1、DBS22 吉林省地方标准 DBS22/0292014 食品安全地方标准 板筋拌菜 2014-07-30 发布 2014-08-30 实施吉林省卫生和计划生育委员会 发 布 DBS22/0292014 I 前 言 本标准起草单位：吉林省产品质量监督检验院。本标准主要起草人：康文欣、杨忠、李岩、王岩、侯宇、柴竹林、李滢倩、华蕾、刘静秋、潘明杰、王莹。DBS22/0292014 1 吉林省食品安全地方标准 板筋拌菜 1 范围 本标准适用于3.2定义的板筋拌菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新
2、版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品的卫生分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 23183 辣椒粉 3 3 术语和定义 3.1 牛板筋 长在动物背部两块
3、连接全身运动肌肉的主大筋。3.2 板筋拌菜 以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、修整、添加辅料、调配、混合、杀菌、包装等工序加工而成的可供直接食用的熟肉制品。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 板筋应符合 GB 2707 的规定。DBS22/0292014 2 4.1.2 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.5 味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.6 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色
4、泽 应具有本产品特有的色泽。口感、风味 应具有本产品特有的味道和辅料的辣、香、甜、咸味，无异味。入口耐嚼，软硬适中。质地、外观 外观整齐，大小适中，辅料搅拌均匀。具有板筋特有的纤维组织。杂质 无肉眼可见外来杂质。GB/T 5009.44 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/%70 GB 5009.3 蛋白质/(g/100g)20 GB 5009.5 4.4 污染物限量 应符合 GB 2762 中肉制品的规定。4.5 微生物指标 4.5.1 菌落总数、大肠菌群应符合 GB 2726 的规定。4.5.2 致病菌应符合 GB 29921 中熟肉制品的规定。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6.2 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。_
