1、ICS 67.060 X 10 DBS50 重庆市重庆市地方标准地方标准 DBS 50/0112014 食品安全地方标准 麻饼 2014 10 01 发布 2015 07-01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS 50/0112014 I 前 言 本标准代替并废止DBS50/011-2013食品安全地方标准 麻饼。与DBS50/011-2013相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：取消了总糖、粗脂肪指标；修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。DBS50/011-2013的历次版本发布情况为：无。DBS 50/0112014 1 食品安全地方标准 麻饼 1 范围 本
2、标准适用于以小麦粉、芝麻、白沙糖或冰糖、食用植物油为主要原料，添加或不添加果仁、水果、蜜饯、畜禽肉等辅料，经制皮、制馅、包馅、上麻、烘烤、包装等工艺制成的具有各种风味的预包装麻饼。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。3.1.2 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.3 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。3.1.4 食用植物油：应符合 GB 2
3、716 的规定。3.1.5 其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 表面呈棕黄色或应有色泽，底部无焦糊 形态 外形饱满，厚薄基本一致，无露馅，表面芝麻分布均匀 组织 饼皮厚薄均匀，馅料分布均匀，无僵粒、无夹生 滋味和气味 甜度适中，有芝麻香，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 将样品置于洁净白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 3.3 理化指标 应符合表2的规定。DBS 50/0112014 2 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）25 GB 5009.3 酸价（以脂肪计)
4、（KOH）/(mg/g）5.0 过氧化值（以脂肪计)/(g/100g）0.25 GB/T 5009.56 3.4 污染物限量 应符合GB 2762对焙烤食品的规定。3.5 真菌毒素限量 添加了坚果及籽类的麻饼，应符合GB 2761对坚果及籽类的规定。3.6 微生物指标 3.6.1 指示菌指标 应符合表3的规定。表 3 指示菌指标 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）1500 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）3.0 GB 4789.3 霉菌计数/（CFU/g）100 GB 4789.15 3.6.2 致病菌限量 应符合GB 29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.7 食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760、GB 14880 和相关公告的规定。3.8 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 其他 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。_
