1、Q/ZW广东省食品安全企业标准Q/ZW 0001 S2019调味料酒2019-05-01 发布2019-05-31 实施东莞市中味食品有限公司发 布备案号：44190282S-2019备案日期：2019年06月19日Q/ZW 0001 S2019I前言本标准按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写编写。为规范本企调味料酒的生产，特制定本标准。本标准起草单位：东莞市中味食品有限公司。本标准主要起草人：陈琴。本标准为首次发布。Q/ZW 0001 S20191调味料酒1范围本标准规定了本企业调味料酒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运
2、输和贮存。本标准适用于以饮用水、食用酒精、食用盐、香辛料、味精为原料，添加食品添加剂双乙酸钠、焦糖色（亚硫酸铵法）为辅料，经浸泡、煮沸、冷却、调配、过滤、灌装、包装等工艺制成的调味料酒产品。本品为非即食产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食
3、品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准G
4、B 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13662黄酒GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/ZW 0001 S20192GB 31640食品安全国家标准食用酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食
5、品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.2食用酒精应符合 GB 31640 的要求。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.5味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.6双乙酸钠应符合 GB 25538 的要求。3.1.7焦糖色（亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.8原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有本品相应的色泽，色泽均匀气味
6、及滋味具有本品应有的滋味及气味，无不良气味性状呈汁液体状，允许有少量沉淀，无霉花浮膜杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标酒精度（20）a，%vol3.0食用盐（以 NaCl 计），g/L20.0氨基酸态氮，g/100 mL0.01总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9甲醇，g/L2.0锡b（以 Sn 计），mg/kg250a按 100%酒精度折算。b仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。Q/ZW 0001 S201933.4食品添加剂要求食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量及允许短缺量要求
7、定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉、口尝检验。5.2理化指标检验5.2.1酒精度按GB/T 13662进行测定。5.2.2食用盐、氨基酸态氮按GB/T 5009.39进行测定。5.2.3总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.4铅按GB 5009.12进行测定。5.2.5甲醇按GB 5009.266进行测定。5.2.6锡按GB 5009.16进行测定。5.3净含量检验按JJF 107
8、0进行。6检验规则Q/ZW 0001 S201946.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、氨基酸态氮。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合
9、格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3型式检验项目为
10、本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用包装罐或玻璃瓶或复合袋包装，包装罐应符合GB/T 14251的规定；玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定；复合袋应符合GB/T 21302的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。Q/ZW 0001 S201957.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 20 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述的贮运条件下，产品保质期为 18 个月。_
