1、陕 西 省 关 中 酒 有 限 公 司 企 业 标 准Q/GZJ 0002S2021原酒（凤香型）2021-02-25 发布2021-03-25 实施Q/GZJ陕 西 省 关 中 酒 有 限 公 司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 3 5 0 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 3 2 2Q/GZJ 0002S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西省关中酒有限公司提出。本标准由陕西省关中酒有限公司负责起草。本标准适用于陕西省关中酒有限公司、陕西古关中酒业有限公司。陕西省关中酒有限公司地址：陕西省杨凌示范区恩义路10号。陕西古关中酒业有限公司
2、地址：陕西省宝鸡市凤翔县陈村镇白酒工业园（托卜务）。本标准主要起草人：闫天成、张建明、白志宏。本标准批准人：闫天成。本标准属首次发布。Q/GZJ 0002S20211原酒（凤香型）1范围本标准规定了原酒（凤香型）的产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以高粱、大麦、小麦、豌豆、稻壳、水为原料，经制曲、固态法发酵、蒸馏、陈酿制成的具有凤香型白酒风格的原酒（凤香型）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标
3、准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5
4、749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10460豌豆GB/T 14867凤香型白酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109白酒工业术语GB/T 17876包装容器 塑料防盗瓶盖GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶QB/T 4110不锈钢无菌储运罐Q/GZJ 0002S20212BB/T 0034铝防
5、盗瓶盖BB/T 0048组合式防伪瓶盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按质量的不同，可分为优级和一级两个质量等级。4技术要求4.1原料要求4.1.1高粱：应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.2大麦：应符合附录 A 的规定。4.1.3小麦：应符合 GB 1351 的规定。4.1.4豌豆：应符合 GB/T 10460 的规定。4.1.5稻壳：应符合附录 B 的规定。4.1.6水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮
6、透明，无悬浮物，无沉淀a香气醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气醇香纯正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气口味醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长醇厚柔顺，香味谐调，绵甜爽净，尾净香长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标优级一级酒精度a(20)/(%vol)4168总酸（以乙酸计）/(g/L)0.350.25总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.601.40乙酸乙酯/(g/L)0.60.4己酸乙酯/(g/L)0.251.200.201.0固形物/(
7、g/L)1.0a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol。4.4卫生指标应符合表3的规定。Q/GZJ 0002S20213表 3项目指标甲醇a/(g/L)0.6铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.49氰化物a（以 HCN 计）/(mg/L)8.0a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7真菌
8、毒素限量、污染物限量及农药残留限量4.7.1真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.7.2污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.3农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881或GB 8951的规定。5分析方法5.1感官要求按 GB/T 10345 执行。5.2理化指标5.2.1酒精度：按 GB 5009.225 执行。5.2.2总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物：按 GB/T 10345 执行。5.3卫生指标5.3.1甲醇：按 GB 5009.266 执行。5.3.2铅：按 GB 5009.12 执行。5.3.3氰化物：
9、按 GB 5009.36 执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存6.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。6.2标签应符合 GB 7718、GB2757 的规定。6.3包装储运图示标识应符合 GB/T 191 的规定。6.4包装材料包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应食品安全国家标准的要求。产品包装用不锈钢无菌储运罐应符合 QB/T 4110 的规定，产品包装用酒瓶应符合 GB/T 24694 的规定，瓶盖应符合 BB/T 0048 或 BB/T 0034 或 GB/T 17876 的规定，
10、产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。Q/GZJ 0002S20214附录A（规范性附录）大麦的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1项目要求色泽淡黄色或金黄色气味具有大麦固有的香气，无病斑粒，无霉味和其他异味形态籽粒饱满A.2理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2项目指标纯粮率/%)95.0杂质/%1.5水分/%13.5淀粉含量/%55.0Q/GZJ 0002S20215附录B（规范性附录）稻壳的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表 B.1项目要求色泽淡黄色气味具有新鲜、干燥稻壳固有的正常气味，无霉味，无邪杂及其他异味形态干燥，无霉变B.2理化指标应符合表B.2的规定。表 B.2项目指标水分/%13.5杂质/%3.0
