1、Q/GLYJ 桂林义江酒业有限公司企业标准 Q/GLYJ 0003S-2022 代替Q/GLYJ 0003S-2019 义江配制米酒 号 6 日 2022一”0一25发布 2022一11一”0实施 桂林义江酒业有限公司 发 布 Q/GL丫J 0003S-2022 前 全目 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替Q/GLYJ 0003S-2019与Q/GLYJ 0003S-2019相比，本文件主要技术内容无变化。本文件由桂林义江酒业有限公司提出并起草。本文件主要起草人：秦文伟、刘满妹。工 Q/GL丫J 0O03S-2O22
2、 义江配制米酒 范围 标签“黑规瓤义盆馨米酒”术要求生产加工过程的卫生要求试验方法检验规则包装*瓷暴簇J4,篡瓢嘿黑矍。瓷髯弩嘿斋蕊撇 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而-Li.斤廿*r AthJ I/S又：石：,R A/,方士：一、才；方口甘目石拱从正二、二：个！岁呢匕l土勺l少月l刀于叼九又不又件必不可少的条款。其中，注日期的引田心叼比 仪该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件宜矗薪蘸芬了S:Y 0翼二无I-立全：Jfl 望F,文件。?一 ！山目v:j P.J 71 ti-i)&19-,县最拟r放本（包括所有的修改单）适用于本 GB/T 191 包装储运图
3、示标志 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB 276。食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 望4了吕4食邑安全国家标准食品微生物学检验莎门氏菌检验 黑78旦。10，食壁全国家标准食品微生物学检验金黄琶裔添菌检验 GB/I 4789.25 食品卫生微生物学检验酒类检验 一一”丝 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB
4、5009.36 食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 1488工 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/I 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/I 20886 食品加工用酵母 GB/T 27588-2011 露酒 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。1 项?目?指?标 酒精度“(20t)/(%v0i)20-53 急酸（以乙酸计）/(g/L)?)?0.25 急酷
5、（以乙酸乙醋计）/(gIL)?)?0.35 甲醇/(g几）?延?0.6 氰化物b（以BCN计）/(mg/L)?(?6.4 铅（以Pb计）/(mg/kg)?(其他污染物限量 酒精度标签标示值与实测值之差为士1.0%vol0 b氰化物、甲醇指标均按酒精度l00%vol折算。0.2 应符合GB 2762的规定 0/GL丫J O003S一2o22 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米（粕米、糯米）应符合(P 135A、GR,7R1 ep。7-户nn,，产一 川、Jiu口.un乙了 oi.(JI 2762、GB 2763的规定。4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.1.3 酒曲
6、 产企耀馨絮挥TiIEO篡耀GB/T 2O886?的酒曲并符合其食品安全质量标准其生 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项?日 色泽和外观香 气口 味风 格 4.3 理化指标 要?求 无色或微黄色、清亮透明，允许有微量悬浮物及沉淀 米香纯正 酒体醇和，绵甜、爽冽、回味悠长 具有本品特有的风格 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 4.4 微生物指标?2 0/GL丫J 0003S-_2Q22 对于酒精度落24%v司的产只 4不台食立生。小m占 4 4目任为v。土甘幻品珍乒符食表3规定。表3 致病菌限量 一一一一一一一一一一一一一一 工币日?采样方案及限量 n 1f
7、I烹蒸悬 5烹蒸悬赢礁豪鑫 0嘉 0/25mL5?0?0/25inL:?Cm 今5 食品添加剂 食品添加剂使用应符合GB 276。的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 项目 6.1 感官要求、总酸 按GB/I 15038规定的方法测定。6.2 酒精度 按GB 5009.225规定的方法测定。6.3 总醋 按GB/T 27588-2011附录A规定的方法测定。6.4 甲醇 按GB 5009.266规定的方法测定。6.5 氰化物 按GB 5009.36规定的方法测定。6.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定 6.7 其他污染物 按GB 2762规定
8、的方法测定。6.8 沙门氏菌 3 0/CL丫J 0003S-2022 按(fl A70fl.4抓宁的卞夕丰众告双夺 去半旦配13V 1,圣 TI.L一,一-J另、J。”tOJ.?米样及处理按(R A78fl 1 Thm/T d7只0。-!.-二“Jc、Ju TJ(J口土ZK勺0丈 任了乙3.匕匕邪仃。6.9 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.1。平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按(J 4701)1禾口RT 7i4,?一护、一J.)S.JSJ 1口ui,.止1J-JD/且 任了0.Z5执仃。6.10 食品添加剂 按所使用的食品添加剂标准规定的方法执行。7 检验规则 7.1 组批 同一班
9、次、同一原料、同一生产线 同一包装规格的产品为同一检验批 一瓶为一单位产品 7.2 抽样 鱿赢沪嘿黔慧）？哗：净含量59OniL抽取8瓶 净含量）5O0rnL，抽取6瓶 总量不得少 于 3000inL0将楠助的兰鼎初汾9 tA,Dj-kE1.m.,II.7.2.2 样本应贴有耘乏日日产只夕关6了 产朴戈！：口什口iT 44J口 工；五尸一”7.3 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。7.4 出厂检验 出厂检验项目为 感官要求、酒精度、总酸、总醋、甲醇、净含量。7.5 型式检验 7.5.1 凡是有下列情形之一时，应进行型式检验 一一原辅料、工艺、配方有重大改变，可能影响产品质量时 一一新产品正式
10、生产或停产三个月以上恢复生产时，一一出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时，一一正常生产，每半年时：一一国家食品安全监管部门要求检验时。7.5.2 型式检验项目包括第3.2、3.3、3.4、3.5条规定项目及净含量和标签。7.6 判定规则 7.6.，检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品合格。7.6.2 若微生物指标检验结果不符合本文件规定时，判该批产品不合格并不得复检；其他项目有不符 合本文件时，可从该批产品中加倍抽样对不符合项目进行复检，以复检结果为准。复检结果仍有一项不 符合时，则判定该批产品不合格。8 包装、标签、标志、运输、贝立存 8.包装 4 O/GL丫J 0003S_2022
11、 8川 产品预包装容器应符合国家相关卫生标准和有关失贝宁 句结亩 8,2 冷令导仄丈了交拿八曰常二二?大大兄正。妞占装厘密封、牢固、无渗漏。l乙 丫尹甘厂重叹符合国家相关规定。8.2 标志、标签:；聋篡霆蓄黔层GB 7718T GBl 2757GB/T 191 Jj规定 8.3 运输 8.3.1 产品运输工具必须清洁、干燥、无异味污染，运输过程中应有防尘、防潮、防晒、防冻结措施。8.3.2 产品严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.3.3 装卸产品时严禁丢摔、重压，产品不得直接接触地面。8.4 贮存 8.4.1 Jr撰存在清洁卫生通风干燥的具有防尘防虫害防鼠患等设备的室内储存最佳:：二黔警霆瓢瓢孤黔、婴15cm理昆储 5
