1、DBS22 吉林省地方标准 DBS22/0242014 食品安全地方标准 食品原料用人参 2014-07-30 发布 2014-08-30 实施吉林省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS22/0242014 前 言 本标准负责起草单位：吉林人参研究院。本标准参加起草单位：吉林省通化市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：曹志强、蔡树群。本标准参加起草人：娄子恒、杨文志、张 引、潘晓鹏、杜跃中、姜自军、高 宇、李乃军。DBS22/0242014 1 吉林省食品安全地方标准 食品原料用人参 1 范围 本标准适用于人工种植5年及5年以下、用于加工食品的食品原料用人参。2 规范性引用文件 下列文件对于
2、本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标
3、签通用标准 GB/T 19506 地理标志产品 吉林长白山人参 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 食品原料用人参 人工种植 5 年及 5 年以下、五加科植物人参属的根及根茎。3.2 鲜园参 从土壤中采挖出来，未经加工的食品原料用人参。3.3 生晒参 以鲜园参为原料，经刷洗、晒干或烘干制成的食品原料用人参。3.4 红参 以鲜园参为原料，经刷洗、蒸制、干燥制成的食品原料用人参。DBS22/0242014 2 4 技术要求 4.1 感官要求 4.1.1 鲜园参感官要求 应符合表1的规定。表1 鲜园参感官要求 项 目 要 求 检验方法 根 主根呈圆柱形或纺锤形，肩部偶有疏浅的横纹；须
4、根细长，或有细小疣状凸起（珍珠疙瘩）。根茎（芦头）顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。色泽 表面呈淡黄白色。滋、气味 具有人参特有的香气，味甘、微苦。质地、外观 浆足、饱满、挺实，无腐烂。参见附录A。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，清洁后嗅其气味，品尝其滋味。4.1.2 生晒参感官要求 应符合表2的规定。表2 生晒参感官要求 项 目 要 求 检验方法 根 主根呈圆柱形或纺锤形，可见疏浅断续的横纹及明显的纵沟，或有支根和须根。根茎（芦头）顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。色泽 表面呈黄白色，断面淡黄白色。滋、气味
5、 具有人参特有的香气，味甘、微苦。质地、外观 坚实、较硬，断面呈粉性。无虫蛀、霉变。参见附录A。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，嗅其气味，品尝其滋味。4.1.3 红参感官要求 应符合表3的规定。表3 红参感官要求 项 目 要 求 检验方法 根 主根呈圆柱形或纺锤形，具纵沟、皱纹，可无支根和须根。根茎（芦头）顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。色泽 棕红色或淡棕色，偶有不透明的暗黄褐色表皮。滋、气味 具有人参特有的香气，味甘、微苦。质地、外观 质硬而脆，断面平坦、角质样。无虫蛀、霉变。参见附录A。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷
6、盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，嗅其气味，品尝其滋味。DBS22/0242014 3 4.2 理化指标 应符合表 4 的规定。表4 理化指标 指 标 项 目 鲜园参 生晒参 红参 检验方法 水分，-12.0 12.0 GB 5009.3 总灰分，6.0 6.0 6.0 GB 5009.4 人参总皂苷，%2.0 2.0 1.6 GB/T 19506 注：以上指标均按干品计。4.3 污染物限量 应符合表5的规定。表 5 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（Pb），mg/kg 0.5 GB 5009.12 镉（Cd），mg/kg 0.5 GB/T 5009.15 总汞（H
7、g），mg/kg 0.06 GB/T 5009.17 注：以上指标均按干品计。4.4 农药残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5.2 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。5 鉴别 人参与西洋参的鉴别方法，参见附录 B。6 标签 除了应符合 GB 7718 规定的内容外，还应标注：人参食用量3 克/天，孕妇、哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童不宜食用。DBS22/0242014 4 A A 附 录 A（资料性附录）人参对照图片 （1 1）鲜园参鲜园参 （2 2）生晒参生晒参 （3 3）全
8、须生晒参全须生晒参 DBS22/0242014 5 B B 附 录 B（资料性附录）食品原料用人参薄层定性鉴别 B.1 范围 本标准规定了食品原料用人参薄层定性鉴别方法。B.2 原理 人参与西洋参是同科、同属不同种的植物。人参的学名是Panax ginseng C.A.Meyer；西洋参的学名是Panax quinquefolius Linn。人参和西洋参外形极为相似，西洋参含有特有的拟人参皂苷F11，人参不含有这个成份；人参含有人参皂苷Rf，西洋参不含有这个成份。用薄层层析的检验方法，判断检验样品是否有人参皂苷F11或人参皂苷Rf成份，依此来判断供试品是人参还是西洋参。B.3 试剂及试液 乙
9、醚，甲醇，正丁醇，乙酸乙酯，硫酸，三氯甲烷，乙醇，羧甲基纤维素钠、硅胶G等，以上试剂均为分析纯试剂。10%硫酸乙醇溶液：量取10ml硫酸，加入到90ml的乙醇中，摇匀，即得。展开剂：三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15：40：22：10）在510下放置12小时后，使用下层溶液作为展开剂。B.4 对照品溶液的制备 取拟人参皂苷F11对照品、人参皂苷Rf对照品、人参皂苷Rb1对照品、人参皂苷Re对照品、人参皂苷Rg1对照品，加甲醇制成每1ml各含2mg的溶液，作为对照品溶液。B.5 样品的制备 取供试品粉末1g，加甲醇25ml，加热回流1小时，放冷，滤过，滤液蒸干，残渣加水20ml使溶解，用乙醚振摇
10、提取2次，每次10ml，弃去乙醚液，水层用水饱和的正丁醇振摇提取3次，每次15ml，合并正丁醇提取液，用水洗涤2次，每次10ml，分取正丁醇液，蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解，作为供试品溶液。B.6 层析 B.6.1 薄层板的制备 取层析用硅胶G加入0.5%的羧甲基纤维素钠溶液适量（约1份固定相加3份溶液）调成糊状，均匀涂布于玻璃板上，厚约0.25mm。将涂好的玻板放于水平面上室温晾干后，在110烘箱中烘30分钟，即置有干燥剂的干燥器中备用。自制薄层板要求表面均匀，光滑，无麻点及破损。DBS22/0242014 6 B.6.2 层析 取供试品溶液、对照品溶液各2l点于同一薄层板中,可用吹风机辅助挥干点样液，将点好样品的薄层板放于已经放置展开剂的层析缸中，上行法展开。B.7 检查 取出展开后的薄层板，晾干，喷以10%的硫酸乙醇溶液，在105加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与人参皂苷单体对照品色谱相应的位置上应分别显相同颜色斑点。B.8 判断 人参中不含拟人参皂苷F11；西洋参中不含有人参单体皂苷Rf。_
