1、 河南三乐元食品科技有限公司企业标准 Q/HSLY 0001S-2021 _ 谷物类酱（风味发酵乳专用配料）2021-01-24 发布 2021-01-24 实施_ 河南三乐元食品科技有限公司 发布Q/HSLY 0001S-2021 前 言 本标准附录 A 为规范性附录。本标准由河南三乐元食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢松玲。Q/HSLY 0001S-2021 谷物类酱（风味发酵乳专用配料）1 范围 本标准规定了谷物类酱（风味发酵乳专用配料）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以青稞、燕麦、小麦、大麦、玉米、小米、黑米、荞麦、薏仁米、高粱、糯米、藜麦、黑麦、大米、大
2、豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、黑豆、扁豆、紫米、小麦胚芽中的一种或多种为主要原料，添加或不添加马蹄（鲜马蹄或速冻马蹄片或干马蹄片）、百合、花生、核桃、芝麻中的一种或多种，经挑拣、清洗、切丁或不切丁、熬煮或不熬煮，然后再添加生活饮用水、添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、结晶果糖、冰糖、赤砂糖、黑糖糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、异麦芽酮糖、柑橘粉、增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、结冷胶中的一种或几种）、食用色素胭脂红、果绿（亮蓝、柠檬黄）、柠檬黄、日落黄、亮蓝、-胡萝卜素中的一种或几种、甜味剂三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾
3、(安赛蜜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)中的一种或几种、食品用香精（麦香牛奶香精、青稞香精、燕麦香精、小麦香精、大麦香精、玉米香精、小米香精、黑米香精、荞麦香精、薏仁米香精、高粱香精、糯米香精、藜麦香精、黑麦香精、大米香精、芝麻香精、大豆香精、红豆香精、绿豆香精、芸豆香精、鹰嘴豆香精、黑豆香精、扁豆香精、以色列红豆香精、紫米香精、小麦胚芽香精中的一种或几种）中的一种或多种，经调配、煮制、冷却或不冷却、灌装、包装而成的谷物类酱，仅用作风味发酵乳的配料，各品种添加量为 5%15%。根据原料配比不同，可分为：青稞谷物酱（风味发酵乳专用配料）、燕麦谷物酱（风味发酵乳专用配料）、青稞燕麦谷物酱（风味
4、发酵乳专用配料）、红豆薏仁米谷物酱（风味发酵乳专用配料）、藜麦燕麦谷物酱（风味发酵乳专用配料）、黑米青稞谷物酱（风味发酵乳专用配料）、小麦胚芽燕麦谷物酱（风味发酵乳专用配料）、黑麦燕麦谷物酱（风味发酵乳专用配料）、青稞薏仁米谷物酱（风味发酵乳专用配料）、绿豆百合谷物酱（风味发酵乳专用配料）、芝麻黑豆核桃谷物酱（风味发酵乳专用配料）、青稞花生谷物酱（风味发酵乳专用配料）、玉米马蹄谷物酱（风味发酵乳专用配料）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 青稞、大麦、薏仁米、黑麦、红豆、芸豆、鹰嘴豆、黑豆、扁豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.3
5、 燕麦应符合 LS/T 3260 和 GB 2715 的规定。2.1.4 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.5 玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。2.1.6 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.7 黑米应符合 NY/T 832 和 GB 2715 的规定。Q/HSLY 0001S-2021 2.1.8 荞麦应符合 GB/T 10458 和 GB 2715 的规定。2.1.9 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。2.1.10 糯米、大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规
6、定。2.1.11 藜麦应符合 LS/T 3245 和 GB 2715 的规定。2.1.12 大豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.13 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。2.1.14 鲜马蹄应新鲜、清洁、无虫蛀，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.15 速冻马蹄片应符合 NY/T 1069 的规定。2.1.16 干马蹄片应符合 QB/T 2076 的规定。2.1.17 百合应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.18 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.19 核桃应
7、符合 GB 19300 的规定。2.1.20 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.21 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.22 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.23 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.24 结晶果糖应符合 GB/T 26762 和 GB 15203 的规定。2.1.25 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.26 赤砂糖应符合 GB/T 35884 和 GB 13104 的规定。2.1.27
8、 黑糖糖浆应符合 Q/WJF 0002S(见附录 A)的规定。2.1.28 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.29 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.30 异麦芽酮糖应符合 GB 1886.182 的规定。2.1.31 柑橘粉应干燥、洁净、无杂质、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.32 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.33 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定。2.1.34 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.35 刺
9、槐豆胶应符合 GB 29945 的规定。2.1.36 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.37 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.38 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.39 果胶应符合 GB 25533 的规定。2.1.40 结冷胶应符合 GB 25535 的规定。Q/HSLY 0001S-2021 2.1.41 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。2.1.42 果绿（亮蓝、柠檬黄）应符合 GB 26687 的规定。2.1.43 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.44 日落黄应符合 GB 6227.1
10、 的规定。2.1.45 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.46-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.47 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.48 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。2.1.49 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)应符合 GB 25540 的规定。2.1.50 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.51 食品用香精（麦香牛奶香精、青稞香精、燕麦香精、小麦香精、大麦香精、玉米香精、小米香精、黑米香精、荞麦香精、薏仁米香精、高粱香精、糯米香精、藜麦香精、黑麦香精、大米香精、芝麻香精、大豆香精、红豆香精、绿
11、豆香精、芸豆香精、鹰嘴豆香精、黑豆香精、扁豆香精、以色列红豆香精、紫米香精、小麦胚芽香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.52 紫米应符合 GB 2715 的规定。2.1.53 小麦胚芽应品质良好、清洁、无霉变、无污染、无杂质，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有本产品固有的性状 取样品 1 份，倒入一洁净白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本产品固有的正常色泽 气味和滋味 具有本产品固有的气味和滋味，无异味 杂
12、质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 胭脂红，g/kg 0.3 GB 5009.35 柠檬黄，g/kg 0.3 日落黄，g/kg 0.3 亮蓝，g/kg 0.16 Q/HSLY 0001S-2021 -胡萝卜素，g/kg 6.0 GB 5009.83 三氯蔗糖，g/kg 2.0 GB 22255 甜菊糖苷(以甜菊醇当量计)，g/kg 1.3 SN/T 3854 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)，g/kg 2.3 GB/T 5009.140 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)，g/kg 6.0 GB 5009.263 铅*（以Pb
13、计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：1、*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）混合使用时，各自用量占其在GB 2760中规定的最大使用量的比例之和不应超过1。3、各食品添加剂的检测仅适用于添加了此项的产品。4、各食品添加剂最终在风味发酵乳中的含量应符合GB 2760的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，
14、CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 志贺氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.5 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 20 GB 4789.15 酵母，CFU/g 20 GB 4789.15 注：1、a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量
15、应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/HSLY 0001S-2021 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HSLY 0001S-2021 附录 A Q/HSLY 0001S-2021 Q/HSLY 0001S-2021 Q/HSLY 0001S
16、-2021 Q/HSLY 0001S-2021 Q/HSLY 0001S-2021 Q/HSLY 0001S-2021 Q/HSLY 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以青稞、燕麦、小麦、大麦、玉米、小米、黑米、荞麦、薏仁米、高粱、糯米、藜麦、黑麦、大米、大豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、黑豆、扁豆、紫米、小麦胚芽中的一种或多种为主要原料，添加或不添加马蹄（鲜马蹄或速冻马蹄片或干马蹄片）、百合、花生、核桃、芝麻中的一种或多种，经挑拣、清洗、切丁或不切丁、熬煮或不熬煮，然后再添加生活饮用水、添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、结晶果糖、冰糖、赤砂糖、黑糖糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、异麦芽酮糖、柑橘粉、增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、结冷胶中的一种或几种）、食用色素胭脂红、果绿（亮蓝、柠檬黄）、柠檬黄、日落黄、亮蓝、-胡萝卜素中的一种或几种、甜味剂三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)中的一种或几种、食品用香精（麦香牛奶香精、青稞香精、燕麦香精、小麦香精、大麦香精、玉米香
