1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HS甜醋2019-03-01 发布2019-03-30 实施东东莞莞市市华华盛盛食食品品有有限限公公司司发布Q/HS 0005 S-2019备案号：44190154S-2019备案日期：2019年04月20日Q/HS 0005 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由东莞市华盛食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：罗炉均、侯刚、方贵武、尹柏祥。本标准首次发布日期：2019 年 3 月 1 日。Q/HS 0005 S-20191甜醋1范围本标准规定了甜醋的技术要求、生产加工
2、过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用酒精经微生物发酵后，添加饮用水、食糖、果葡糖浆、食用盐、香辛料、焦糖色（加氨生产）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、苯甲酸钠、山梨酸钾中一种或多种为辅料，经煮制、调配、灭菌、包装等工艺制成的甜醋产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂
3、山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品
4、安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件
5、GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31640食品安全国家标准食用酒精Q/HS 0005 S-20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用酒精应符合 GB 31640 的要求。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.4果葡糖浆应符合 GB 15203 的要求。3.1.5食
6、用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.6香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.7焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.8天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的要求。3.1.9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的要求。3.1.10 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.12 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽
7、具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味状态不混浊，可用少量沉淀，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），g/100 mL2.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1，g/kg5.03.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数521 000 CFU/mL10 000 CFU/mL大肠菌群5210 CFU/mL100 CFU/mL注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集
8、的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求Q/HS 0005 S-20193食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官要求检验取2 mL试样置于25 mL具塞比色管中，加上至刻度，振摇，观察色泽。取30 mL试样置于50 mL烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样，品尝滋味，闻其
9、气味。5.2理化指标检验5.2.1总酸按GB/T 5009.41进行测定。5.2.2铅按GB 5009.12进行测定。5.2.3总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.4黄曲霉毒素B1按 GB 5009.22 进行测定。5.3 微生物检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行检验。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法进行检验。5.4 净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有
10、合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、总酸、菌落总数和大肠菌群。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型
11、式检验：a)新产品投产前；Q/HS 0005 S-20194b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品
12、为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050、GB 2719 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.3添加天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）的产品标签应标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。7.2包装产品采用玻璃制品包装，应符合 GB 4806.5 的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过 24 个月，以标签标注为准。
