1、Q/HXTK 0001S-2019腌渍辣椒1范围本标准规定了腌渍辣椒的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜辣椒为主要原料，食用盐为辅料，添加食品添加剂，经挑选、漂烫、晾晒、冷却、盐腌、清洗、包装、杀菌或不杀菌等工艺生产而成的腌渍辣椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食
2、品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家
3、标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，用组织形态具有产品应有的形状，无霉斑白膜，无霉变观察其色泽、组织形态、杂质。闻其奇味，滋、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味品尝其滋味杂质无正常视力可见外来杂质0/HXTK0001S-20193.3理化指标理化指标应符合表2
4、规定。表2理化指标项目指标检验方法固形物/(g/100g)60.0GB/T10786总酸（以乳酸计）/(g/100g)2.0GB/T124563.4污染物限量污染物限量应符合表3规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.8GB5009.12亚硝酸盐（以NaNO,计）/(mg/kg)20.0GB5009.33锡(Sn)/(mg/kg)250GB5009.16仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。3.5微生物限量43.5.1微生物限量应符合表4规定。表4微生物限量采样方案及限量项目检验方法ncM大肠菌群5210CFU/g1000CFU/gGB4789.3平板计数法样品的采样
5、和处理按GB4789.1执行。3.5.2致病菌限量应符合表5规定。表5致病菌限量采样方案“及限量项目检验方法nmM沙门氏菌00/25g-GB4789.4金黄色葡萄球菌1100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法样品的采样按GB4789.1执行。3.6农药残留应符合GB2763的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。3.7.2食品添加剂的品种和食用量应符合GB2760中04.02.02.03的规定。3.8净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF1070规定的方法测定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批2
