1、ICS 67.140.10X 55Q/AXDF福 建省 安 溪 德 峰 茶业 有限 公 司企 业标 准Q/AXDF 88882019德峰安溪铁观音Defeng Anxi tieguanyin tea2019-07-25 发布2019-08-15 实施福建省安溪德峰茶业有限公司发 布Q/AXDF 88882019I前言本标准编写按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定执行。本标准代替Q/AXDF 888-2016德峰安溪铁观音。本标准与Q/AXDF 888-2016相比，主要技术差异如下：修改了规范性引用文件（见第2章）；修改了初制工艺（见4.4.1）；修改了清
2、香型德峰安溪铁观音特级和一级的叶底、三级的色泽、香气和滋味的感官品质要求（见表1）；修改了浓香型德峰安溪铁观音三级和四级的色泽感官品质要求（见表2）；修改了理化指标和卫生指标，修改了除虫脲、氟氰戊菊脂、喹螨醚、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、灭多威、噻螨酮和杀螟丹的限量指标，增加了百草枯和乙螨唑农药残留指标（见表4和表5）；增加附件1:德峰安溪铁观音冲泡与品鉴方法。标准由福建省安溪德峰茶业有限公司提出。本标准由福建省安溪德峰茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王辉荣、王文彬、王文骞、王文良、汤佳彭丽。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXD
3、F 888820191德峰安溪铁观音1范围本标准规定了德峰安溪铁观音的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存、保质期、冲泡与品鉴。本标准适用于福建省安溪德峰茶业有限公司生产的德峰安溪铁观音。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是
4、不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 23776 茶叶感官审评方法SB/T 10035茶叶销售包装通用技术条
5、件GB/T 19598 地理标志产品 安溪铁观音定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局200575号令）3术语和定义GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1德峰安溪铁观音Defeng Anxi tieguanyin tea在GB/T 19598 地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型德峰安溪铁观音、浓香型德峰安溪铁观音与陈香型德峰安溪铁观音。4要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXDF 8888201
6、924.1自然环境4.1.1地理特征安溪地处戴云山脉向东南延伸的部分，地势西高东低，北纬24502526，东经1173611817，海拔32m1600m。地貌有低丘、高丘、低山、中山类型，河谷盆地串珠状分布其间。境内千米以上山峰2461座，太华尖、紫云山和大坪山构成境内主山脉。4.1.2气候特征安溪属南、中亚热带海洋性季风气候，年平均气温1621，年日照1850h2000h，年无霜期260d350d，夏无酷暑，冬无严寒。由于地理特征的原因，来自泉州湾的东南风与来自漳州平原的偏西风在境内形成混流，使5月初夏和10月秋末之时昼夜温差大。年降水量1600mm1800mm，年平均相对湿度80%左右。4
7、.1.3土壤与植被土壤以山地砂质土壤为主，pH4.5pH6.0。海拔在700m以下以红壤为主，海拔在700m以上以黄红壤与黄壤为主；土壤质地疏松，土层深厚，有机质含量较高，矿物质营养元素丰富。高山植被丰富，枯枝落叶形成较厚的地表覆盖层，森林覆盖率65%以上。4.2栽培技术栽培技术参见 GB/T 19598。4.3采摘技术采摘技术参见GB/T 19598。4.4制作工艺4.4.1初制工艺茶青晒青凉青摇青杀青揉捻初烘焙初包揉复烘焙复包揉烘干毛茶。毛茶应具有安溪铁观音特有的“音韵”等感官品质特征。用其制成的安溪铁观音产品应符合4.5的要求。4.4.2精制工艺4.4.2.1清香型产品精制工艺毛茶验收归
8、堆投放筛分风选挑剔、拣杂号茶拼配匀堆（文火烘干）包装成品茶。4.4.2.2浓香型产品精制工艺毛茶验收归堆投放筛分风选挑剔号茶拼配烘培摊凉匀堆拣杂 包装成品茶。4.4.2.3陈香型产品精制工艺毛茶拣梗筛分拼配烘培贮存。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXDF 8888201934.4.3制作环境应符合 GB 14881 的规定。4.5成品茶4.5.1感官品质产品应品质正常，无异味，无霉变，无劣变；应洁净，不着色，不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质。4.5.2德峰安溪铁观音感官指标4.5.2.1清香型德峰安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表
9、 1的要求。表 1清香型德峰安溪铁观音感官指标项目级别特级一级二级三级外形条索肥壮、重实壮实、紧结卷曲、结实卷曲、尚结实色泽乌润、砂绿明显乌润、砂绿明乌油润、有砂绿尚乌润整碎匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净净尚净、稍有细嫩梗尚净、稍有细嫩梗内质香气高香、持久清香清香尚清纯滋味鲜醇高爽、音韵明显清醇甘鲜、音韵明显尚醇、音韵尚明醇和尚回甘、音汤色金黄明亮金黄明亮金黄金黄叶底肥厚软亮、匀整、红镶边、余香高长软亮、尚匀整、红镶边、有余香尚软亮、尚匀整、稍有余香稍软亮、尚匀整、稍有余香4.5.2.2浓香型德峰安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合表 2 的要求。表 2浓香型
10、德峰安溪铁观音感官指标项目级别特级一级二级三级四级外形条索肥壮、重实较肥壮、结实稍肥壮、略结实卷曲、尚结实稍卷曲、略粗松色泽乌褐润乌褐润乌褐尚润乌尚润、稍带褐红点乌褐色整碎匀整匀整尚匀整稍整齐欠匀整净度洁净净尚净、稍有嫩幼梗稍净、有嫩幼梗欠净、有梗片福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXDF 888820194表 2（续）浓香型德峰安溪铁观音感官指标内质香气浓郁、持久较浓郁尚浓郁清纯平正平淡、稍粗飘滋味醇厚回甘、音韵明显尚醇厚、音韵明醇和、音韵稍明醇和、音韵轻微稍粗味汤色深金黄、清澈金黄、清澈金黄、深黄橙黄、清黄橙红、清红叶底肥厚、软亮匀整、红边明、有余香尚软亮、匀整、有
11、红边、稍有余香稍软亮、略匀整稍匀整、带褐红色欠匀整、有粗叶及褐红叶4.5.2.3陈香型德峰安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级，各级感官指标应符合表 3 的要求。表 3 陈香型德峰安溪铁观音感官指标4.5.3理化指标和卫生指标4.5.3.1德峰安溪铁观音理化指标应按表 4 规定执行。表 4德峰安溪铁观音理化指标项目指标水分，%7.5总灰分，%6.5碎茶，%16粉末，%1.3级别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧结匀整洁净乌褐陈香浓醇和回甘，有音韵深红清澈乌褐柔软，匀整一级较紧结较匀整洁净较乌褐陈香明显醇和橙红清澈较乌褐柔软，较匀整二级稍紧结稍匀整较洁净稍乌褐陈香较明显尚醇和
12、橙红稍乌褐，稍匀整福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXDF 8888201954.5.3.2德峰安溪铁观音卫生指标应按表 5 规定执行。表 5德峰安溪铁观音卫生指标铅（Pb），mg/kg5.0苯醚甲环唑，mg/kg10吡虫啉，mg/kg0.5草甘膦，mg/kg1草铵膦，mg/kg0.5除虫脲，mg/kg15哒螨灵，mg/kg5丁醚脲，mg/kg5多菌灵，mg/kg5氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯，mg/kg1氟氰戊菊酯，mg/kg17甲氰菊酯，mg/kg5喹螨醚，mg/kg14联苯菊酯，mg/kg5硫丹a，mg/kg10氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，mg/kg14氯菊酯，mg
13、/kg17氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，mg/kg17灭多威，mg/kg0.2氯噻啉，mg/kg3噻虫嗪，mg/kg10噻螨酮，mg/kg14噻嗪酮，mg/kg10杀螟丹，mg/kg17杀螟硫磷a，mg/kg0.5溴氰菊酯，mg/kg10乙酰甲胺磷，mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.2六六六，mg/kg0.2灭线磷，mg/kg0.05甲基硫环磷，mg/kg0.03甲基对硫磷，mg/kg0.02甲拌磷，mg/kg0.01特丁硫磷，mg/kg0.01敌百虫，mg/kg2氧乐果，mg/kg0.05氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯，mg/kg0.1福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXDF
14、 888820196表 5（续）德峰安溪铁观音理化指标三氯杀螨醇，mg/kg0.2水胺硫磷，mg/kg0.05甲胺磷，mg/kg0.05氯唑磷，mg/kg0.01内吸磷，mg/kg0.05啶虫脒，mg/kg10克百威，mg/kg0.05硫环磷，mg/kg0.03辛硫磷，mg/kg0.2虫螨腈，mg/kg10吡蚜酮，mg/kg2茚虫威，mg/kg5百草枯，mg/kg0.2乙螨唑，mg/kg15备注：a该限量为临时限量。4.5.4净含量允许短缺量单件定量包装茶叶的净含量允许短缺量，应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局200575号令）的规定。5试验方法5.1感官品质按 GB
15、/T 23776 规定的方法进行审评。5.2理化指标5.2.1水分按 GB 5009.3 的规定执行。5.2.2总灰分按 GB 5009.4 的规定执行。5.2.3粉末、碎茶按 GB/T 8311 的规定执行。5.2.4铅按 GB 2762 规定的方法检验。5.2.5农药残留指标按 GB 2763 和 GB 2763.1 规定的方法检验。5.3净含量允许短缺量使用相应精度等级的计量器具进行测定。6检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXDF 8888201976.1组批规则与取样方法6.1.1组批规则以同一生产周期内相同等级的产品为一批。生产周期、产量由生产企业确定
16、。6.1.2取样方法取样方法按GB/T 8302的规定执行，应同时从取样点加倍抽取复检样。6.2检验分类6.2.1出厂检验产品应按4.5规定的项目进行检验，经检验合格，附有合格证，方可出厂销售。6.2.2型式检验型式检验每年一次。出现下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品定型投产时；b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上恢复生产时。型式检验项目为 4.5 规定的项目。6.3判定规则6.3.1感官指标、理化指标、污染物限量指标、农药最大残留限量指标和净含量允许短缺量的每个项目均符合本标准要求，则判定该批产品合格。6.3.2污染物限量指标和农药最大残留限量的任一项目首检不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。6.3.3感官指标、理化指标和净含量允许短缺量任一项目首检不符合本标准要求时，可用复检样对不符合的项目进行复检。若复检结果符合本标准要求，则判定该批产品合格。若复检结果有任一个项目不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。6.3.4对检验结果有争议时，应依法选定检验机构，用复检样对所争议的项目进行复检，以复检结果为准。7标志、标签7.1标志7
