1、Q/FJHS福 建 海 山 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJHS 0030S2020方便自热米面食品2020-03-18 发布2020-04-18 实施福建海山食品有限公司发 布Q/FJHS 0030S-2020I前言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和理化指标根据产品特征及配料制定；污染物限量指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；微生物限量指标按照GB 17400食品安全国家标准 方便面、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定而制定；真菌毒素限量按照GB
2、2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定执行；食品添加剂按照GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定执行。本标准由福建海山食品有限公司提出。本标准起草单位：福建海山食品有限公司。本标准主要起草人：洪坤山、张国泉、洪建旺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHS 0030S-20201方便自热米面食品1范围本标准规定了方便自热米面食品的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于3.1、3.2、3.3、3.4、3.5规定的方便自热米面食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文
3、件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2
4、721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准
5、食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157H7NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHS 0030S-20202GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标
6、准 食品中铬的测定GB 5009.149食品安全国家标准 食品中栀子黄的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全
7、国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 1267萝卜SB/T 11194方便面调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令2009食品标识管理规定（修订版）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1自热面以面条（干面或湿面）为主食，辅以牛肉汤包、香辣萝卜包、脱水蔬菜包等方便食品调料组合包装而成的方便面制品，经自助加热后食用。3.1.1干面（外购）3.1.2湿面（外购）3.1.3牛肉汤包以饮
8、用水、牛肉为原料，以食用盐、酱油、香辛料、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、食用香精为辅料，经原料验收、处理、配料、装袋、封口、杀菌制成。3.1.4香辣萝卜包以萝卜为原料，以食用盐、白砂糖、香辛料、冰醋酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠为辅料，经原料验收、处理、配料、装袋、封口、杀菌制成。3.1.5脱水蔬菜包（外购）3.2自热拌面以湿面为主食，辅以香菇猪肉酱组合包装而成的方便面制品，经自助加热后食用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHS 0030S-202033.2.1湿面（外购）3.2.2香菇猪肉酱以香菇、猪肉为原料，以白砂糖、食用盐、食用植物油、酱油、香辛料、黄豆酱、变
9、性淀粉、食用香精为辅料，经原料验收、处理、切丁、配料调制、装袋、封口、杀菌制成。3.3自热米饭以方便快熟米为主食，辅以红烧牛肉包等菜肴料包或方便食品调料组合包装而成方便米饭制品，经自助加热后食用。3.3.1方便快熟米（外购）3.3.2红烧牛肉包以牛肉、蔬菜为原料，以白砂糖、食用盐、调味粉、红烧牛肉膏、牛肉香膏、香辣牛肉酱、食用植物油、变性淀粉、大蒜粉为辅料，经原料验收、处理、配料、装袋、封口、杀菌制成。3.4自热粉丝、粉条、米线以粉条、粉丝、米线为主食，辅以红油包、醋包、干制蔬菜包等方便食品调料组合包装而成方便淀粉制品，经自助加热后食用。3.4.1粉丝、粉条、米线（外购）3.4.2红油包（外购
10、）3.4.3醋包（外购）3.4.4干制蔬菜包（外购）3.5自热火锅以粉丝（或米线、粉条）为主食，辅以蔬菜包等方便食品调料或火锅底料包等汤包组合包装而成方便火锅制品，经自助加热后食用。3.5.1粉丝（或米线、粉条）（外购）3.5.2蔬菜包（外购）3.5.3火锅底料包（外购）4技术要求4.1原辅料要求4.1.1干面、湿面、方便快熟米、粉丝、粉条、米线、调味粉、红烧牛肉膏、牛肉香膏、香辣牛肉酱、变性淀粉、黄豆酱、大蒜粉：应符合供货商已备案食品安全企业标准的规定。4.1.2脱水蔬菜包、红油包、醋包、干制蔬菜包、蔬菜包：应符合 SB/T 11194 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。4.1.3火锅底
11、料包：应符合 GB 31644 或供货商已备案食品安全企业标准的规定。4.1.4香菇：应符合 GB 7096 的规定。4.1.5食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.6食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.7牛肉、猪肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.8酱油：应符合 GB 2717 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHS 0030S-202044.1.9香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.10碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.11谷氨酸钠：应符合 GB 2720 的规定。4.1.12呈味核苷
12、酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.13食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.14萝卜：应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.15蔬菜：应无虫害、无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。各类蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求。4.1.16白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.17冰醋酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.18山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.20饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求
13、感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指标检验方法组织形态具有该品种固有的形态将样品置于白瓷盘中,在自然光下观察色泽、组织形态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分a/(g/100g)干面湿面方便快熟米粉丝粉条、米线1480101580GB 5009.3栀子黄b/(g/kg)1.5GB 5009.149-胡萝卜素b/(g/kg)1.0GB 8821酸价c(KOH)(以脂肪计)/(mg/g)3GB 5
14、009.229过氧化值c(以脂肪计)/(g/100g)0.25GB 5009.227a仅限于自热米面食品中的主食部分。b仅限于添加栀子黄或-胡萝卜素的主食，二者同时使用时，实测值占其限量值的比例之和不应超过1。c仅限于含肉类的调味料包。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHS 0030S-202054.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表 3污染物限量项目a指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.5GB 5009.12镉b(以 Cd 计)/(mg/kg)0.1GB 5009.15总砷b(以 As 计)/(mg/k
15、g)0.5GB 5009.11铬b(以 Cr 计)/(mg/kg)1.0GB 5009.123汞c(以 Hg 计)/(mg/kg)0.1GB 5009.17a检验项目为同一种方便自热米面食品中的主食和料包的混合检验。b仅限于含肉类的产品。c仅限于含香菇的产品。4.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量项目b采样方案及限量a(若非指定，均以/25g 表示)检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000G
16、B 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌c500-GB 4789.30大肠埃希氏菌 O157:H7d500-GB 4789.36a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。b检验项目为同一种方便自热米面食品中的主食和料包的混合检验。c仅限于含肉类的产品。d仅限于含牛肉的产品。4.6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定,按JJF 1070规定的方法检验。4.8食品添加剂4.8.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.8.2.1谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、食用香精、冰醋酸按生产需要适量使用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHS 0030S-202064.8.2.2山梨酸钾使用量1.0g/kg，脱氢乙酸钠使用量1.0g/kg，二者在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。4.9生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1取样以同一批投料、同一班次生产的同一规格产品为一
