1、1Q/AHJKY安徽金口宴酒业有限公司食品安全企业标准Q/AHJKY0002S-2022浓香型风格白酒2022-11-17 发布2022-11-26 实施安安徽徽金金口口宴宴酒酒业业有有限限公公司司发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202206276S备案生效日期：2022年11月24日2Q/AHJKY0002S-2022前前言言本文件所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本文件的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本文件依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1-20
2、20标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，参照GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒，GB/T10781.1浓香型白酒并结合我公司生产实际进行编写。本文件由安徽金口宴酒业有限公司提出并起草。本文件主要起草人:李艳雨。本文件于 2022 年11月17日首次发布。本文件有效期三年。安徽省卫生健康委员会3Q/AHJKY0002S-2022浓香型风格白酒1范围范围本文件规定了浓香型风格白酒的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和产品召回。本标准适用于第3.1定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件
3、的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB
4、5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB 10343食用酒精GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10781.1浓香型白酒（含第 1 号修改单）GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15109白酒工业术语GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31640食品安全国家标准食用酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3 3术语
5、和定义术语和定义GB/T15109 中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。安徽省卫生健康委员会4Q/AHJKY0002S-20223.13.1 浓香型风格白酒浓香型风格白酒以固态法酿造的白酒（高粱、小麦、大麦、豌豆和糯米）、食用酒精、食品用香精、饮用水勾调、降度而成的浓香型风格白酒。4 4 产品分类产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度 41%vol68%vol；低度酒：酒精度 18%vol41%vol（不包括 41%vol）。5 5要求要求5.15.1基本要求基本要求不得添加非食用物质以及本标准3.1中规定以外的食品原料；使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 276
6、3的规定。5 5.2 2原辅料要求原辅料要求5 5.2.12.1固态法白酒固态法白酒应符合GB/T 10781.1、GB 2757的规定；5 5.2.22.2食用酒精食用酒精应符合GB 10343、GB 31640的规定；5 5.2.32.3食品用香精食品用香精应符合GB30616的规定；5 5.2.42.4生产用水生产用水应符合GB 5749的规定。5 5.3 3 感官要求感官要求高度酒、低度酒的感官要求应符合表 1、表 2 的要求表表1 高度酒高度酒感官要求感官要求项目要求检验方法优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀aGB/T 10345香气具有本品特有的香气口味酒体柔
7、顺、醇甜、净爽酒体柔顺、醇甜、较净爽风格具有本品典型的风格注：a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10OC以上逐渐恢复正常。安徽省卫生健康委员会5Q/AHJKY0002S-2022表表2 低低度酒度酒感官要求感官要求项目要求检验方法优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀aGB/T 10345香气具有本品特有的香气口味酒体柔顺、净爽、较醇甜酒体柔顺、较净爽、较醇甜风格具有本品明显的风格注：a当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10OC以上逐渐恢复正常。5.4 理化指标理化指标高度酒、低度酒的理化指标应符合表3 的规定表表3 理化指标理化指标
8、项 目要 求要 求检验方法优级一级优级一级酒精度/（voL）41681841GB 5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）0.500.400.300.20GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.500.400.300.25己酸乙酯/（g/L）0.304.000.303.500.303.500.253.00固形物/（g/L）1.00GB/T 10345甲醇（g/L）0.6GB 5009.266铅(以Pb 计)/(mg/kg)0.4GB 5009.12氰化物（以HCN计）/（mg/L）7.0GB 5009.36注：酒精度允许误差为1.0%vol(20OC)；甲醇、氰化物指标均按
9、 100%酒精度折算；其它污染物限量应符合 GB 2762的要求；真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定。5.5 净含量净含量符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按JJF 1070规定的方法测定。6 6 食品添加剂食品添加剂6.16.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.26.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关公告规定。7 7 生产加工过程中的卫生要求生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8951 的规定。安徽省卫生健康委员会6Q/AHJKY0002S-20228 检验规则检验规则按 GB/T 10346 的规定执行。9 标签标志、包装、运输、贮存和产品召回标签标志、包装、运输、贮存和产品召回按GB 2757、GB 7718、按GB 14881、GB/T 10346的规定执行。安徽省卫生健康委员会
