1、Q/YPSP颜 派 食 品（厦 门）有 限 公 司 企 业 标 准Q/YPSP 0032S-2022麦香奶枣2022-10-10 发布2022-10-21 实施颜派食品（厦门）有限公司发 布Q/YPSP 0032S20221前言本标准编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和特性指标根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，其中铅指标严于国标，其他理化指标及微生物指标依据 GB 16325-2005干果食品卫生标准和 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量及蜜
2、饯生产许可条件审查细则制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由颜派食品（厦门）有限公司提出。本标准由颜派食品（厦门）有限公司负责起草。本文件主要起草人：刘奇妍。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0032S20222麦香奶枣1 1范围范围本文件规定了麦香奶枣的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用以红枣和麦片为原料，根据风味调整和制作工艺需要适量添加乳粉、低聚木糖、炼乳、奶油（黄油）、棉花糖（充气糖果）、再制干酪和干酪制品和饮用水，经原料
3、预处理、挑选、烘干（或干燥）、调配（或裹皮）、杀菌（或不杀菌）和包装等工艺加工制成的麦香奶枣，属于一种含乳的水果干制品。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部份：标准化文件的结构和起草规则GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留
4、限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5749 生活饮用
5、水卫生标准GB/T 5835 干制红枣福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0032S20223GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13102 食品安全国家标准 炼乳GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品G
6、B/T 26150 免洗红枣GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 35545 低聚木糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 2762 复合麦片国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定3 3技术要求技术要求3.13.1 原料要求原料要求3.1.13.1.1红枣红枣应符合 GB/T 5835 或 GB/T 26150 的规定。3.1.23.1.2麦片麦片应符合 QB/T 2762 的规定。3.1.
7、33.1.3乳粉乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.43.1.4炼乳炼乳应符合 GB 13102 的规定。3.1.53.1.5奶油（黄油）奶油（黄油）应符合 GB 19646 的规定。3.1.63.1.6再制干酪和干酪制品再制干酪和干酪制品应符合 GB 25192 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0032S202243.1.73.1.7低聚木糖低聚木糖应符合 GB/T 35545 的规定。3.1.83.1.8饮用水饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.23.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表表 1 1 感官要求感官要求项
8、目要求检验方法色泽颜色基本均匀一致，允许有添加辅料的色泽斑点取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和组织形态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。组织形态组织细腻，紧密不松散，软硬适度，无牙碜，无黏连。呈产品特有的形状，外形基本整齐。滋味气味具有奶皮枣特有的气味和滋味，无霉变味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.33.3 理化指标理化指标理化要求应符合表 2 的规定。表表 2 2 理化指标理化指标项 目要 求检验方法水分，g/100g30GB 5009.3铅（以 Pb 计），mg/kg0.8GB 5009.12二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg0.3
9、5GB 5009.34黄曲霉毒素 M1，g/kg0.5GB 5009.243.43.4 微生物限量微生物限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0032S20225微生物限量应符合表 3 的规定。表表 3 3 微生物限量微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌，/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.53.5 食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂和食品营养强化剂3.5.13.5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相关国家标准的要求和有关规定。
10、3.5.23.5.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。3.63.6 净含量净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070 的规定检验。4 4生产过程控制生产过程控制应符合 GB 14881 和 GB 8956 的规定。5 5检验规则检验规则5.15.1 组批与抽样组批与抽样5.1.15.1.1组批组批工艺条件相同的，同一生产线上，同一班组或同一天生产的相同的产品为同一批次。5.1.25.1.2抽样抽样从每批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 20 个最小包装，且样品量不
11、少于 500g。样品分成 2份，1 份检验，1 份备查。5.25.2 检验分类检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.15.2.1出厂检验出厂检验5.2.1.15.2.1.1 产品应经生产企业质检部门检验合格，出具检验合格证明后方可出厂。5.2.1.25.2.1.2 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分和二氧化硫残留量。5.2.25.2.2型式检验型式检验5.2.2.15.2.2.1 型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0032S202265.2.2.25.2.2.2 正常生产时，每半年应对产品进行一次型式检验
12、。5.2.2.35.2.2.3 有下列情况之一时应对产品进行型式检验：新产品试制鉴定时；停产三个月以上，恢复生产时；正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求；对质量有争议时，需要仲裁时。5.35.3 判定规则判定规则5.3.15.3.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品为符合本文件。出厂检验项目如有不合格（微生物限量指标除外），可以从原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批产品为不符合本文件。5.3.25.3.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式
13、检验符合本文件。型式检验项目如有不合格（微生物限量指标除外），可以从原批次产品中双倍抽样复检，复检后仍不合格的，判定型式检验为不符合本文件。5.3.35.3.3出厂检验和（或）型式检验项目中有 1 项以上（包括 1 项）微生物限量指标不符合本文件时，判定该批产品为不符合本文件，不得复检。6 6标签、标志标签、标志6.16.1 标签应清晰、牢固，其内容应符合 GB 7718、GB 28050 和原国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009食品标识管理规定的要求。6.26.2 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7 7包装包装包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，并符合 GB 4
14、806.1 的要求。7.17.1 包装容器包装容器复合膜材质的包装容器应符合 GB 9683 的相关要求，玻璃材质的包装容器应符合 GB 4806.5 的相关要求，塑料材质的包装容器应符合 GB 4806.7 的相关要求，纸和纸板材质的包装容器应符合 GB 4806.8 的相关要求，金属材质的包装容器应符合 GB 4806.9 的相关要求。封口严密，不漏气，包装标识内容正确，文字清晰。7.27.2 包装纸箱包装纸箱福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YPSP 0032S20227包装纸箱和纸板应分别符合 GB/T 6543 和 GB/T 6544 有关要求，封口胶带粘贴牢固、平整，并保证箱内产品完好。8 8贮存、运输、保质期贮存、运输、保质期8.18.1 贮存贮存产品应贮存通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内。纸箱码垛应离墙离地。严禁与有毒有害的物品一起贮存。8.28.2 运输运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运，应防碰、防晒、防雨淋。8.38.3 保质期保质期在符合本文件规定的运输、贮存条件下，未经启封，产品保质期从生产之日起不少于 3 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
