1、CS67.120.100X22备案号：5006S-2019Q/HCS备案专用章重庆凰巢实业有限公司企业标准Q/HCS 0002S-2019熟肉制品真实业2019-11-13发布2019-11-23实施重庆凰巢实业有限公司发布Q/HCS0002S-2019熟肉制品1范围本标准规定了熟肉制品的产品要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以经检疫检验合格的鲜（冻）畜、禽肉及副产品为主要原料，适量添加食用动（植）物油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料（辣椒、花椒、姜等）、防腐剂、加或不加蔬菜、食用菌、豆类、蛋、水产品等的一种或多种辅料，经整理、清洗、切分、煮制、炒或烘烤或油炸、
2、调配、包装、杀菌等工序加工而成的即食熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定案GB4789.3食品安全
3、国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7M检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-二甲基亚硝胺含量的测定方法GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定G
4、B5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T 191包装储运图示标志GB/T317白砂糖1Q/Hcs0002S2019表3指示菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均已/25g或/25mL表示）山检验方法n菌落总数(CFU/g)521010GB4789.2大肠菌群(CFU/g)210100GB4789
5、.3样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.4.2致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量项目采样方案“及限量（若非指定，均已/25g或/25mL表示）检验方法ncM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄球菌(CU/g)51001000GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30大肠埃希氏菌0157：H7500GB4789.36a:仅适用于牛肉制品：样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂应符合相应的食品安全国家标准及国家有关规定和公告。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及国家有关规定和公告。3.6兽药残留限量应符合动物性食品中兽药最高残留限量的规定及国家有关规定和公告。辩3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070规定的方法测定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。4检验规则4.1组批以同一班次、同一配方、同一批原料生产的同一规格的产品为同一批产品。4.2抽样从每批产品中随机抽取不少于1kg(不少于4个最小包装)的样品。将样品分为2份，1份检样，1份备样。型式检验加倍抽样。4.3出厂检验
