1、陕西秦洋长生酒业有限公司企业标准Q/QYCSQ/QYCS 00010S2022谢村桥牌黑米酒2022-02-01 发布2022-03-01 实施陕西秦洋长生酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 7 42 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 5 2 7Q/QYCS 00010S2022I前言本标准依据 GB/T 1.12020标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司提出。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司起草。本标准主要起草人：吴东平、白星才。本标准批准人：肖玉祥。本标准属首次发布。Q/QYCS 00010S20221
2、谢村桥牌黑米酒1范围本标准规定了谢村桥牌黑米酒的产品分类、产品分级、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以水、洋县黑米（干原料的配比质量分数占 50%以上）、糯米、小麦、酵母为原料，先将小麦粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用；然后将黑米、糯米经清洗、浸泡、蒸饭、降温后，经配料、糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾调、过滤、化验、灌装、灭菌、包装而成的谢村桥牌黑米酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/
3、T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安
4、全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB 31639食品加工用酵母BB/T 0034铝防盗瓶盖QB/T 4254陶瓷酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国
5、家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按含糖量分类分为：干型黑米酒、半干型黑米酒、半甜型黑米酒和甜型黑米酒。4产品分级Q/QYCS 00010S20222按感官要求和理化指标将产品分为：优级、一级。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.2黑米、糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。5.1.3小麦：应符合 GB 1351 的规定。5.1.4酵母：应符合 GB 31639 的规定。5.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目要求产 品 分 类优级一级外 观干型黑米酒、半干型黑米酒半甜型黑米酒
6、、甜型黑米酒棕红色至褐红色，清亮透明，有光泽，允许瓶底有微量聚集物。香 气干型黑米酒、半干型黑米酒半甜型黑米酒、甜型黑米酒具有谢村牌黑米酒特有的香气，醇香浓郁、舒适谐调，无异香。具有谢村牌黑米酒特有的香气，醇香较浓郁、舒适谐调，无异香。口 味干型黑米酒柔净、醇和、爽口、无异味。柔净、醇和、较爽口、无异味。半干型黑米酒柔和、醇厚、鲜爽、无异味。柔和、较醇厚鲜爽,、无异味。半甜型黑米酒鲜甜、醇厚、爽口、无异味。鲜甜、较醇厚爽口、无异味。甜型黑米酒鲜甜、醇厚、无异味。鲜甜、较醇厚、无异味。风 格干型黑米酒、半干型黑米酒半甜型黑米酒、甜型黑米酒酒体组分谐调，具有谢村桥牌黑米酒的典型风格。酒体组分谐调，
7、具有谢村桥牌黑米酒的独特风格。5.3理化指标应符合表 2表 5 的规定。表2干型黑米酒理化指标项目指标优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）15.0非糖固形物/（g/L）5.0酒精度（20）/（%vol）6.0a总酸/（以乳酸计）/（g/L）2.57.0氨基酸态氮/（g/L）0.200.16pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸b/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/kg)0.48a：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。b：指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。Q/QYCS 00010S20223表
8、3半干型黑米酒理化指标项目指标优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）15.140.0非糖固形物/（g/L）10.58.5酒精度（20）/（%vol）6.0a总酸/（以乳酸计）/（g/L）2.57.0氨基酸态氮/（g/L）0.300.20pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸b/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/kg)0.48a：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。b：指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。表4半甜型黑米酒理化指标项目指标优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）40.1100.0非糖固
9、形物/（g/L）7.05.5酒精度（20）/（%vol）6.0a总酸/（以乳酸计）/（g/L）2.58.0氨基酸态氮/（g/L）0.250.20pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸b/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/kg)0.48a：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。b：指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。Q/QYCS 00010S20224表5甜型黑米酒理化指标项目指标优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）100.0非糖固形物/（g/L）6.04.5酒精度（20）/（%vol）6.0a总
10、酸/（以乳酸计）/（g/L）2.58.0氨基酸态氮/（g/L）0.200.15pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸b/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/kg)0.48a：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。b：指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。5.4微生物限量应符合表 6 的规定。表 6微生物限量项目限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）的规定。5.6污染物、真菌毒素和农
11、药最大残留限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.7原料、食品添加剂5.7.1原料的质量应符合相应的标准和有关规定。5.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5.7.3不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12696及GB 14881的规定。Q/QYCS 00010S202256检验方法6.1感官要求6.1.1感官检查酒样的准备：将酒样密码编号，置于水浴中，调温至 1525。将洁净的评酒杯对
12、应酒样编号，对号注入适量酒样。6.1.2外观评价将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察酒的透明度、澄清度以及有无沉淀及聚集物等，做好详细记录。6.1.3香气和口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部 2min，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语。饮入少量酒样（约 2ml）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。6.1.4风格评价依据外观、香气、口味特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。6.2 理化指标6.2.1总糖按 GB/T
13、13662 中 6.2 规定的方法测定。6.2.2非糖固形物按 GB/T 13662 中 6.3 规定的方法测定。6.2.3酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定。6.2.4总酸、氨基酸态氮按 GB/T 13662 中 6.5 规定的方法测定。6.2.5pH按 GB/T 13662 中 6.4 规定的方法测定。6.2.6氧化钙按 GB/T 13662 中 6.6 规定的方法测定。6.2.7苯甲酸按 GB 5009.28 规定的方法测定。6.2.8铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.3微生物限量6.3.1 样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。6.3.2 沙门氏菌按
14、 GB/T 4789.4 中规定的方法测定。6.3.3 金黄色葡萄球菌Q/QYCS 00010S20226按 GB/T 4789.10 中规定的方法测定。6.4净含量按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。7检验规则7.1组批同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。7.2抽样按表 7 规定抽取样品。样品总量不足 3.0L 时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存,保留三个月备查。表 7抽样表样品批量范围/瓶样品数量/瓶12006120135000935001127.3检验分类7.3.1出厂检验产品出厂前，应由公司质量检验部门按本标准规定
15、逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。出厂检验项目：感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、氧化钙、净含量和标签。7.3.2型式检验型式检验项目为本标准要求中 5.15.5 规定的全部项目。一般情况下，型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）原辅材料有重大变化时；b）更改关键工艺或设备时；c）新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后,重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督检验机构按有关规定需要检验时。7.4不合格项目分类7.4.1A 类不合格：净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度、苯甲酸。
16、7.4.2B 类不合格：氨基酸态氮、总酸、氧化钙、总糖、pH。7.5判定规则7.5.1若受检样品项目全部合格时,判整批样品为合格。7.5.2指标如有两项或两项以下不符合要求时,可以在同批产品中抽取两倍样进行复验,以复验结果为准；若复验结果仍有一项 A 类不合格或两项 B 类不合格时，判整批产品为不合格。Q/QYCS 00010S202278标志、包装、运输和贮存8.1标签标示8.1.1预包装产品标签应按 GB 7718 和 GB 2758 的规定执行，还应按产品分类标示含糖量范围；应标示“过量饮酒有害健康”警示语。8.1.2外包装箱上除应标明产品名称、酒精度、类型、制造者的名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。产品标示应符合 GB/T 191 包装储运图示标志的规定。8.2 包装8.2.1 内包装内包装材料应符合国家食品卫生要求。其中玻璃瓶应符合 GB 17762 的规定；陶瓷酒瓶应符合 QB/T4254 的规定；吕防盗瓶盖应符合 BB/T 0034 的规定；塑料酒瓶应符合 GB 4806.7 的规定。包装容器应封装严密、无渗漏。8.2.2 外包装包装箱应符合 GB/T 65
