1、 南阳宛禾香食品有限公司企业标准 Q/NWS 0003S-2021 _ 风味米线 2021-02-18 发布 2021-02-18 实施_ 南阳宛禾香食品有限公司 发布Q/NWS 0003S-2021 前 言 本标准由南阳宛禾香食品有限公司提出。本标准起草单位：南阳宛禾香食品有限公司。本标准主要起草人：范祥。Q/NWS 0003S-2021 风味米线 1 范围 本标准规定了风味米线的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大米和（或碎米）、生活饮用水为主要原料，添加食用玉米淀粉，添加或不添加食用小麦淀粉，添加紫薯粉、山药粉、葛根粉、马铃薯粉、胡萝卜粉、番茄粉、莲子粉、玉米粉、小米粉、大
2、麦粉、燕麦粉、黄豆粉、蚕豆粉、糙米粉、豌豆粉、荞麦粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、高粱粉、黑米粉、南瓜粉、黄瓜粉、芹菜粉、菠菜粉、核桃粉、花生粉、黑芝麻粉中的一种，经清洗、浸泡、粉碎、调配、熟化、成型、老化或不老化、干燥或不干燥、包装而成的非即食风味米线。根据用料不同分为：紫薯风味米线、山药风味米线、葛根风味米线、马铃薯风味米线、胡萝卜风味米线、番茄风味米线、莲子风味米线、玉米风味米线、小米风味米线、大麦风味米线、燕麦风味米线、黄豆风味米线、蚕豆风味米线、糙米风味米线、豌豆风味米线、荞麦风味米线、绿豆风味米线、红豆风味米线、黑豆风味米线、高粱风味米线、黑米风味米线、南瓜风味米线、黄瓜风味米线、芹菜
3、风味米线、菠菜风味米线、核桃风味米线、花生风味米线、黑芝麻风味米线。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.4 碎米应符合 LS/T 3246 和 GB 2715 的规定。2.1.5 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.6 玉米粉、小米粉、大麦粉、燕麦粉、糙米粉、荞麦粉、高粱粉、黑米粉、黄豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、紫薯粉应符合 G
4、B 2715 的规定。2.1.7 山药粉、葛根粉、马铃薯粉、胡萝卜粉、番茄粉、莲子粉、南瓜粉、黄瓜粉、芹菜粉、菠菜粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.8 核桃粉、黑芝麻粉应符合 GB 19300 的规定。2.1.9 花生粉应符合 GB 19300 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 线条状，柔韧，粗细基本均匀，无明显气泡，无肉眼可见外来杂质 从样品中取出 1 袋，倒入一洁净白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外Q/NWS 0003S-2021 色 泽 具有产品原料应有的色泽，色泽均匀 来杂质，在沸水中
5、煮 3-5 分钟后，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气、滋味 具有正常的大米及辅料应有的气、滋味，无酸馊味、霉味及其他异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，%30.0 GB 5009.3 酸度，T 1.5 GB 5009.239 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 10.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量
6、 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/NWS 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以大米和（或碎米）、生活饮用水为主要原料，添加食用玉米淀粉，添加或不添加食用小麦淀粉，添加紫薯粉、山药粉、葛根粉、马铃薯粉、胡萝卜粉、番茄粉、莲子粉、玉米粉、小米粉、大麦粉、燕麦粉、黄豆粉、蚕豆粉、糙米粉、豌豆粉、荞麦粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、高粱粉、黑米粉、南瓜粉、黄瓜粉、芹菜粉、菠菜粉、核桃粉、花生粉、黑芝麻粉中的一种，经清洗、浸泡、粉碎、调配、熟化、成型、老化或不老化、干燥或不干燥、包装而成的非即食风味米线。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。南阳宛禾香食品有限公司
