1、Q/CLSH0002S-2019前言本标准依据GB/T1.1一2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司提出。本标准由湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司起草。本标准由湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司负责解释。本标准起草人：苏华章、陈针菊。本标准适用于以下企业：企业名称：湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司地址：湖南省郴州市临武县经济开发区临连大道88号企业名称：郴州舜华鱼业有限责任公司南地址：湖南省郴州市北湖区安和街道办事处旁品本标准复审周期为三年。本标准代替Q/CLSH0002S-2016了发有山Q/CLSH0002S-2019即食畜禽肉制品
2、1范围本标准规定了即食畜禽肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及其可食用内脏及副产品为主要原料，新鲜蔬菜、干制蔬菜、腌制蔬菜、豆类、燕麦、莲子、糯米、食用植物油、蚝油、食用盐、食糖、酱油、发酵酒、蒸馏酒、食醋、豆豉、芝麻、味精、复合调味料、麦芽糖、蜂蜜、干酪、香辛料（罂粟除外）一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂，经前处理、配料、或腌制、或油炸、或烘烤、或烟熏、或卤制、真空密封包装或充气密封包装、或杀菌等工序加工制成的即食畜禽肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所
3、注日期的版本适用于本省文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。淦GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检
4、验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157H7NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通
5、用卫生规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T21302包装用复合膜、袋通则限有GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则山拉毯总局令第75号（205)（定量包装商品计量监3要求310250003.1原辅料要求Q/CLSH0002S-2019原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽将试样置于洁净白瓷盘中，在滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味自然光线下，用肉眼观察其色泽，组织形态具有产品应有的形状，无焦斑，无霉变组织形态、杂质
6、：另取试样嗅其杂质无正常视力可见外来杂质气味、品其滋味3.3污染物限量应符合表2的要求。表2污染物限量项目限量检验方法1铅(Pb)/(mg/kg)0.5GB5009.120.1(肝脏制品、肾脏制品除外)，0.5（肝脏制品），镉(Cd)/(mg/kg)1.0(肾脏制品)GB5009.15总神(As)/(mg/kg)0.5GB5009.11铬(Cr)/(mg/kg)1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg)2.0GB5009.26苯并(a)芘/（g/kg)5.0GB5009.27仅限于烘烤或烟熏产品。3.4农药最大残留限量及兽药残留限量3.4.1农药最大残留限量应符合GB2763的规
7、定。3.4.2兽药残留应符合国家相关规定。3.5微生物限量3.5.1微生物限量应符合表3的要求。女表3微生物限量采样方案及限量项目检验方送10250吧nc0M菌落总数/(CFU/g)521010GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)521010GB4789.3样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.5.2致病菌限量应符合表4的要求。表4致病菌限量采样方案及限量项目检验方法nc沙门氏菌500/25g一GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25g一GB4789.30金黄色葡萄球菌61100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法大肠埃希氏菌0157：H7500/25gGB
8、4789.36按GB4789.1规定采样。仅适用于牛肉制品。Q/CLSH0002S-20193.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合食品安全国家标准及相关规定。3.6.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760及相关公告的规定。3.7净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法规定。按JJF1070规定检测。3.8食品生产加工过程的卫生要求生产加工过程卫生应符合GB14881的规定。4检验规则4.1组批以同一原料、同一工艺、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。健4.2抽样4.2.1出厂检验抽样稀出厂检验抽样基数不少于30包，同一批次产品
9、随机抽取12个最小包装（或不少于500g)。4.2.2型式检验抽样在同一批次产品中随机抽取2kg(同时不少于12个独立包装)。定量包装商品净含量短缺量的抽样方法按国家质检总局令第75号(2005)执行。4.3出厂检验每批产品由公司检测技术中心抽样进行检验，检验合格后并附检验合格证方可出厂，出厂检验项目包括感官、菌落总数、大肠菌群。4.4型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目，一般每6个月进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a)产品定型投产时：b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：原料产地或供货商发生变化时：e)停产半年以上恢复生产时：A食品安全监督机构提出要求时。4.5判定规则山4.5.1若检验结果中所有项目都符合本标准规定的要求，则判定该批产品为合格品Q2014.5.2若检验结果中有项目不符合本标准规定的要求（微生物指标除外），应在同批次产品中加倍取样复检，若复检后仍不合格，则判该批产品为不合格品：4.5.3微生物指标不合格，不得复检，直接判该批产品为不合格品。5标志、包装、运输、贮存5.1标志5.1.1包装标签应符合GB7718、GB28050及相关的规定。5.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。5.2包装5.2.1产品包装容器和包装材料应符合GB4806.7的要求。
