1、 固始佳美食品厂企业标准 Q/GJS 0001S-2019 _ 蛋黄制品 2019-04-23 发布 2019-04-23 实施_ 固始佳美食品厂 发布Q/GJS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由固始佳美食品厂提出并起草。本标准起草人：许广华。Q/GJS 0001S-2019 蛋黄制品 1 范围 本标准规定了蛋黄制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以冰蛋黄、食用玉米淀粉、大豆油、食用盐、谷氨酸钠（味精）、-胡萝卜素为原料，经混合、搅拌、成型、包装加工而成非即食蛋黄制品。
2、2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 冰蛋黄应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.5-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.6 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具
3、有产品正常的性状 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品正常的色泽 气、滋 味 具有本品特有气味和滋味，无异味，无酸败、霉变 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%25.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），%8.0 GB 5009.44 蛋白质，%4.0 GB 5009.5 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅
4、(以 Pb 计)，mg/kg 0.15 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15-胡萝卜素，g/kg 0.15 GB 5009.83 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/GJS 0001S-2019 2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其他要求 应符合GB 2760、GB 2762、GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/GJS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以冰蛋黄、食用玉米淀粉、大豆油、食用盐、谷氨酸钠（味精）、-胡萝卜素为原料，经混合、搅拌、成型、包装加工而成非即食蛋黄制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品要求，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。固始佳美食品厂
