1、源Q/XQXY咸阳西岐鑫源食品有限公司企业标准Q/XQXY 0003S2019代替Q/XQXY 0003S2016杏鲍菇豆干汤料20190810发布20190910实施咸阳西岐鑫源食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-6 7 3 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 1 0Q/XQXY 0003S2019I前前言言本标准代替Q/XQXY 0003S2016杏鲍菇豆干汤料。本标准与Q/XQXY 0003S2016杏鲍菇豆干汤料相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；氯化钠指标由“5.0g/100g”变更为“5.0g/100g”；删除“苯甲酸”和“山梨酸”指标，使指标“铅”
2、严于GB 2762中的规定。本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由咸阳西岐鑫源食品有限公司提出。本标准由咸阳西岐鑫源食品有限公司起草。本标准起草人：李源。本标准批准人：李源。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/XQXY 0003S2016。Q/XQXY 0003S20191杏鲍菇豆干汤料1 1范围范围本标准规定了杏鲍菇豆干汤料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以杏鲍菇、豆腐干、芝麻、食用盐、食用菜籽油、辣椒面为原料，鸡精、味精、酱油、香辛料、生姜为辅料，先将杏鲍菇、豆腐干、生姜切块（丝），然后给锅中倒入食用菜籽油并加热到一定的温度，
3、加入原辅料炒制、熬煮、冷却、灌装、灭菌、包装制成的杏鲍菇豆干汤料。2 2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 1536菜籽油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定G
4、B 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 19741液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T 23183辣椒粉GB/T 23494豆腐干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜SB/T
5、10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 2005 年第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 3技术要求3.13.1原、辅料3.1.13.1.1 杏鲍菇：应符合GB 7096的规定。3.1.23.1.2 豆腐干：应符合GB/T 23494的规定。3.1.33.1.3 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。3.1.43.1.4 辣椒面：应符合GB/T 23183的规定。3.1.53.1.5 菜籽油：应符合GB/T 1536的规定。3.1.63.1.6 食用盐：应符合GB 2721或GB/T 5461的规定。Q/XQXY 0003S2019
6、23.1.73.1.7 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的规定。3.1.83.1.8 味精：应符合GB 2720的规定。3.1.93.1.9 酿造酱油：应符合GB/T 18186的规定。3.1.103.1.10 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。3.1.113.1.11 生姜：应符合GB/T 30383的规定。3.1.123.1.12 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.23.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项 目要求色 泽红褐色气味与滋味具有本品特有的香味，无异味组织状态半固态杂质无可见外来杂质3.33.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮（以N
7、计），g/100g0.01氯化钠，g/100g5.0铅（以Pb计），mg/kg0.9总砷（以As计），mg/kg0.53.43.4 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.53.5 原料及食品添加剂3.5.13.5.1 原料及食品添加剂均符合国家法律法规及有关规定。3.5.23.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.5.33.5.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品国家安全标准所规定许可以外的任何物质。3.63.6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4 4 试验方法4.14.1 感官要求取适量被测样品，置于白磁盘中，在自
8、然光线下观察其色泽、组织状态，嗅闻、品尝其气味、滋味。4.24.2 理化指标4.2.14.2.1 氨基酸态氮按GB 5009.235的规定检验。4.2.24.2.2 氯化钠按GB 5009.44的规定检验。4.2.34.2.3 铅按GB 5009.12的规定检验。4.2.44.2.4 总砷Q/XQXY 0003S20193按GB 5009.11的规定检验。4.34.3 净含量允差按JJF 1070的规定检验。5 5检验规则5.15.1组批以同一批原料生产的同一规格、同一包装的产品为一批。5.25.2抽样每批产品随机抽样，抽样基数不少于100 袋。随机抽取6袋，分成 2 份，一份供检验用，一份留
9、样备用。5.35.3检验类别5.3.15.3.1出厂检验产品应由公司质检部门逐批检验合格，并附产品合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、氯化钠、净含量。5.3.25.3.2型式检验型式检验每年进行一次，检验项目为本标准要求中规定的 3.23.4 项。有下列情形之一时应进行型式检验：a).生产原料或工艺设备发生变化，可能影响产品质量时；b).停产 3 个月以上恢复生产时；c).出厂检验结果与标准规定有较大差别时；d).国家有关部门按规定提出例行检验时。5.45.4结果判定所有规定检验项目均符合标准要求，则判该批产品为合格。若有一项及一项以上指标不合格，可加倍抽样进行复检，若复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格。复检合格判该批产品合格。6 6标志、包装、运输及贮存6.16.1标志、标签食品标签按GB 7718、GB 28050的规定执行。外包装标识按GB/T 191规定。6.26.2 包装包装产品采用复合食品袋包装，质量应符合GB/T 19741规定。外包装纸箱应符合GB/T 6543规定。6.36.3运输运输运输工具应清洁卫生，运输时应轻拿轻放，严禁甩撞。不得与有害物质混运。6.46.4贮存贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥的库房，不得与有害物质混存。产品在上述贮存条件下，保质期为12个月。
