1、 河南鑫莼食业有限公司企业标准 Q/HXS 0001S-2019 _ 魔芋块（丝）2019-05-05 发布 2019-05-05 实施_ 河南鑫莼食业有限公司 发布Q/HXS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南鑫莼食业有限公司提出。本标准起草单位：河南鑫莼食业有限公司。本标准主要起草人：尚建国、孟继生。本标准自发布实施日起替代 Q/HXS 0001S-2017(备案号：412787S-2017，2017-11-23)。Q/HXS 0001S-2019 魔芋块（丝）1 范围 本标准规定了魔芋块（丝）
2、的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以生产用水、魔芋粉为主要原料，经搅拌，添加氢氧化钙，添加或不添加海藻粉（海苔、羊栖菜中的一种或两种）后再经精炼、定型、分切、包装、杀菌而制成的产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.3 氢氧化钙应符合 GB 25572 的规定。2.1.4 海藻粉应符合 GB 19643 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 富有弹性块状（丝状）固体 从样品中取出 1
3、 袋，将本品倒入洁净的盘中，在自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质。闻其气味，然后用温开水漱口，品其滋味。色泽 产品固有颜色 气味 具有魔芋特有的腥味，无异味 滋味 微涩 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物含量，g/100g 40 GB/T 10786 pH 值 912 GB 5009.237 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应
4、符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/HXS 0001S-2019 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规
5、定。2.7 其他卫生要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为感官要求、净含量及允许短缺量、pH 值、固形物含量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HXS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以生产用水、魔芋粉为主要原料，经搅拌，添加氢氧化钙，添加或不添加海藻粉（海苔、羊栖菜中的一种或两种）后再经精炼、定型、分切、包装、杀菌而制成的产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，特制定本企业标准，作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南鑫莼食业有限公司
