1、Q/CHLT0005S-2019221484S-201920190723202207 22*Q/CHLT备案号：221484S-2019有效期至：2022 年 07 月 22 日长春市韩老太食品科技有限公司企业标准Q/CHLT0005S-2019复合调味料(麻辣烫调味料)2019-05-05 发布2019-05-05 实施长春市韩老太食品科技有限公司 发发布布Q/CHLT0005S-20191复合调味料（麻辣烫调味料）1范围本标准适用于以陈醋、绵白糖、辣椒、食用猪油、色拉油、黄豆、鸡油、鸡精调味料、红油郫县豆瓣、香辛料、食用盐、固态复合调味料、香辣酱、麻椒（花椒）、食用牛油、红汤火锅底料、冰糖
2、、魔籽回味膏（半固态调味料）、魔粉固态调味料、食用调味油、永川豆豉、胡椒粉、白酒、固态调味料为原料，经原料的预处理、称量、粉碎或不粉碎、调配、搅拌、包装等主要工艺制成的复合调味料类-复合调味料（麻辣烫调味料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB/T 1445绵白糖GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4
3、789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食
4、品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8937食用猪油GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/CHLT0005S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣G
5、B 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 35883冰糖NY/T 432绿色食品 白酒NY/T 1886绿色食品 复合调味料SB/T 10371鸡精调味料DB46/T 33胡椒粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要
6、求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1陈醋应符合GB/T 18187的规定。3.1.2绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.3辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.4食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。3.1.5色拉油应符合 Q/BBAH0023S 的规定。3.1.6黄豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.7鸡油应符合 GB 10146 的规定。3.1.8鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.9红油郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。3.1.10香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.11食用
7、盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.12固态复合调味料应符合 Q/GSS0001S 的规定。3.1.13香辣酱应符合 Q/MLB0002S 的规定。3.1.14麻椒（花椒）应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.15食用牛油 GB 10146 的规定。3.1.16红汤火锅底料应符合 Q/TWS0001S 的规定。3.1.17冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.18魔籽回味膏（半固态调味料）应符合 Q/WDS0005S 的规定。3.1.19魔粉固态调味料应符合 Q/YZY0005S 的规定。3.1.20食用调味油应符合 Q/YZY0003S 的规定。3.1.21永川
8、豆豉应符合 GB 2712 的规定。3.1.22胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。3.1.23白酒应符合 NY/T 432 的规定。Q/CHLT0005S-201933.1.24固态调味料应符合 GB 30616 的规定。3.1.25饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色至褐色取样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其味，尝其滋味。组织形态半固态滋、气味具有该品特有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%18GB 5
9、009.3食盐（以NaCI计），%30.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）KOH，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，
10、均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄糖球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量Q/CHLT0005S-20194应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、
11、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 500g，一半用作感官指标、净含量、理化指标、微生物限量检验，另一半留样备用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1
12、项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：复合调味料（麻辣烫调味料）配料表（原料）：陈醋（饮用水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用酒精、食用葡萄糖、食用盐、香辛料、焦糖色、苯甲酸钠、蔗糖素）、绵白糖、辣椒、食用猪油、色拉油大豆油、维生素 A（醋酸视黄酯）、黄豆、鸡油、鸡精调味料味精、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、鸡肉粉（鸡肉、食用鸡油（鸡板油、丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯）、柠檬酸）、食用香精、鸡全蛋粉、酵母抽
13、提物、5-呈味核苷酸二钠、鸡骨抽提物（鸡骨、水）、酸水解植物蛋白调味液、L-丙氨酸、香辛料、柠檬酸、Q/CHLT0005S-20195-胡萝卜素、红曲红、红油郫县豆瓣红辣椒、蚕豆仁、食用盐、小麦粉、食用植物油、芝麻、食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、香辛料、食用盐、固态复合调味料（谷氨酸钠、食用盐、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、乙基麦芽酚）、香辣酱酿造酱油（水、脱脂大豆、麦麸、食用盐）、辣椒干、水、菜籽油、大豆、酵母抽提物、芝麻、花椒、八角、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾）、麻椒（花椒）、食用牛油、红汤火锅底料豆瓣酱（辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、水）、食用牛油、植物油（精炼植物
14、油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）、食用盐、鸡精调味料、辣椒、白砂糖、味精、黄酒、豆豉、腌渍辣椒、食用鸡油（鸡脂肪、特丁基对苯二酚）、姜、腌渍姜、蒜、食用香精、花椒、香辛料、洋葱、酵母抽提物、酿造酱油、耗油（含焦糖色、山梨酸钾）、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、冰糖、魔籽回味膏（半固态调味料）水、味精、白砂糖、食用盐、食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用鸡油、鸡肉、蛋黄粉、食用葡萄糖、食用香精香料、食品添加剂（L-半胱氨酸、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色）、魔粉固态调味料苏子粉、薏苡仁粉、茴香籽粉、芫荽籽粉、孜然粉、食用盐、酵母抽提物、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、食用香精香料、山梨酸钾
15、）、食用调味油植物油、茴香油、孜然油、草果油、花椒油、香辛料、食品添加剂（食用香精香料、4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮）、永川豆豉（大豆、饮用水、食用盐）、胡椒粉、白酒（大米、水）、固态调味料（麦芽糊精、食用玉米淀粉、味精、食用盐、乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、食用香精香料）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：长春市韩老太食品科技有限公司地址：吉林省长春市德惠市天润城小区 G6#楼联系方式：生产日期：保质期：10 个月贮存条件：通风、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CLHT0005S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1092 千焦13%蛋白质4.7 克8%脂肪6.4 克11%碳水化合物45.6 克15%钠8209 毫克410%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。Q/CHLT0005S-201969贮存和运输产品应存放于通风、干燥、避免阳光直射的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 10 个月。
