1、 焦作市农友生物科技有限公司企业标准 Q/JZNY 0005S-2023 _ 山药面包 2023-02-08 发布 2023-02-08 实施_ 焦作市农友生物科技有限公司 发布Q/JZNY 0005S-2023 前 言 本标准的附录A为规范性附录。本标准由焦作市农友生物科技有限公司提出。本标准起草单位：焦作市农友生物科技有限公司。本标准主要起草人：顾启帆、闫利霞、顾雪利、李晓。Q/JZNY 0005S-2023 山药面包 1 范围 本标准规定了山药面包的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉或全麦粉、饮用水、山药粉、酵母为主要原料，加入白砂糖、奶油、鸡蛋或蛋液、果葡糖浆、麦芽
2、糖醇液、山梨糖醇液、乳粉、食用盐、亚麻籽、葵花籽、燕麦片、芝麻、复配酶制剂（硫酸钙、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶）、复配乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、甘油、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯）、脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制、冷却、注心或不注心【注心配料（奶酪、沙拉酱、食品馅料（紫薯馅料、红豆馅料、南瓜馅料、山药馅料、紫米馅料）中的一种或几种）】、包装等工艺制成的山药面包。按添加原料不同分为：山药面包、山药全麦面包、山药调理面包。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 G
3、B 1355 的规定。2.1.2 全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定。2.1.3 山药粉应符合 Q/JZNY 0003S（附录 A）的规定。2.1.4 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.8 鸡蛋或蛋液应符合 GB 2749 的规定。2.1.9 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB 15203 的规定。2.1.10 麦芽糖醇液应符合 GB 28307 的规定。2.1.11 山梨糖醇液应符合 G
4、B 1886.187 的规定。2.1.12 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.13 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.14 亚麻籽应符合 GB/T 15681 的规定。2.1.15 葵花籽应符合 GB/T 11764 的规定。2.1.16 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。2.1.17 燕麦片应符合 DB15/T 2295 的规定。2.1.18 奶酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.19 沙拉酱应符合 SB/T 10753 的规定。2.1.20 食品馅料应符合 GB/T 21270 的规定。2.1.21 复配酶制剂应符合 GB 26
5、687 的规定。2.1.22 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。2.1.23 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。2.1.24 甘油应符合 GB 29950 的规定。2.1.25 聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的规定。2.1.26 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。Q/JZNY 0005S-2023 2.1.27 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.28 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.29 丙酸钙应符合 GB 1886.356 的规定。2.1.30 抗坏血酸棕榈酸酯应符合 GB 1
6、886.230 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 形态 具有本品应有的形态 将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下用观察形态、色泽、组织、杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 组织 具有本品应有的组织 滋味与气味 具有本品应有的滋味与气味，无异味 杂质 无霉变及其他肉眼可见的外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 50.0 GB 5009.3第一法 酸度，T 6 GB 5009.239 粗脂肪，g/100g 34.0 GB 50
7、09.6第一法 总糖，g/100g 40.0 GB/T 20977附录A 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 脱氢乙酸钠a(以脱氢乙酸计)，g/kg 0.5 GB 5009.121 丙酸钙a(以丙酸计)，g/kg 2.5 GB 5009.120 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅限添加相应食品添加剂的产品检验。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M
8、菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌,CFU/g 150 GB 4789.15 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/JZNY 0005S-2023 食品添加剂的使用应符合
9、GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/JZNY 0005S-2023 附录A Q/JZNY 0005S-2023 Q/JZNY 0005S-2023 Q/JZNY 0005S-2023 Q/JZNY 0005S-2023 Q/JZNY 0005S-2023 编制说明 本标准适用于以小麦粉或全麦粉、饮用水、山药粉、酵母为主要原料，加入白砂糖、奶油、鸡蛋或蛋液、果葡糖浆、麦芽糖醇液、山梨糖醇液、乳粉、食用盐、亚麻
10、籽、葵花籽、燕麦片、芝麻、复配酶制剂（硫酸钙、维生素 C、木聚糖酶、-淀粉酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶）、复配乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、甘油、单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯）、脱氢乙酸钠、丙酸钙、抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或几种，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制、冷却、注心或不注心【注心配料（奶酪、沙拉酱、食品馅料（紫薯馅料、红豆馅料、南瓜馅料、山药馅料、紫米馅料）中的一种或几种）】、包装等工艺制成的山药面包。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包、GB/T 20981面包质量通则和 GB/T 20977糕点通则制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作市农友生物科技有限公司
