1、上海伊威儿童食品有限公司企业标准上海伊威儿童食品有限公司企业标准Q/ABDM0003S-2017肉松类熟肉制品2017-09-12发布2017-09-18实施上海伊威儿童食品有限公司 发布SHQB 前 言本标准参照 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品而制定。本标准由上海伊威儿童食品有限公司、上海伊威儿童食品有限公司伊威儿童食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：庄克行、郎建群。本标准由上海伊威儿童食品有限公司伊威儿童食品厂实施。本标准为首次发布。ISHQBQ/ABDM0003S-2017 肉松类熟肉制品 1范围本标准规定了肉松类熟肉制品的术语和定义、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生
2、要求、标识、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜或冷冻畜、禽肉为主要原料、以豌豆粉、白砂糖、植物油、水果粉、蔬菜粉、食用盐、酱油、营养强化剂碳酸钙等经选料、修整、煮制、灭菌、碎肉拉丝、炒松烘焙、掺油炒酥、冷却、包装后制成的肉松类熟肉制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义 肉松类熟肉制品：是以鲜或冷冻畜、禽肉为主要原料、以豌豆粉、白砂糖、植物油、水果粉、蔬菜粉、食用盐、酱油、营养强化剂碳酸钙等经选料、修整、煮制、灭菌、碎肉拉丝、炒松烘焙、
3、掺油炒酥、冷却、包装后制成的肉松类熟肉制品。4要求4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需求，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项 目要 求检验方法色泽黄褐色或呈棕褐色，色泽均匀，有光泽，无焦糊色或霉斑。取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，用镊子搅动查看是否有焦斑、碎骨、杂质；取少量嗅其气味；取其中尝其味。滋气味质地酥脆，味鲜美，咸甜适中，香味浓郁纯正，无酸败味和其它异味。组织
4、状态疏松的颗粒状或短纤维状，颗粒大小均匀，无焦头、无结块。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中的规定。4.4 微生物限量 微生物限量应符合 GB 2726 中的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2的规定。表2微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM1SHQBQ/ABDM0003S-2017 菌落总数/(CFU/g)521000030000GB 4789.2a样品的分析及处理按 GB4789.1执行。4.5 食品添加剂和营养强化剂4.5.1 食品添加剂和营养强化剂质量规格应符合相应的安全标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂和营养强化
5、剂的使用应符合 GB 2760 和 GB14880 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产过程的卫生要求应符合 GB 14881 的要求。6 标识、包装、运输、贮存6.1 标识产品的销售包装的标签应符合 GB 7718、GB 28050 以及其它相应法律法规的规定；包装装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装产品内包装用材料应符合食品安全要求，复合包装膜应符合GB 9683的规定；包装封口应严密；外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输运输工具应清洁安全、卫生，防雨、防潮，避免受压、暴晒，搬运时应轻装轻卸。严禁与有毒有害、有异味的物品同车运输。6.4 贮存产品应贮存于清洁、通风、干燥的仓库内。产品堆码应整齐，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品堆放在一起。2SHQBQ/ABDM0003S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：肉松类熟肉制品(Q/ABDM0003S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海伊威儿童食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB
