1、 新乡市味林食品科技有限公司企业标准 Q/XWL 0008S-2023 _ 复配脱水食用菌料包 2023-01-18 发布 2023-01-18 实施_ 新乡市味林食品科技有限公司 发布Q/XWL 0008S-2023 前 言 本标准由新乡市味林食品科技有限公司提出。本标准起草单位：新乡市味林食品科技有限公司。本标准主要起草人：许高举、杨萌萌。复配脱水食用菌制品 1范围 本标准规定了复配脱水食用菌制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以脱水食用菌双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇、海鲜菇（蟹味菇）、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、蛹虫
2、草、獐头菌、青头菌、鸡油菌、鸡枞、多汁乳菇、松露、姬松茸中的一种或多种中的一种或多种为主要原料，添加或不添加脱水蔬菜类（菠菜、芹菜、欧芹、青菜、青梗菜、葱、蒜、莴苣、高丽菜、生菜、苋菜、香菜、茼蒿、油麦菜、白菜、西兰花、油菜、万年青、胡萝卜、萝卜、牛蒡根、芥菜、雪菜、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、长豇豆、扁豆、油豆角、甘蓝、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、韭菜、洋葱、蒜苔、蒜苗、蒜黄、番茄、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、香芋、芋头、姜、竹笋、芦笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、玉米、黄花菜、黄秋葵中的一种或多种）、枸杞、红枣干、柠檬干、蓝莓干、
3、苹果干、膨化豆制品粒/片、脱水豆制品类（豆棒、豆腐干、豆皮、腐竹段、豆丁中的一种或多种）、脱水肉制品类（猪肉粒/片、牛肉粒/片、鸡肉粒/片、羊肉粒/片、鸭肉粒/片中的一种或多种）、脱水熟制坚果及籽类（芝麻、黄豆、鹰嘴豆、豌豆、花生、腰果中的一种或多种）、可食用脱水水产动物制品（虾皮、虾干、虾仁、鱼板、鱿鱼片、蟹味棒、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉中的一种或多种）、脱水藻类（海带、紫菜、裙带菜、海苔中的一种或多种）、脱水蛋制品（调味鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或多种）、固态复合调味料(鸡粉调味料、鸡蛋花调味料)中的一种或多种，经配料、混合、包装加工而成的即食或非即食复配脱水食用菌制品。根据原料不同，可以分为
4、：原味复配脱水食用菌制品、海鲜味复配脱水食用菌制品 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 脱水食用菌双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇、海鲜菇（蟹味菇）、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶 树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、鸡枞、多汁乳菇、松露、姬松茸应符合 GB 7096 的规定。2.1.2 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.3 红枣干、柠檬干、蓝莓干、苹果干应符合 GB 16325 的规定。2.1.4 脱水蔬菜类（菠菜、芹菜、欧芹、青菜、青梗菜、葱、蒜、莴苣、高丽菜、生菜、苋菜、香菜、茼蒿、油麦菜、白菜、西兰花、油菜、万年青、胡萝卜、萝
5、卜、牛蒡根、芥菜、雪菜、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、长豇豆、扁豆、油豆角、甘蓝、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、韭菜、洋葱、蒜苔、蒜苗、蒜黄、番茄、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、香芋、芋头、姜、竹笋、芦笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、玉米、黄秋葵）应清洁、无污染、无虫害，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.5 膨化豆制品粒/片应符合 SB/T 10453 和 GB 2712 的规定。2.1.6 脱水豆制品类（豆棒、豆腐干、豆皮、腐竹段、豆丁）应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。2.1
6、.7 脱水肉制品类（猪肉粒/片、牛肉粒/片、鸡肉粒/片、羊肉粒/片、鸭肉粒/片）应符合 GB 2726 的Q/XWL 0008S-2023 规定。2.1.8 脱水熟制坚果及籽类（芝麻、黄豆、鹰嘴豆、豌豆、花生、腰果）应符合 GB 19300 的规定。2.1.9 可食用脱水水产动物制品（虾皮、虾干、虾仁、鱼板、鱿鱼片、蟹味棒、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉中的一种或多种）应符合 GB 10136 的规定。2.1.10 脱水藻类（海带、紫菜、裙带菜、海苔）应符合 GB 19643 的规定。2.1.11 脱水蛋制品（调味鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或多种）应符合 GB 2749 的规定。2.1.12 固态复合调
7、味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.13 黄花菜应清洁、无污染、无虫害，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.14 蛹虫草应符合国家卫生计生委关于批准塔格糖等 6 种新食品原料公告201410 号和 GB7096 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。表1感官要求 项目 要求 检验方法 性状 颗粒状、片状、块状或本品应有的等固态形式，允许同时存在 取适量样品，置于洁净白色瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽和杂质，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有产品原料应有的气、滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来
8、杂质，无霉变、无虫蛀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%12.0 GB 5009.3 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.5(干重计)（仅限木耳、银耳为主料的产品）GB 5009.11 0.8（仅限松茸为主料的产品）0.5（其他）甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1（干重计）（仅限木耳、银耳为主料的产品）GB 5009.17 0.1（其他）镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5（仅限香菇为主料的产品）GB 5009.15 0.6（仅限羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、榛蘑为主料的产品）1.0（仅限以松茸、牛肝菌、鸡枞、多汁
9、乳菇为主料的产品）Q/XWL 0008S-2023 2.0（仅限以松露、姬松茸为主料的产品）0.5（干重计）（仅限木耳、银耳为主料的产品）0.2（其他）米酵菌酸a，mg/kg 0.25 GB 5009.22*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2（仅限以双孢蘑菇、榛蘑、平菇、香菇为主料的产品）GB 5009.12 0.9（仅限以牛肝菌、松茸、松露、青头菌、鸡枞、鸡油菌、多汁乳菇为主料的产品）0.9（干重计）（仅限木耳、银耳为主料的产品）0.4（其他）注 1：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注 2：a 指标仅限于以银耳为主要原料的产品。2.4 微生物限量 即食产品的微生物限
10、量应符合表 3的规定。表3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应应符合GB14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定；污染物限量应符合GB2762 的规定；农药残留限量应符合 GB2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家有关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 10
11、00 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的 限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。Q/XWL 0008S-2023 编制说明 本标准适用于以脱水食用菌双孢蘑菇、滑菇、榛蘑、香菇、海鲜菇（蟹味菇）、松茸、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、竹荪、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、蛹虫草、獐头菌、青头菌、鸡油菌、鸡枞、多汁乳菇、松露、姬松茸中的一种或多种中的一种或多种为主要原料
12、，添加或不添加脱水蔬菜类（菠菜、芹菜、欧芹、青菜、青梗菜、葱、蒜、莴苣、高丽菜、生菜、苋菜、香菜、茼蒿、油麦菜、白菜、西兰花、油菜、万年青、胡萝卜、萝卜、牛蒡根、芥菜、雪菜、毛豆、蚕豆、豌豆、青豆、长豇豆、扁豆、油豆角、甘蓝、黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、苦瓜、韭菜、洋葱、蒜苔、蒜苗、蒜黄、番茄、茄子、辣椒、甜椒、彩椒、马铃薯、甘薯、紫薯、木薯、山药、香芋、芋头、姜、竹笋、芦笋、莲藕、绿豆芽、黄豆芽、萝卜苗、豌豆尖、豌豆苗、豌豆芽、玉米、黄花菜、黄秋葵中的一种或多种）、枸杞、红枣干、柠檬干、蓝莓干、苹果干、膨化豆制品粒/片、脱水豆制品类（豆棒、豆腐干、豆皮、腐竹段、豆丁中的一种或多种）、脱水
13、肉制品类（猪肉粒/片、牛肉粒/片、鸡肉粒/片、羊肉粒/片、鸭肉粒/片中的一种或多种）、脱水熟制坚果及籽类（芝麻、黄豆、鹰嘴豆、豌豆、花生、腰果中的一种或多种）、可食用脱水水产动物制品（虾皮、虾干、虾仁、鱼板、鱿鱼片、蟹味棒、鱼肉、扇贝肉、蛤蜊肉中的一种或多种）、脱水藻类（海带、紫菜、裙带菜、海苔中的一种或多种）、脱水蛋制品（调味鸡蛋粒、皮蛋干/粒中的一种或多种）、固态复合调味料(鸡粉调味料、鸡蛋花调味料)中的一种或多种，经配料、混合、包装加工而成的即食或非即食复配脱水食用菌制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中所用到的榛蘑在中国食物成分表中科学名称为榛蘑，被收录于 NY/T 749绿色食品食用菌，且未列入中华人民共和国药典2020 年版。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定。新乡市味林食品科技有限公司
