1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DGYYQ/DGYY 0001S-2019代替Q/DGYY 0001S-2017海鲜酱海鲜酱2019-04-02 发布2019-05-01 实施东东莞莞市市悦悦云云食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44190220S-2019备案日期：2019年05月19日Q/DGYY 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/DGYY 0001S-2017。本标准与Q/DGYY 0001S-2017相比，作了以下修改：更新了规范性引用文件；修改了产品配
2、方；修改理化指标；修改了保质期。本标准由东莞市悦云食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郑少波。本标准于2017年09月12日首次发布，于2019年04月02日第一次修订。Q/DGYY 0001S-20191海鲜酱1范围本标准规定了海鲜酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于以水产制品或鲜（冻）水产品、食用油为主要原料，选择性添加肉制品、香辛料、辣椒、大蒜、姜、蚝油、食糖、食盐，经过原料处理、油炸、调味、炒制、冷却（或不冷却）、灌装、杀菌等生产工艺制作而成的海鲜酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的
3、。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43
4、种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机
5、砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10133食品安全国家标准水产调味品GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/DGYY 0001S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 21999蚝油GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30642食品抽样检验通用导则
6、SB/T 10292食用调和油NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 1193姜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2水产制品应符合 GB 10136 的规定。3.1.3食用油 SB/T 10292 或 GB 2716 的规定。3.1.4肉制品应符合 GB 2726 或 GB 2730 的规定。3.1.5辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1
7、.6蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 的规定。3.1.7食盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.8食糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.9大蒜应符合 NY/T 744 的规定。3.1.10姜应符合 NY/T 1193 的规定。3.1.11鲜（冻）水产品应符合 GB 2733 的规定。3.1.12香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.13所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目指标色泽具有与原料相似的色泽滋味与气味具有相应品种应有的气味及滋
8、味，无异味，无异臭性状组织柔软，允许有碎屑，无腐烂和霉变杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的要求。表 2理化指标项目指标铅（以Pb计），mg/kg0.9Q/DGYY 0001S-20193无机砷（以As计），mg/kg0.5（鱼类调味品除外）0.1（鱼类调味品）镉（以Cd计），mg/kg0.1（鱼类调味品）3.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌，CFU/g5210010000副溶血性弧菌，
9、MPN/g511001000注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 及 GB/T 4789.22 执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的国家标准和有关要求。3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验5.1
10、.1色泽、性状、杂质取样品置于洁净的容器中，在自然光线下观察察其色泽、性状及杂质。5.1.2滋味及气味取样品，开封闻其气味，尝其滋味。5.2理化指标检验5.2.1无机砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.3镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。Q/DGYY 0001S-201945.3微生物指标检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.3.3沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789
11、.10 第二法规定的方法测定。5.3.5副溶血性弧菌按 GB 4789.7 规定的方法测定。5.4净含量检验按 JJF 1070 的规定进行。6检验规则6.1原、辅料入库检验原、辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2出厂检验项目包括感官要求、标签、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3型式检验6.3.1型式检验项目：本标准 3.2-3.6 及标签。6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行：a）新产品投产时；b）原辅料供应商或产
12、地有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）产品长期停产（3 个月以上），再次恢复生产时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验时；f）更换生产设备时。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样按 GB/T 30642 的规定执行。6.6判定规则检验结果全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不符合本标准时，则判该批产品为不合格品，不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。Q/DGYY 0001S-201957标签、标志、包
13、装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定的要求。7.1.2产品的运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料应清洁、卫生；包装用玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的要求，瓶盖应符合 GB 4806.9 的要求；采用其他包装材料应符合相应的国家标准。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋、不应抛摔。运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混运。7.4贮存产品应贮存在阴凉干燥的库房内，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库贮存，贮存时应离墙10cm，离地10cm。7.5保质期在 7.4 的贮存条件下，自生产之日起，保质期为不超过 12 个月。
