碗 12 分钟。6.1.2 冲泡次数：杯泡法 34 次，盖碗泡法 57 次。6.2 红茶 6.2.1 冲泡时间：23 分钟。6.2.2 冲
10、泡次数：34 次。6.3 乌龙茶 6.3.1 冲泡时间：紫砂杯 34 分钟，壶泡 0.61 分钟。6.3.2 冲泡次数：杯泡法 45 次，壶泡法 79 次。6.4 茉莉花茶 6.4.1 冲泡时间：23 分钟。6.4.2 冲泡次数：34 次。7 冲泡方式 DB52/T 6452010 4 7.1 高冲 提水壶冲泡茶叶，落水点宜高不宜低。冲茶时，将水壶提高使沸水环壶或杯口边缘冲入，避免直冲中心，而且注水不可断续，也不能急促。7.2 低斟 将茶壶中的茶汤斟入茶杯时，提起茶壶宜低不宜高，以略高于茶杯口为度，再将茶汤倾入茶杯。8 品饮 8.1 品饮绿茶 8.1.1 茶具 a：举杯观茶汤色泽、看芽叶起落姿
11、态，在鼻前嗅闻茶香，分为热闻、温闻和冷闻。小口吸入茶汤、与舌头各部位充分接触后咽下。8.1.2 茶具 b：揭盖在鼻前、或将品茗杯拿至鼻前嗅闻茶香并观汤，小口吸入茶汤，在口中滚动后咽下。8.2 品饮红茶 8.2.1 茶具 a：举杯观其汤，在鼻前嗅闻茶香，小口吸入茶汤，与舌头各部位充分接触后咽下。8.2.2 茶具 b：观汤色后加入糖、牛奶等，搅拌后小口慢饮。8.3 品饮乌龙茶 8.3.1 茶具 a：揭盖闻香，小口吸入茶汤，在口中滚动后咽下。8.3.2 茶具 b：将闻香杯拿至鼻前嗅闻茶香，旋搓或左右移动吸香。小口吸入茶汤、与舌头各部位充分接触后咽下。8.3.3 茶具 c：将品茗杯拿至鼻前嗅闻，小口吸入茶汤、与舌头各部位充分接触后咽下。空杯时可续闻茶香。8.4 品饮茉莉花茶 8.4.1 茶具 a：左手拿盖碗（与碗托一并），右手揭盖刮开花或茶，观汤色，嗅闻香气，分为热闻、温闻和冷闻。吸入茶汤，在口中滚动后咽下。8.4.2 茶具 b：观碗中汤色，至鼻前嗅闻香气，吸入茶汤，在口中滚动后咽下。_
