1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BWJQ/BWJ 0003 S-2019代替 Q/BWJ 0003 S-2016调味汤料2019-05-20 发布2019-07-20 实施广广东东百百味味佳佳味味业业科科技技股股份份有有限限公公司司发发布布备案号：44190140S-2019备案日期：2019年04月13日Q/BWJ 0003 S-2019I前言本标准是对 Q/BWJ 0003 S-2016调味汤料的修订，自本标准实施之日起，原 Q/BWJ 0003 S-2016同时废止。本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准结构和编写编写。本标准与原标准
2、Q/BWJ 0003 S-2016相比，主要修改如下：规范性引用文件，按国家新发布标准做相应的修改；产品配方修改；修改了理化指标铅的限量。本标准由广东百味佳味业科技股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：叶淑娟、王胜利、叶倩文。本标准首次发布日期：2004年1月1日。本标准所替代标准的历次版本发布情况为：Q/BWJ 3-2004Q/BWJ 3-2007Q/BWJ 0003 S-2010Q/BWJ 0003 S-2013Q/BWJ 0003 S-2016Q/BWJ 0003 S-20191调味汤料1范围本标准规定了调味汤料产品的技术要求，生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标
3、志、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、食用盐、谷氨酸钠、鸡骨、猪骨抽提物、鸡骨汤精为基本原料，配以白砂糖、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、栀子黄、辣椒红、焦糖色（加氨生产）、食品用香精为辅料，经溶解、过滤、调配、灌装、包装等工序加工而制成的调味汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.41食品安全国家标准 食品
4、添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
5、GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食
6、品添加剂 栀子黄GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量Q/BWJ 0003 S-20192GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10458鸡汁调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量
7、包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水应符合GB 5749的规定。3.1.2食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。3.1.3谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定。3.1.4白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。3.1.5黄原胶应符合GB 1886.41的要求。3.1.6羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的要求。3.1.7呈味核苷酸二钠的质量应符合GB 1886.171的要求。3.1.8酵母抽提物应符合GB/T 23530的要求。3.1.9栀子黄的质量应符合GB 7912的
8、要求。3.1.10焦糖色（加氨生产）的质量应符合GB 1886.64的要求。3.1.11辣椒红的质量应符合GB 1886.34的要求。3.1.12食品用香精应符合GB 30616的要求3.1.13鸡骨、猪骨抽提物和鸡骨汤精应符合附录A的规定。3.1.14原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽本品呈自然金黄色至棕褐色气味和滋味味道鲜美，具有浓郁醇厚的肉香味，无不良气味和异味性状均匀液体，无霉花浮膜，久置后允许有沉淀存在，不允许有异物存在杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目
9、指标氨基酸态氮（以氮计），g/100g0.3总氮（以氮计），g/100 g0.5食盐（以NaCl计），g/100g25总固形物，g/100 g25总砷（以As计），mg/kg0.5Q/BWJ 0003 S-20193铅（以Pb计），mg/kg0.53.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g10 000大肠菌群，MPN/100g30采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出
10、m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定，其品种和使用量应符合表4的规定。表 4食品添加剂食品添加剂最大使用量，g/kg谷氨酸钠按生产需要适量使用黄原胶按生产需要适量使用羟丙基二淀粉磷酸酯按生产需要适量使用呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用焦糖色（加氨生产）按生产需要适量使用食品用香精按生产需要适量使用栀子黄1.5辣椒红按生产需要适量使用3.6净含量及允许负偏差要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产
11、加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽、性状和杂质取样品10mL，放置玻璃器皿内，在光线充足条件下观察其色泽、性状和杂质5.1.2气味和滋味配制2.5%样品溶液或按推荐食用方法配制溶液，嗅其气味；取少量溶液放入口内，仔细品尝其滋味。5.2理化检验5.2.1氨基酸态氮Q/BWJ 0003 S-20194按GB 5009.235 进行测定。5.2.2总氮按 SB/T 10458-2008中的5.2.3进行测定。5.2.3食盐按 GB 5009.44进行测定。5.2.4总固形物按SB/T 10458-2008中的5.2.1进行测定。5.2.5总砷、铅
12、分别按GB 5009.11 和 GB 5009.12进行测定。5.3微生物检验5.3.1 菌落总数按GB 4789.2 进行测定。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003 进行测定。5.3.3 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法进行检验。5.4净含量及允许负偏差检验按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按原料质量标准进行验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一
13、班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、氨基酸态氮、食盐、总固形物、菌落总数、大肠菌群和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅料产地或供应商发生改变时；c)停
14、产三个月再生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要设备时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。Q/BWJ 0003 S-201956.3.2检验项目本标准第3章的全部项目和标签。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该
15、批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1预包装产品的标签标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 和食品标识管理规定的要求，并应标明：产品名称、配料表、产品标准号、净含量、生产日期、保质期、营养成分表、产地、贮存条件、生产者、生产者地址。7.1.2外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装产品内包装使用食品用塑料瓶和食品用玻璃瓶，其质量应符合GB 4806.7和GB 4806.5的要求，外包装使用纸箱，其质量应符合GB/T 6543的要求，包装应密封无洞，封口牢固。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，
16、不应与有毒有害、有污染的物品混运。7.4 贮存7.4.1应存放于干燥通风处，不应和有异味物品放在同一仓库，库内物品与墙壁距离不少于30厘米，与地面距离不少于10厘米，要防潮，放霉变，防虫害，防污染。7.4.2符合上述贮运条件下，产品自包装之日起，保质期为十八个月。Q/BWJ 0003 S-20196附录A（资料性附录）原料质量标准A1 鸡骨、猪骨抽提物质量要求鸡骨、猪骨抽提物是指动物鲜（冻）骨（牛、猪、鸡）为原料，经过清洗、破碎、高温蒸煮、过滤、静止分层，收集下层的水溶性抽提物，经浓缩、调和（加适量的食用盐）分装而成的骨提取物，其产品质量应符合表A.1的规定。表A.1鸡肉、猪骨抽提物质量标准项目指标性状糊浆状，均匀一致色泽茶褐色或棕褐色气、滋味具有（猪骨、鸡骨）汤香气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质食盐（以 NaCl 计），%g/100g15.0脂肪，g/100g5.0总氮（以 N 计），g/100g4.0酸价(猪油)（KOH），mg/g1.5水分，%60.0蛋白质，g/100g25.0总砷（以 As 计），mg/kg0.2铅（以 Pb 计），mg/kg0.1菌落总数，CFU/g1
