1、2022-02-10 发布2022-02-10 实施Q/BFFD秦 皇 岛 百 峰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准板栗蓉秦秦皇皇岛岛百百峰峰食食品品有有限限公公司司发布发布04.05.02.03备 案 号：130291S-2022备案日期：2022年04月12日 有效日期：2027年04月11日 Q/BFFD 0005S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB7098食品安全
2、国家标准 罐头食品、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国内贸易行业标准SB/T 10557熟制板栗和仁，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛百峰食品有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛百峰食品有限公司。本标准主要起草人：任永强。本标准代替并废止Q/BFFD 0005S-2021板栗蓉标准。本标准与Q/BFFD 0005S-2021相比主要变化如下：增加了辅料、食品添加剂品种及其质量安全要求；更新了规范性引用文件。本标准于2022年2月10日由秦皇岛百峰食品有限公司负责人杨兴生杨兴生批准，并对标
3、准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年2月10日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/BFFD 0005S-2021板栗蓉。Q/BFFD 0005S-20221板栗蓉1范围本标准规定了板栗蓉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以鲜板栗为原料，经筛选、冷藏、挑选除杂、划口或不划口、炒制或烤制、去皮、修整、分级、清洗、速冻、金属探测、包装、解冻、加糖或不加糖，加水磨蓉、加调味汁（调味汁由白砂糖、蜂蜜、食品用香精中的一种或几种加水调制而成）或不加调味汁，添加或不添加黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗
4、坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，灌装、封口、杀菌、包装工艺制成的板栗罐头食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.28食品安全标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全标准食品添加剂黄原胶GB 1886.171食品安全标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.314食品安全标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠GB 2761 食品安全国家标
5、准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安
6、全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 22346板栗质量等级GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1006罐头食品检验规则Q/BFFD 0005S-20222QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3技术要求3.1原料要求3.1.1板栗应符合 GB/T 22346 的规定。3.1.2蜂
7、蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4上述原辅料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法容器密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落在 自 然 光 照 条件下，检查包装袋是否完好、有无破损，开袋将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中，用肉眼观察板栗蓉组织形态及色泽，有无杂质，嗅其气味，尝其滋味，做出评价色泽黄褐色或棕褐色滋味、气味香甜适口，有板栗的特有滋味和香气，无其他异味组织状态软绵细腻，
8、无霉变杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）68GB 5009.3糖度（20折光计法）/（%）60见附录 A铅（以Pb 计）/（mg/kg）0.16GB 5009.12锡a（以Sn计）/（mg/kg）250GB 5009.16黄曲霉毒素 B1（g/kg）5.0GB 5009.22a仅适用于镀锡薄板容器包装的产品；注：其他真菌毒素限量、污染物限量应分别符合 GB 2761、GB 2762 的规定3.4微生物指标Q/BFFD 0005S-20223应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。3.5净含量符合
9、国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4食品添加剂4.1食品添加剂质量食品用香精应符合GB 30616的规定。黄原胶应符合GB 1886.41的规定。D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。乙二胺四乙酸二钠应符合GB 1886.314的规定。4.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。5生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。6检验规则按QB/T 1006的规定执行。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、糖度、商业无菌。型
10、式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7标识、包装、贮存、运输、保质期7.1标识7.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。7.2包装、贮存、运输应符合QB/T 4631的规定。7.3保质期在本标准规定的贮存、运输条件下，产品保质期为12个月。Q/BFFD 0005S-20224附 录 A（规范性附录）糖度的测定在常温下（20 左右）将待检样品放入组织捣碎机中，粉碎成细小颗粒状物质。称取粉碎后的样品30g，再加入30g蒸馏水，充分搅拌后，静置30分钟以上，取上清液按GB/T 10786中对“可溶性固形物含量”规定的方法测定，测量值乘以2即为样品的糖度。_
