1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SELQ/SEL 0009 S-2019代替Q/SEL 0009 S-2017橄 榄 酒Olive Wine2019-01-20 发布2019-02-20 实施广广东东十十二二岭岭酒酒业业有有限限公公司司发布发布备案号：44530015S-2019备案日期：2019年03月25日Q/SEL 0009 S-2019I前言本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结果和编写的规定编制。本标准自实施之日起，代替Q/SEL 0009 S-2017。本标准与Q/SEL 0009 S-2017相比，作了以下修改：更新规范性引用文件；规
2、范标准书写格式；修改理化指标。本标准由广东十二岭酒业有限公司提出并起草。本标准起草人：黄星源、郭正忠、刘功良。本标准历次发布标准号为：Q/SEL 0009 S-2011；Q/SEL 0009 S-2014；Q/SEL 0009 S-2017。Q/SEL 0009 S-20191橄榄酒1范围本标准规定了橄榄酒的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜橄榄为原料，添加酵母、山梨酸钾、白砂糖、果胶酶，经酶解、发酵等工艺酿造而成的橄榄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用
3、于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4806.5食品安全国家
4、标准 玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1干
5、橄榄酒含总糖（以葡萄糖计）4.0g/L 以下的橄榄酒或者当总糖与总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2g/L 时，含糖量最高为 9g/L 的橄榄酒。3.2半干橄榄酒Q/SEL 0009 S-20192含糖量大于干橄榄酒，最高为 12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值大于 2.0g/L时，含糖最高为 18.0g/L 的橄榄酒。3.3半甜橄榄酒含糖大于半干橄榄酒，最高为 45.0g/L 的橄榄酒。3.4甜橄榄酒含糖大于 45.0g/L 的橄榄酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 橄榄应选用无腐烂、无病虫害的新鲜橄榄，符合GB 2762和GB 2763的规定。4.1.2 酵母
6、应符合GB 31639的规定。4.1.3 果胶酶应符合GB 1886.174的规定。4.1.4 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.5 白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求外观橄榄色，澄清，有光泽，无明显悬浮物和沉淀物香气具有浓郁和谐的果香和酒香口味干橄榄酒和半干橄榄酒：口感纯正、余味甘甜；半甜橄榄酒和甜橄榄酒：口感醇厚、酸甜协调风格典型性突出，风格独特4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标酒精度a(20)/(%vol)10.0总糖（以葡萄糖计）/(g/L)干橄榄酒b4.0半干
7、橄榄酒c4.112.0半甜橄榄酒12.145.0甜橄榄酒45.1干浸出物/(g/L)10.0挥发酸(以乙酸计)/(g/L)2.2铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.15Q/SEL 0009 S-20193注：a 酒精度标签标示值与实测酒精度之差不得超过1.0%vol。b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖量最高为 9g/L。c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值大于 2.0g/L 时，含糖最高为 18.0g/L。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目采样方案及限量ancm沙门氏菌500/25 mL金黄色葡萄球菌500/25 mL注：a样
8、品采样和处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 12696的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T 15038的规定执行。6.2总糖、干浸出物、挥发酸按GB/T 15038的规定执行。6.3铅按GB 5009.12的规定执行。6.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按 GB/T 4789.25 的规定执行。6.5酒精度按GB 5009.225的规定执行。6.6净含量按 JJF 1070
9、的规定执行。7检验规则7.1原、辅料入库检验原、辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验产品出厂前，应由生产厂的质量检验部门按本标准规定逐批检验，符合本标准要求并签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总糖、净含量和标签。7.3型式检验检验项目为本标准第 4 章要求的全部项目及标签。正常生产，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)原辅材料的供应商或产地有较大变化时；b)更改关键设备；Q/SEL 0009 S-20194c)新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与
10、上次型试检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构按有关规定需要抽检时。7.4组批同一班次、同一生产线、同一投料所生产的，且经包装出厂的，并具有同样质量及质量合格证的产品为一批。7.5抽样按GB/T 30642的规定执行。7.6判定规则7.6.1不合格分类样品的感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、致病菌、山梨酸钾、净含量偏差及标签如不符合应记作不合格。不合格分类可分为如下两大类：A类不合格：感官要求、干浸出物、挥发酸、致病菌、山梨酸钾、净含量偏差、标签。B类不合格：酒精度、总糖。7.6.2判定与复检受检样品检验项目全部合格时，则判定整批产品为合格。若有不合格项时，应从该批产品中抽取加倍数
11、量的样品，对不合格项目进行复检。复检结果若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。微生物要求以一次检验结果为准，不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 2758 和食品标识管理规定的有关规定。8.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.1.3包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。8.2包装包装应使用符合食品卫生要求的包装材料，包装容器应符合 GB 4806.5 的要求，并应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。8.3运输运输时应使用蓬布遮盖，或用货柜车，避免强烈震荡、日晒、雨淋。装卸时应轻拿轻放。包装的产品允许在535温度条件下运输。8.4贮存存放地点应保持清洁、阴凉、通风、干燥，严防日晒、雨淋，严防火种，不得直接接触潮湿地方，不得与有腐蚀性、有毒物品堆放在一起，离墙 30cm，离地 2025cm，产品垒叠高度不得超过 6 层。仓库温度应保持在 530。
