1、 江 苏 里 物 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LWSP 0002S-2023 蒸煮食品用海鲜馅料 2023-01-10 发布 2023-02-15 实施 江苏里物食品科技有限公司发 布 Q/LWSP 代替 Q/LWSP 0002S-2022 J S Q B备案编号：3 2 0 1 9 4S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 2-1 4Q/LWSP 0002S2023 I 前 言 本文件代替Q/LWSP 0002S-2022。本标准与前版标准相比变化如下：原铅限量0.9mg/kg，现改为铅限量0.5mg/kg；原多氯联苯限量0.5mg/kg，现改为多氯联苯限量1
2、9g/kg。本文件的编写符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件贯彻了GB/T 21270食品馅料、GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品、GB/T 23597 干紫菜、GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本文件中多氯联苯19g/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中水产动物及其制品20g/kg。本文件由江苏里物食品科技有限
3、公司提出。本文件起草单位：江苏里物食品科技有限公司。本文件主要起草人：姜启兴、李陈、高沛、于沛沛、李婷婷。本文件于2021年11月首次发布，2022年8月第一次修订，2023年1月第二次修订。J S Q BQ/LWSP 0002S2023 1 蒸煮食品用海鲜馅料 1 范围 本标准规定了蒸煮食品用海鲜馅料制品的技术要求、检验方法、生产过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以鲜（冻）海鲜类（墨鱼、南美白对虾虾仁、鲅鱼、飞鱼籽、黄鱼、刀鱼、三文鱼、鲍鱼、海胆、文蛤、仙贝、蟹黄、鱿鱼）、紫菜中的一种或几种为主要原料，经冷藏解冻、清洗、切块（丝）、脱水，配以鱼糜、植
4、物油、白砂糖、酵母抽提物、食用盐、味精、鸡精调味料、酿造酱油、葱、姜、鸡蛋、香辛料（罂粟、藏红花、葫芦巴除外）、海鲜粉调味料为辅料，添加明胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，经斩拌、保水处理、调味、包装、冷冻等工艺加工而成的蒸煮食品用海鲜馅料产品，该产品为非即食食品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.339 食品添加
5、剂焦磷酸钠 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全
6、国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 J S Q BQ/LWSP 0002S2023 2 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测
7、定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 23597 干紫菜 GB 20941 食品安全国家标
8、准 水产制品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 36187 冷冻鱼糜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10485 海鲜粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净合净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定 3 分类及命名 根据产品主要原料不同进行分类，以“主要原料名称”+“馅料”命名产品。示例1：以南美白对虾仁和飞鱼籽为主要原料，适量配以鱼糜、植物油、白砂糖、酵母抽提物、食用盐、味精、鸡精调味料、酿造酱油、葱、姜
9、、鸡蛋、香辛料（罂粟、藏红花、葫芦巴除外）、海鲜粉调味料为辅料，添加明胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、经斩拌、保水处理、调味、包装、冷冻工艺加工而成产品命名为“南美白对虾仁飞鱼籽馅料”。示例2：以紫菜为主要原料，适量配以鱼糜、植物油、白砂糖、鸡精调味料、酵母提取物、食用盐、葱、姜、鸡蛋、香辛料（罂粟、藏红花、葫芦巴除外）、海鲜粉调味料为辅料，添加明胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、经斩拌、保水处理、调味、包装、冷冻工艺加工而成产品命名为“紫菜鱼馅料”。4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 原料 4.1.1.1 墨鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.2 南美白对虾仁应符合 GB 2733 的规定
10、。J S Q BQ/LWSP 0002S2023 3 4.1.1.3 鲅鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.4 飞鱼籽应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.5 黄鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.6 刀鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.7 三文鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.8 鲍鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.9 海胆应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.10 仙贝应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.11 蟹黄应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.12 鱿鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.1.13
11、 条斑紫菜应符合 GB/T 23597 的规定。4.1.2 辅料 4.1.2.1 鱼糜应符合 GB/T 36187 的规定；4.1.2.2 水应符合 GB 5749 的规定；4.1.2.3 植物油应符合 GB 2716 的规定；4.1.2.4 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定；4.1.2.5 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定；4.1.2.6 食用盐应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定；4.1.2.7 味精应符合 GB 2720 的规定；4.1.2.8 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定；4.1.2.9 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.2.10
12、 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.2.11 香辛料（罂粟、藏红花、葫芦巴除外）应选自 GB/T 12729.1 中的原料，且符合 GB/T 15691中 5.1、GB 2762、GB2763 的规定。4.1.2.12 海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 的规定。4.1.2.13 明胶应符合 GB 6783 的规定。4.1.2.14 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.2.15 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。4.1.2.16 葱、姜应清洁卫生，无腐坏，无霉变，无虫害；并应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.2 感官要求 感官
13、指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有该产品应有的形态、不变形、不破损、表面不结霜 取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察组织形态、色泽、杂质，嗅其气味；按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味。色泽 具有该产品应有的色泽 滋味与口感 具有该产品正常滋味、气味，海鲜风味明显、无异味、无酸败味 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 J S Q BQ/LWSP 0002S2023 4 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25 GB/T 50
14、09.56 挥发性盐基氮/(mg/100g)30 GB 5009.228 铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 甲基汞(以 Hg 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.17 无机砷(以 As 计)/(mg/kg)0.1 GB 5009.11 铬(以 Cr 计)/(mg/kg)2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺/(g/kg)4.0 GB 5009.26 多氯联苯a/(g/kg)19 GB 5009.190 a 以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB28、PCB118、PCB13
15、8、PCB153、PCB180 总和计。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 a样品的采样及处理按 GB4789.1 执行。4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5 食品添加剂 食品添加剂的使用和用量应符合GB 2760的规定。6 食品加工过程卫生要求 应符合GB 14881和 GB 20941的规定。7 检验规则 7.1
16、 组批 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。J S Q BQ/LWSP 0002S2023 5 7.2 抽样方法和数量 所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品。抽样基数应大于或等于10kg，抽样数量应大于或等于600g。将样品平均分为2份，1份检验，1份备查。7.3 原辅料入库检验 原料及辅料经公司检验部门检验合格后方可入库使用。7.4 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。7.4.1 出厂检验 7.4.2 每批出厂检验项目为感官要求、净含量。7.4.3 每批产品出厂前，应由公司质量检验部门按标准进行检验，经检验合格并签发合格证明后方可出厂。7.4.4 型式检验 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）新产品试制鉴定时；b）原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）产品停产3个月以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出要求时。7.5 判定规则 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检
