1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DGMKSQ/DGMK 0001S-2019布布丁丁2019-02-20 发布2019-03-19 实施东东莞莞麦麦烤烤士士食食品品科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44190115S-2019备案日期：2019年04月11日Q/DGMK 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由东莞麦烤士食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人:张斌。本标准于2019年02月20日首次发布。Q/DGMK 0001S-20191布丁1范围本标准规定了布丁的技术要求、生产加
2、工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以牛奶、稀奶油、鸡蛋为主要原料，选择性添加白砂糖、可可脂、香辛料、巧克力、奶油、蜂蜜、干酪、薄脆饼、红豆、抹茶粉、栗子酱、栗子罐头、茶叶、水果、蔬菜、焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉、明胶中几种，经配料、煮料、搅拌、过滤、装入容器、蒸制、冷却、包装等工艺制成的布丁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2715食品安全国家标准
3、 粮食GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806
4、.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
5、GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜Q/DGMK 0001S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20707可可脂GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 34778抹茶NY/T 605焙炒咖啡JJF 1070定量包装商品净含量计量检
6、验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2牛奶应符合 GB 25190 的规定。3.1.3稀奶油应符合 GB 19646 的规定。3.1.4鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.6可可脂应符合 GB/T 20707 的规定。3.1.7香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8巧克力应符合 GB 9678.2 的规定
7、。3.1.9奶油应符合 GB 19646 的规定。3.1.10蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.11干酪应符合 GB 5420 的规定。3.1.12红豆应符合 GB 2715 的规定。3.1.13抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定。3.1.14栗子酱应符合 GB 19300 的规定。3.1.15栗子罐头应符合 GB 7098 的规定。3.1.16茶叶应洁净，不得含非茶类夹杂物，品质正常，无霉变及其他异味，不着色，不添加任何人工合成的化学物质。3.1.17焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉应符合 NY/T 605 的规定，其中焙炒咖啡豆还应符合 GB 19300 的规定。3.1.18水果
8、应洁净、卫生、无霉烂、无异臭、无虫蛀。3.1.19蔬菜应洁净、卫生、无霉烂、无异臭、无虫蛀。3.1.20明胶应符合 GB 6783 的规定。3.1.21原辅料同时应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味及气味Q/DGMK 0001S-20193状态具有该产品应有的状态，无霉变、无生虫杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的要求。表 2理化指标项目指标蛋白质，g/100g0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.4黄
9、曲霉毒素M1，g/kg0.53.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52103104大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g20酵母，CFU/g20a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.6.2 食品添加剂的使用量和使用品种应符合GB 2760的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感
10、官要求将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。5.2理化指标5.2.1蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法执行。5.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法执行。5.2.3黄曲霉毒素 M1按 GB 5009.24 规定的方法执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2大肠菌群Q/DGMK 0001S-20194按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.3.3霉菌、酵母按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法执行。6检验规则6.1原
11、辅料入库检验原辅料入库前应由公司质量监督和技术检验部门按照原料标准要求检验合格后方可入库使用。6.2取样按 GB/T 30642 执行。6.3组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种的产品为一批。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。6.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量、标签。6.5型式检验6.5.1型式检验至少应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更改主要设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上
12、恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.6判定规则6.6.1 检验结果符合本标准要求，则判定该产品为合格品；检验结果（微生物指标除外）不符合本标准要求，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标若有一项不符合本标准哦要求，则判定整批产品为不合格品，且不得复检。6.6.2当供需双方对产品质量由争议时，按中华人民共和国产品质量法的规定办理。7标签、标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标签、标志7.1.1 产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。7.1.2 包装标签上除应表明产品名称、制造商名
13、称和地址、制造商 SC 证书编号、本标准号外，还需标出单位包装的净含量、保质期、贮存条件。7.1.3 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装包装材料应符合相应食品安全相关标准，食品用包装纸应符合 GB 4806.8 的要求，塑料包装制品应符合 GB 4806.7 的规定，复合膜袋应符合 GB 9683 的规定，陶瓷杯应符合 GB 4806.4 的规定。7.3运输7.3.1 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。Q/DGMK 0001S-201957.3.2 运输产品的箱体应符合卫生要求。7.4贮存和保质期7.4.1 产品应在 010或-18及以下冷库贮存，冷库应保持清洁、干燥，要有防虫、防鼠设备。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。不得靠墙着地，应离墙 30cm，离地 10cm。7.4.2 产品在 7.4.1 的条件下，010条件下水果布丁保质期为 2 天，其余布丁保质期为 3 天；-18及以下保质期为 30 天。
