1、 河南省金牛足食品有限公司企业标准 Q/HJS 0004S-2019 _ 麻辣牛三烧罐头 2019-02-15 发布 2019-02-15 实施_ 河南省金牛足食品有限公司 发布Q/HJS 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南省金牛足食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王心玲。本标准自实施之日起代替 Q/HJS 0004S-2015。Q/HJS 0004S-2019 麻辣牛三烧罐头 1 范围 本标准规定了麻辣牛三烧罐头的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于
2、以牛伞袋、牛肝、牛肺为原料，经清洗、切割，辅以食用盐、花椒、辣椒、丁香、白砂糖、大茴香、生姜、桂皮、花生油、菜籽油，添加亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、味精、酱油，经蒸煮、真空包装、高温灭菌而制成的罐头食品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 牛伞袋、牛肝、牛肺应符合 GB 2707 和 GB/T 17238 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 2.1.4 大茴香、桂皮、丁香应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.5 花椒应符合 GB/T 30391 的规
3、定。2.1.6 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.7 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.8 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.9 酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.11 亚硝酸钠应符合 GB 5009.33 的规定。2.1.12 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.13 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.14 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.2
4、感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 块状、条状 从样品中取出200g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 肉色正常，呈该产品特有的色泽 气味 具有该产品应有的气味，无异味 滋味 具有该产品应有的滋味，咸淡适中、无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总固形物/（g/100g）50 GB/T 10786 食用盐（以 NaC1 计）/（g/100g）13 GB 5009.44 蛋白质/（g/100g
5、）6.0 GB 5009.5 Q/HJS 0004S-2019 脂肪/（g/100g）20 GB 5009.6 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计）/（mg/kg)0.4 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.05 GB 5009.17 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 铜（以 Cu 计）/(mg/kg)5 GB 5009.13 锡（以 Sn 计）/（mg/kg）250 GB 5009.16 亚硝酸钠（以 NaNO计）/（mg/kg）30 GB 5009.33 铬（以 Cr 计）/（mg/k
6、g）1.0 GB 5009.123*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求,检验方法应符合 GB 4789.26 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告 3 检验 出厂
7、检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、总固形物、食用盐、商业无菌。型式检验按国家有关规定执行。Q/HJS 0004S-2019 编制说明 麻辣牛三烧罐头是以牛伞袋、牛肝、牛肺为原料，经清洗、切割，辅以食用盐、花椒、辣椒、丁香、白砂糖、大茴香、生姜、桂皮、花生油、菜籽油，添加亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、味精、酱油，经蒸煮、真空包装、高温灭菌而制成。经蒸煮、真空包装、高温灭菌而制成罐头食品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB/T 13214咸牛肉、咸羊肉罐头要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省金牛足食品有限公司
