1、3443Q/JLZF0002S-2019223443S-20192019112020221119*Q/JLZF备案号：223443S-2019有效期至：2022 年 11 月 19 日吉林正方农牧股份有限公司企业标准Q/JLZF0002S-2019肝肉罐头2019-10-29 发布2019-10-29 实施吉林正方农牧股份有限公司 发发布布Q/JLZF0002S-20191肝肉罐头1范围本标准规定了肝肉罐头的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以取自健康禽（鸭、鹅）肉及其肥肝为原料、经腌制、斩拌、调味、真空拌和、包装、密封、杀菌制成的肝肉罐头。2规范性引用文件下列文件
2、对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食
3、品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17590铝易
4、开盖三片罐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/JLZF0002S-20192国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1禽肉、肥肝来自非疫区，无疫病、无病毒感染的鲜活家禽（鸭、鹅）、经宰杀后取得的无病变的肉和肥肝为原料,并符合 GB 16869 的规定。3.1.2食盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。3.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1
5、的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色或浅褐色观其色泽组织形态软质固态在明亮处观察其形态滋、气味具有肝肉酱特有的香味，味感纯正，无异味品尝、嗅杂质无肉眼可见外来杂质在明亮处观察其杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，55.0GB 5009.3蛋白质，4.0GB 5009.5脂肪，65.0GB 5009.6氯化钠（以Nacl计），1.5GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以Cd计），mg
6、/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17锡（以Sn计）/(mg/kg)（镀锡罐头）250GB 5009.16铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123Q/JLZF0002S-20193表 3污染物限量项目限量检验方法注：锡只在使用马口铁包装容器时检测3.5微生物限量应符合商业无菌的要求，检验方法按 GB 4789.26 规定的方法检测。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验
7、部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：商业无菌、感官要求、脂肪、蛋白质、水分、氯化钠、标签、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每季度进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样方法：从每批产品中随机抽取样品，抽取的样品分两份，一份用作检验，一份留样保存复检用。抽样数量：(1)当生产批量小于 1500
8、 个时，样本数量为 5 个；(2)当生产批量大于等于 1500 个时，样本数量为 16 个6.5判定规则Q/JLZF0002S-20194检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。商业无菌、总砷、铅、镉、总汞、锡、铬指标不合格时则判该批产品不合格。当供需双方对检验结果有异议时，双方可协商由法定质检机构进行仲裁检验。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：肝肉罐头配料表：肥肝、鸭(鹅)肉、食
9、盐、胡椒净含量/规格：180g/罐、110g/罐生产者的名称：吉林正方农牧股份有限公司地址：吉林省梅河口市梅河东大街 3888 号联系方式：0435-4362888生产日期：见喷码保质期：3 年贮存条件：0-20保存食品生产许可证编号：SC10922058121927产品标准代号：Q/JLZF0002S-2019网址：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量2045千焦（kJ）24%蛋白质6.4克（g）11%脂肪50.9克（g）85%不饱和脂肪酸35.6克（g）-碳水化合物3.1克（g）1%钠404毫克（mg）20%8包装包装选用铝易开盖三片罐、玻璃容器，应符合 GB/T 17590、GB 4806.5 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。储运图示标志应符合GB/T191的规定。9保质期Q/JLZF0002S-20195保质期为3年，0-20保存。
