1、安徽金龙山葛业有限公司食品安全企业标准Q/GJLSQ/GJLS 0003S2019代替Q/GJLS 0003S2016葛粉（方便食品）2019-03-27 发布2019-04-27 实施安徽金龙山葛业有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341320190034S备案日期：2019-04-17（有效期3年）Q/GJLS 0003S2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T
2、1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写，参照 GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品、GB/T 8884食用马铃薯淀粉、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量进行编写。本标准代替修订 Q/GJLS 0003S-2016葛粉（方便食品)（标准备案号：340850S-2016，有效期至：2019 年 5 月 26 日止）。为了进一步规范食品原料以及相应的食品安全国家标准，本标准与 Q/GJLS 0003S
3、-2016葛粉（方便食品)相比主要区别如下:更新“规范性引用文件”。根据最新标准，删除了“4.3 理化指标”中的“二氧化硫、砷、黄曲霉毒素 B1”指标。“4.4 微生物指标”中“指示菌限量指标”重新制定。本标准由安徽金龙山葛业有限公司提出和负责起草；本标准主要起草人：张万林。本标准首次发布确认时间 2013 年 6 月 6 日，2016 年 5 月 23 日第一次修订，2019 年 3 月 27 日第二次修订。本标准有效期：三年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/GJLS 0003S20191葛粉(方便食品)1 范围本标准规定了葛粉（方便食品)的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要
4、求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、储存、运输和保质期。本标准适用于以葛根为原料，经清洗、粉碎、过滤、沉淀、分离、脱水、杀菌、干燥、包装制成的葛粉（方便食品）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.
5、2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验?菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母的测定GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB
6、14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 22427.4淀粉斑点测定GB/T 22427.5淀粉细度测定GB/T 22427.6淀粉白度测定GB/T 22427.7淀粉粘度测定GB/T 22427.10淀粉及其衍生物氮含量测定GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(第 75 号)定量包装商品计量监督管理办法3术语定义葛粉（方便食品）安徽省卫生和计划生育委员会Q/GJLS 0003S20192以葛
7、根为原料，经清洗、粉碎、过滤、沉淀、分离、脱水、杀菌、干燥、包装制成的葛粉（方便食品）。4技术要求4.1 主要原料和辅料要求4.1.1 葛根：应新鲜、清洁、无污染，并符合相应的安全标准和或有关规定。4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 所有原料应符合 GB2761、GB2762、GB 2763 的规定且不得添加任何非食用物质。4.2 感官指标感官指标应符合表 1 的规定表 1 感官指标项 目指标检验方法优级品一级品二级品打开包装袋将葛根粉倒入准备好的平，底直径大于30mm 的玻璃容器中，将葛根粉均匀推开，观察其色泽，嗅其气味，检查其有无外来物，再称其 20g 粉存于
8、洁净杯中，先用适量冷食用水调成糊状，再冲入 250ml沸开水，边冲边搅拌均匀，品尝其味，有无砂齿。色 泽具有本品特有的色泽气味、滋味具有本品特有香气和滋味，无异味；无结块、无刺激、酸败气味杂 质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目指标检验方法优级品一级品二级品水分/(g/100g)10.0GB 5009.3灰分（干基）/(%)0.300.400.50GB 5009.4蛋白质（干基）/(%)0.100.150.20GB/T 22427.10斑点/(个/cm2)3.005.009.00GB/T 22427.4细度150m（100 目）筛通过率(质量分数
9、)/%99.9099.5099.00GB/T 22427.5白度（457nm 蓝光反射率）/%92.090.088.0GB/T 22427.6黏度（4干物质，700cmg）/BU13001100900GB/T 22427.7电导率/(s/cm)100150200GB/T 8884 附录 BPH 值6.08.0GB/T 8884 附录 A铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.18GB 5009.12其他应符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定。4.4 微生物指标4.4.1 指示菌限量指标应符合表 3 的规定。4.4.2 致病菌限量指标应符合表 4 的规定。表 3 指示菌限量指标安
10、徽省卫生和计划生育委员会Q/GJLS 0003S20193项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3霉菌/(CFU/g)5250102GB 4789.15a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。表 4 致病菌限量指标4.5 食品添加剂本产品不使用食品添加剂4.6 净含量要求应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 净含量及允许短缺量：按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1 组批以同一原料、同班次生产
11、同一规格的产品为一批。7.2 抽样每批产品从抽样基数不小于 20kg 的产品中，随机抽取不小于 6 个最小包装的产品，最低抽样量不低于 2kg，分两份，一份用于检验，另一份留样备查。7.3 出厂检验出厂检验项目：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.4 型式检验型式检验每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目，有下列情况之一时亦应进行：a)当原料、工艺、配方有重大改变，可能影响产品质量时；b)产品长期停产后恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；项目指标检验方法采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM?菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球
12、菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。安徽省卫生和计划生育委员会Q/GJLS 0003S20194d)国家质量监督部提出要求时；e)当新产品投入生产时；7.5判定规则检验结果中若微生物指标有一项不合格时，则判定该批产品不合格。其余项目若有一项不合格，可从同批产品中加倍取样复检，复检结果仍不合格，则判定该批产品为不合格。8 标签、标志、包装、储存、运输、保质期8.1 标签、标志应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装包装?料应符合相应安全标准和有关规定。8.3 储存应储存在卫生、阴凉、干燥、避光处，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的物品。8.4 运输运输车辆和器具应保持清洁和卫生。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落，不应与有毒有害物质混装于同一运输单元。8.5 保质期本产品在符合本标准规定的储存条件下，保质期为 24 个月。安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会
